Denne agurke- og radisesalat er sød, syrlig og lækker. Den er dresset i en sød rødvinsvinaigrette og smagt til med frisk dild og er det perfekte forfriskende, kulhydratfattige tilbehør til ethvert måltid.
Der er sket en masse i løbet af de sidste par uger! Hvis du gik glip af det på instagram og facebook, så bød Zach og jeg vores anden datter, Eleanor “Ella” Grace, velkommen til verden den 12. april. Jeg har hvilet og restitueret og kvalt Ella med al den kærlighed, jeg kan. Og Zoey også, selvfølgelig! Som i øvrigt er den bedste storesøster nogensinde. Det har været en meget lykkelig, trættende og glædelig tid i vores hus. Her er hun:
Men jeg dykker tilbage i bloggen med fuld styrke, fordi øh, jeg er SULTET. Hele tiden. Mellem fodring af det lille mælkemonster og generel restitution, har jeg lyst til at spise alt mad!
Og i et forsøg på at være sund og spise så mange grøntsager som muligt, kommer jeg med denne agurke- og radisesalat med dild. (Side note/brag: radiserne og dild er fra min grøntsagshave! Så den er ekstra lækker.)
Jeg elsker agurkesalater i det varme vejr. De er så kølige og forfriskende og hydrerende. I denne salat balancerer agurkenes kølige sødme perfekt med radiernes varme krydderi. Den friske dild og rødvinsvinaigretten tilfører en syrlig, sød smag, der afbalancerer det hele. Det er absolut lækkert!
Vinaigretten er lavet af intet andet end rødvinseddike, ekstra jomfruolivenolie og lidt sukker. Jeg sprang salt og peber over og valgte at smage den til lige før servering, da salt trækker fugten ud af grøntsagerne og gør den blød. På den måde kan du lave den i forvejen og opbevare den i køleskabet i et par dage.
Jeg elsker denne salat ikke kun for smagen, men også for dens udseende. Hvor smukt er de lyse røde og grønne farver ikke sammen? Og de super tyndt skårne cirkler, der er lagt sammen i dressingen… det ville være perfekt at lave til selskab.
Jeg brugte en mandolinjern til at skære agurkerne og radiserne. Du kan gøre det i hånden, hvis du vil, men mandolinjern gør processen meget hurtigere, og snittene bliver konsekvente og ensartede. Bare vær forsigtig – de tingester er skarpe!
Hvis du kan lide denne opskrift, vil du elske denne Spiralized Sesame Cucumber Salad.
Her er den printbare opskrift på Tangy Cucumber and Radish Salad with Dill 🙂
Tangy Cucumber and Radish Salad with Dill
Klik på stjernerne for at bedømme!
Print Pin
Ingredienser
- 1 stor agurk i tynde skiver
- 5-7 radiser i tynde skiver
- 2 spiseskefulde frisk dild hakket
- 3 spiseskefulde rødvinseddike
- 3 spiseskefulde ekstra-jomfruolivenolie
- 1 spiseskefuld sukker
- kosher salt efter smag
- sort peber efter smag
Anvisning
-
Rødvinseddike (3 spiseskefulde) piskes sammen med et piskeris, olivenolie (3 spiseskefulde) og sukker (1 spiseskefuld) i en bunden af en stor skål, indtil sukkeret er helt opløst.
-
Hvis agurker, radiser og dild kommes oven på dressingen.
-
Rør rundt for at dække dressingen på alle grøntsagerne.
-
Sæt til med salt og peber efter smag. Den serveres bedst med det samme.
Notes
- Tidsbesparende tip: Jeg brugte en mandolinjern til at skære grøntsagerne meget tyndt – jeg anbefaler helt klart en sådan for at spare tid og energi, og for at sikre, at snittene er ensartede!
- Jeg havde en almindelig agurk i mit køleskab, så det var den, jeg brugte. Du kan bruge en engelsk agurk, hvis du foretrækker det- de har mindre vand og kerner, så salaten bliver ikke så let vandet.
- For en variation, prøv at bruge frisk mynte i stedet for dild.
- For at gøre denne palæo-konform, brug honning i stedet for sukker.
- De angivne ernæringsoplysninger omfatter ikke tilsat natrium fra krydderier efter smag, eventuelle valgfrie ingredienser, og der tages ikke højde for mærker. Du er velkommen til at beregne det selv ved hjælp af denne beregner eller ved at tilføje opskriften til Yummly.
Anbefalet udstyr
-
Mandolin