Ksprøde udenpå, bløde og pudeagtige indeni. Bid i de kanel-sukker-sødmefulde twists, som er koreanske donuts. Hvis du skal stege donuts én gang i dit liv, så lav disse.
Under min første graviditet var min eneste sande kærlighed den koreanske donut fra H Mart. Desværre boede jeg ikke i nærheden af en koreansk købmandsbutik. Heldigvis gjorde Halmoni det. Hun boede kun 2 timer væk fra mig, så jeg besøgte hende ofte. Og hver gang jeg gjorde det, købte og spiste jeg en donut.
Jeg elskede koreanske donuts til det punkt, hvor jeg var besat af dem. Jeg vågnede op og tænkte på dem. Jeg planlagde mine dage omkring dem. Og når jeg endelig fik en i hænderne, tog jeg store bidder og slikkede mig om fingrene. Jeg smækkede mig på læberne og tilbød ikke at dele. Man skal skide på gode manerer, når man er gravid og spiser den ting, man har mest lyst til i hele verden!
Forestil dig min forbløffede forundring, da jeg opdagede, at man kunne lave koreanske donuts derhjemme. En tilfældig google-søgning førte mig til dronningen af koreansk hjemmelavet mad, Maangchi. Selvfølgelig havde hun en opskrift!
Min version er sødere. Jeg ved det, det ligner mig slet ikke. (Jeg er ikke så vild med desserter. Jeg laver desserter som Matcha Coconut Pudding og Black Sesame Mochi Donuts). Men bortset fra et par justeringer her og der, er opskriften helt hendes.
Dette er en gæret donut, der kræver tid og tålmodighed. Dejen skal hæve to gange. Derefter formes den til den karakteristiske koreanske twist. Endnu en hurtig hævning, og til sidst frituresteges den og rulles i rigelige mængder kanelsukker. (Jeg har lavet et billede nedenfor, så du kan komme i gang.)
Så tror jeg alligevel, at du vil finde stor glæde ved at lave og spise disse sprøde, sukkerholdige godbidder. Nyd den taktile fornemmelse ved at rulle dejen ud. Glæd dig over den gærede aroma. Oplev spændingen ved at skabe noget: du har lavet noget ud af ingenting, skabt mening ud af råmaterialer. Den første bid vil smage endnu mere lækkert.
Sådan laver du koreanske donuts:
Når dejen har hævet to gange, meles overfladen let. Skær dejen i 16 lige store stykker. (Jeg bruger en bænkskraber til at halvere dejen og bliver derefter ved med at halvere, indtil jeg har 16 lige store stykker.)
Tag et stykke og rul det ud (med hænderne) til en lang strimmel, ca. 15 cm lang.
Vrid den ene ende væk fra dig, mens du samtidig vrider den anden ende ind mod dig.
Hold i enderne, og løft dejen op fra overfladen i en U-form. Donuten skal dreje sig naturligt. Hvis du har brug for det, kan du give den et lille ekstra vrid for at hjælpe den på vej. Klem enderne sammen, og læg dem ind under hinanden.
Gentag det igen, indtil du har 16 donuts. Lad derefter dejen hæve yderligere 15 minutter.
Nu er det tid til at friturestege og overtrække dem med kanelsukker! MUM! Nyd!!!
Print opskrift
Koreanske donuts
Ingredienser
Dej
- 3 kopper mel
- 1 kop mælk
- 3 spsk smør smeltet
- 1 æg
- 1/2 kop sukker
- 2 1/4 tsk gær (1 pakke)
- 1/2 tsk salt
Kanelsukker
- 1/4 kop sukker
- 1 spsk kanel
Anvisning
-
Varm smeltet smør og mælk i en gryde, indtil de er lunkne at røre ved, men ikke varm eller dampende. Drys gæren ud over væsken, og lad den trække i 5 minutter, indtil den skummer. Tilsæt æg, og pisk let med en gaffel.
-
Læg mel, sukker og salt i en stor skål. Tilsæt væske, og bland med en spatel, indtil der dannes en dej. Dejen vil være meget klistret, så drys gerne dejen med lidt mere mel, hvis det er nødvendigt. Dæk til og sæt den på et lunt sted, indtil den er fordoblet i størrelse, ca. 1 time. Slå dejen ned. Lad den hæve igen, ca. 45 minutter. (Ja, dejen skal hæve to gange.)
-
Let melet overflade. Skær dejen i 16 lige store stykker ved hjælp af en bænkskraber eller en kniv. Jeg skærer dejen i halve, og bliver derefter ved med at halvere, indtil jeg får 16 lige store stykker.
-
Former dejen til snoninger: Tag et stykke og rul det ud (med hænderne) til en lang strimmel, ca. 15 cm lang.
-
Simultant sno den ene ende væk fra dig og den anden ende ind mod dig.
-
Hold i enderne og løft dejen fra overfladen, i en U-form. Donuten skal dreje sig naturligt. Hvis du har brug for det, kan du give den et lille ekstra vrid for at hjælpe den på vej.
-
Knyt enderne sammen, og læg dem ind under hinanden.
-
Overfør til en bageplade beklædt med pergament. Gentag, indtil du har 16 twists. Lad de snoede donuts hæve, indtil de er puffede, yderligere 20-30 minutter. Beklæd i mellemtiden en bageplade med papirhåndklæder og en kølerist, så de færdige donuts har et landingssted, når de er færdige med at stege. Forbered også en stor støbejernsovn (eller en gryde) med et kandisetermometer og 5 cm vegetabilsk olie.
-
Varm olie op, indtil termometeret når 325F. Sænk forsigtigt donuts ned i olien i portioner, idet du sørger for ikke at overfylde gryden. (Jeg steger 4 donuts ad gangen.) Hold en jævn temperatur mellem 300-325F, sænk og hæve varmen om nødvendigt. Vend donutsene, og steg dem, indtil begge sider er gyldne, ca. 2-4 minutter i alt.Så længe olien varmes op, skal du forberede kanelsukkeret. Tilsæt sukker og kanel i en stor lavvandet skål, og bland det med en ske. Når donuts er færdige med at stege, skal du bruge en tang til at overføre de varme donuts til kanelsukkeret med. Brug skeen til at drysse hver enkelt donut med kanelsukker og dække den grundigt med kanelsukker. Det kan være nødvendigt at vende donutsene med en tang for at sikre, at alle sider er dækket godt.
-
Et straks! Koreanske donuts smager bedst, når de stadig er varme.