Den saft, der fremkommer ved udblødning af ceviche, kaldes tigermælk. For nogle år siden lod man ceviche trække i timevis. Fisken mistede al sin konsistens, men dens saft absorberede al smagen af chili, koriander, løg, fisk, hvidløg og ingefær. Den blev derefter drukket som en energidrik.
I dag er macerationstiden blevet reduceret for at respektere fiskens tekstur. Derfor fremstilles leche de tigre specielt til at forbedre ceviches eller som en forfriskende drik. Det er meget vigtigt for tilberedningen af opskriften at bruge fisk af højeste kvalitet.
Opskriftsoplysninger
- Tilberedningstid: 15 minutter
- Samlet tid: 15 minutter
- Portioner: 4
- Kategori: Forret
- Køkkenets art: Traditionelt peruviansk køkken
- Kalorier: 95 kcal pr. portion
Ingredienser til leche de tigre til 4 personer
- 150 g havaborre
- 150 ml limesaft
- 150 ml fiskefond
- 15 g hvidløg
- 15 g g g ingefær
- 1-.2 aji limo peberfrugter (efter smag)
- 20 g selleri
- Et par kviste koriander
- ½ rødløg
- Isterninger
- Salt og hvid peber
- Til pynt: koriander, lime, patacones og majs
Mónica Cánovas
Sådan laver man leche de tigre
Hakker havaborre, løg, hvidløg, ingefær, selleri og aji grosso modo. Tilsæt koriander.
Mónica Cánovas
Indpasser alle ingredienserne i opskriften i foodprocessoren, krydr med salt og peber, og blend med isen til den ønskede konsistens.
Mónica Cánovas
Serveres afkølet i et glas med stegte kartofler, lime, koriander og majs efter smag. Eller reserveres til tilberedning af en ceviche.
Mónica Cánovas
Easy preparation summary
- Chop all ingredients
- Salt and pepper and blend in food processor
- Serve cold or reserve for ceviche preparation
Serve cold or reserve for ceviche preparation Serve cold or reserve for ceviche preparation.