Tomatkage

Denne tomatkage ligner en klassiker fra krigstiden, men her bruges friske tomater fra haven i stedet for suppe på dåse.

Det lader til, at jeg altid ender med at lave en kage, når livet føles usikkert. Jeg skrev om det, da jeg lavede en krydrede pærekage og så igen udførligt om min black forest kage. (Som du helt sikkert bør lave ASAP, hvis du stadig har kirsebær i nærheden.) Og her er jeg igen og tilbyder en af de få ting, jeg kan, i håb om at gøre din dag bedre, at lindre noget af din smerte, for måske at lindre noget af min egen.

Jeg føler ikke, at jeg har nogen særlige visdomsord at tilbyde i disse dage. Det er svært at tilbyde løsninger på noget, man ikke forstår, noget man prøver at glemme, at der findes i denne verden.

Men jeg håber, at jeg kan lytte. Jeg håber, at jeg kan lade min stemme ikke overdøve din stemme. Jeg håber, at jeg kan tilbyde min hånd og noget trøst. Måske over en kande kaffe og denne kage.

Vi bruger kage til at fejre, men også til at løfte os op. Kagens enkelhed, dens iboende sødme, minder os om, at der stadig er glæde i livet, selv når vi er bekymrede. Den minder os om, at vi kan klare os med det, vi har, og at vi har brug for mindre, end vi tror.

Denne særlige kage opstod engang under den store depression, da så mange i landet forsøgte at klare sig selv. Det var en måde at få en tiltrængt godbid på i en tid, hvor frivoliteter som kage var svære at få fat i. Takket være rationeringerne under depressionen og den efterfølgende krig var det svært at få fat i mejeriprodukter og æg, og tomatsuppen hjalp med at dække nogle af disse ingredienser. (Man havde stadig brug for smør og æg; bare ikke så meget.)

Der blev lavet variationer af den grundlæggende opskrift i løbet af 1950’erne og 60’erne. I 1960 blev en af de variationer, som blev skabt af Campbell’s suppe, den første opskrift, der kom til at stå på suppeeeetiketter. Denne enkle tilføjelse til et produkt, som så mange allerede købte, var sandsynligvis med til at bringe kagen ind i vores forældres og bedsteforældres køkkener.

Jeg har ingen specifikke minder om at have spist tomatsuppekage, men på en eller anden måde var den altid i baghovedet. Det er en af de kager, som alle bare kender, selv om min mand hævder, at jeg var ondskabsfuld over for ham, fordi jeg lavede tomatkage.

I min version af tomatkage har jeg undladt suppen og i stedet taget udgangspunkt i sommerens friske tomater. Under min sidste konserveringssession forklarede jeg børnene om, at tomater er frugt, og pludselig kom jeg i tanke om tomatkage. Fra hvad, ved jeg ikke, men jeg er glad for, at den gnist blev tændt.

Mængden af tomater, du skal bruge, afhænger lidt af størrelsen på dine tomater, og hvor saftige de måtte være. Jeg brugte to store skivede tomater, ca. 1 pund vægt i alt. Du skal bruge 2 kopper tomatvæske, plus 2-3 spiseskefulde til glasuren. Tiloversbleven tomatsaft kan bruges til at tilsætte til pastasauce eller stort set alt, hvad du kan lide.

Du kan flå tomaterne, hvis du har lyst, men det er ikke nødvendigt, da tomatskallerne blendes helt, og eventuelle resterende stykker smelter ind i kagen, når den bages.

Og nej, min tomatkage smager ikke af tomater. Citronsyren i tomaterne er med til at afbalancere sødmen i kagen og fremhæve krydderierne. Den resulterende kage er vidunderligt let og ideel til en godbid om ugen.

Hvis du er i tvivl, så udfordrer jeg dig til at prøve denne friske tomatkage i dag!