Torta Negra

Det colombianske køkken er fuld af lækre opskrifter! I dag vil vi fokusere på en meget populær traditionel dessert: torta negra.

Hvad er torta negra?

Torta negra colombiana er en kage, der er lavet med kandiserede frugter, der er udblødt i en blanding af rom og vin, nødder, mandler, hasselnødder og krydderier. Denne kage er i centrum af julefrokosterne.

Hvordan laver man torta negra?

Forberedelsen af torta negra er et sandt ritual, da man skal begynde at udbløde frugterne i rom 2 til 3 uger i forvejen. I Colombia er det tradition, at denne kage smages sammen med de nærmeste. Den bliver ofte tilbudt som en jule- eller bryllupsgave.

Torta negra er en vinkage, ligesom biscocho negro. Det er en sort frugtkage på grund af den melasse, der indgår i dens tilberedning. I Colombia har børn lært at værdsætte denne kage fra en meget ung alder. De elsker den!

Ved tilberedningen fordamper alkoholen i de kandiserede frugter en smule. Men det er vigtigt at fugte kagen, når den kommer ud af ovnen, med frugtudblødningsvæsken. På denne måde kan kagen holde sig i flere dage og forblive blød.

Den kandiserede frugtblanding kan variere. Nogle opskrifter indeholder rosiner og tørrede bær.

Den alkohol, der anvendes til udblødning af de kandiserede frugter, kan også variere alt efter opskrifterne. I nogle områder i Colombia anvendes sød portvin. I nogle opskrifter anvendes sort øl (Cerveza negra). Endelig indeholder andre opskrifter på torta negra brandy. Jo mere frugten har macereret i alkoholen, jo bedre bliver den. Det tager flere uger, før frugtens maceration er perfekt.

Torta negra kan spises som den er, eller med en hvid smørcremefrosting. Den tilberedes i en rektangulær eller rund form.

Frugtkagens historie

Den ældste opskrift på frugtkage stammer helt tilbage fra romertiden. Ingredienserne omfattede granatæblekerner og rosiner, der blev blandet og knust i en bygmorter.

I middelalderen blev der tilsat honning, krydderier og kandiserede frugter. Siden middelalderen har frugtkager spredt sig til hele Europa. Der findes mange varianter. Den kristne religion og især den katolske kirke havde en betydelig indflydelse på opskriften på frugtkager, idet den forbød smør i tilberedningen i fasteperioder.

Fra et historisk synspunkt begynder smør at komme ind i kongeriget Frankrig og England i det 6. århundrede. Det var først med pave Innocens VIII, født Giovanni Battista Cybo-Tomasello (1432-1492), at han tillod forbruget af æg, smør og mælk i fastelavnsperioden, forudsat at man donerede til kirken. Et af tårnene i katedralen i Rouen har bevaret navnet Smurtårnet, fordi det blev bygget efter de fromme bidrag, der blev givet til kirken til gengæld for tilladelse til at spise smør i fastelavnsperioden i 1489. Et brev fra pave Innocens VIII i 1490 gav angelsakserne tilladelse til at bruge smør og mælk i Stollen-frugtkager.

Hvad er oprindelsen af torta negra?

Torta negra dukkede op i Latinamerika i forbindelse med indvandringen af walisere. Kvinderne om bord på bådene lavede en kage lavet af honning, kandiseret frugt og rom for at tilberede en hurtig og ensartet ret, der let kunne transporteres. Torta negra var født. Den spredte sig først til Argentina og Venezuela i 1865 med walisernes ankomst til Chubut-dalen. I denne region kaldes den stadig torta negra galesa. Derefter spredte den sig i hele Latinamerika til Colombia, hvor den fik navnet torta negra colombiana.

Frugtkager rundt om i verden

I Venezuela og Argentina nyder folk også torta negra til jul. I Venezuela toppes torta negra med hvid glasur og pyntes med kandiserede frugter, kirsebær og nødder.

I Storbritannien findes frugtkage i mange former, fra den blødeste til den rigeste og mest tætte. Den traditionelle julefrugttærte er dækket af mandelmasse og glasur, inden den pyntes med genstande og julescener.

I Skotland kaldes versionen af frugttærten Dundee cake, og den er pyntet med mandler.

I Wales nyder man bara brith. Det er en frugtkage med te-smag. Bara brith kaldes “spættet brød” på grund af pletterne af frugter og rosiner. Bara brith var så upopulær i Wales, at Morissons Supermarket fjernede den fra hylderne i 2006. En undersøgelse, der blev foretaget et år senere, viste, at 86 % af teenagerne i Wales aldrig havde smagt den.

I Irland tilberedes barmbrack, en rosinkage, i forbindelse med Halloween.

I Chile kan man nyde en frugtkage kaldet pan de pascua.

I Tyskland er Stollen den mest populære frugtkage. Det er en bolle lavet af gær, mandler og rosiner drysset med flormelis. Den indeholder kun lidt sukker. Bremer Klaben er en anden frugtkage fra Tyskland, der ligger ret tæt på Stollen, men er bagt i en form

I Italien kan man smage den berømte panettone, en stor brioche med rosiner, i juleferien. Panforte er derimod en meget tættere kage med tørret frugt, der stammer fra Toscana.

I Bulgarien, Polen og Rusland er den kendt under navnet keks. De bulgarske og rumænske versioner, der tilberedes til påske (men også andre kristne helligdage), kaldes kozunak eller cozonac.

I Portugal tilberedes bolo rei (kongekage) også i juletiden.

I Spanien er en kage, der også kaldes “kongekage” eller roscon de reyes, den ultimative frugtkage, der tilberedes i den kristne højtid. Bollo de higo er derimod en tættere kage, der ligger tæt på den italienske panforte.

I Schweiz nyder man en tæt frugtkage med tørrede pærer kaldet Birnenbrot.

Andre mindre kendte frugtkager kommer fra San Marino som f.eks. bustrengo. em>Sawine, der kommer fra Guyana, er ikke rigtig en traditionel frugtkage, da den er tilberedt med vermicelli.

Efter vores lille rundtur i frugtkager rundt om i verden, skal vi tilbage til Colombia. Hvis du beslutter dig for at tilberede denne lækre torta negra, har jeg bare et tip til dig: Vær generøs med siruppen.

Nyd den!

SaveSaved

Print

5 fra 1 stemme

Torta Negra

Torta negra er en colombiansk kage tilberedt med tørret frugt udblødt i alkohol, som er meget populær i julen i hele Latinamerika.

Forberedelsestid30 min

Tilberedningstid50 min

Hviletid15 d

Samlet tid1 time 20 min

Som stifter af konditori-madbloggen Les Trois Madeleines genopfinder Sarah-Eden glamourøse desserter med originale kager. Hun nyder at opdage nye blogs, interagere med madbloggere og elsker selvfølgelig madeleines!