Traditionel Magiritsa opskrift (græsk påskesuppe)

En traditionel græsk Magiritsa opskrift (græsk påskesuppe), perfekt til din påskemiddag med familien! Magiritsa er en unik græsk suppe lavet af lammekød og romainesalat, garneret med friske urter og afsluttet med en lækker æg-citronsauce (Avgolemono).

Instruktioner

1. For at tilberede denne traditionelle græske magiritsa opskrift, rens og vask organerne grundigt og læg dem til side. Vask tarmene grundigt under rindende vand, gnid dem med havsalt og citronsaft, og vask dem igen. (For at vaske dem lettere kan du enten skære dem op på langs eller vende dem på vrangen.)
2. I en stor gryde tilsættes organerne og rigeligt vand, og de bringes i kog. Blanchér organerne i det varme vand i ca. 3-5 minutter. Tilsæt tarmene og blancher dem i yderligere 5 minutter. Afdryp og sæt dem til side til afkøling i et stykke tid. Hak i små stykker, og fjern det overskydende fedt.
3. Varm en stor gryde op ved middelvarme, og tilsæt olivenolie, de hakkede løg og kødet. Sauter i 5-6 minutter, indtil det er brunet. Tilsæt 2-3 glas varmt vand, og lad det simre i ca. 10 minutter. Tilsæt den grofthakkede salat, idet du presser den ned, så den passer, og læg låg på. Lad det koge i 10 minutter, tag låget af og smag til. Rør godt rundt og kog magiritsaen med låg på i yderligere ca. 40-50 minutter. (Hvis du vælger at lave denne magiritsaopskrift med ris, skal du røre risene i ca. 10 minutter før slutningen af kogetiden.)
4. Forbered æg-citronsaucen til magiritsaen. Begynd med at adskille æggehviderne fra æggeblommerne. Pisk æggeblommerne i en skål, og tilsæt citronsaft under piskning, indtil det hele er blandet. I en anden skål tilsættes æggehviderne, og der piskes med en håndmikser, indtil æggehviderne er skummende og tykke. Mens der piskes, tilsættes æggeblommeblandingen langsomt i æggehviderne. Fortsæt med at piske i 1-2 minutter, og tilsæt gradvist 1-2 skefulde af den varme bouillon fra magiritsaen, en lille smule ad gangen. Sørg for, at du tilsætter bouillon langsomt, ellers vil æggehviderne koagulere! Når du er færdig, hælder du blandingen tilbage i gryden og tilsætter den hakkede dild. Rør godt rundt, læg låg på og lad det stå til side i 5 minutter. (Se også nogle tips til at lave den perfekte Avgolemono).
5. Lad magiritsa (græsk påskesuppe), mens den stadig er varm, i skåle og drys med friskkværnet peber. Nyd!
6. (Hvis du gerne vil lave en fond af lammehovedet og -halsen til magiritsaen, skal du vaske hovedet og halsen grundigt og lægge dem i en stor gryde sammen med to rødløg. Hæld så meget vand på, at det dækker, krydr og lad det simre i ca. 1 time, mens overfladen skummes af. Når kødet falder fra benene, tages gryden af komfuret, og bouillonen sies fra. Lad bouillonen køle helt af og skum fedtet af. Brug bouillon og lige så meget vand til tilberedning af magiritsa-suppe.)