Ed’s anmeldelse
Jeg fik engang en skål med trofie al pesto til dessert. Vi var unge, ubekymrede og på den italienske riviera, Zelda og jeg. Vi gik ind på et hvilket som helst trattoria. Pastaen ankom til bordet. Jeg kan kun beskrive den som ubeskriveligt lækker. Da kokken kom ud fra køkkenet, kastede jeg mig ud for at omfavne ham, da han spurgte, om vi ville have dessert. Det eneste, jeg kunne sige, var: “Ja, Si, mere trofie al pesto.” Han grinede og var villig.
Jeg er altid forbløffet over, hvor langt Pesto Genovese i Amerika har fjernet sig fra sin oprindelige, ideelle perfektion. Hvordan kan noget, der er 1.200 år gammelt og så smukt, blive så fordømt af en generation? Udvandede, oversaltede, cremede og blandet med kylling.
Det er på tide, at pestoen får sin anden akt i Amerika. Jeg har henvendt mig til konsortiet af producenter af Pesto Genovese i Ligurien for at få den officielle opskrift. Her er et par grundregler:
1) Brug en marmorkværn og en stempel (eller en foodprocessor på pulse-mode som andet valg).
2) Vær ikke nærig med ingredienserne. Brug den friskeste basilikum, du kan finde. Vask det forsigtigt og dup det tørt. Brug italiensk olivenolie, ost og pinjekerner.
3) Trofie og trenette er de foretrukne pastavalg.
4) Øv dig og nyd processen.
5) Fordi du er det værd.
Buon Appetito!
Ed Garrubbo