Denne enkle opskrift på bolognese af hjortevildt er rig og behagelig og er fantastisk til enhver form for pasta.
Venison er den magiske kødgave, der synes at blive ved med at give. Efter at have deltaget i min første jagt endte jeg med en fryser fuld af selvhøstet kød (hvilket i øvrigt er en fantastisk følelse) og dermed en udfordring med hensyn til, hvordan jeg skulle bruge det i en række forskellige retter. Selvfølgelig giver en høst et par værdifulde hele muskler som mørbrad og backstrap, men overvejende ender man med en pokkers masse hakket kød. Den allerførste ret, jeg lavede med dette kød, endnu før jeg havde tilberedt lænden, var denne hjortetaksbolognese. Det var lige præcis den trøstespise, jeg havde lyst til efter en weekend ude i marken.
Selv om du ikke selv høster det, er hjortevildt et fantastisk protein at indføre i din almindelige kost, fordi det er så magert. Du bør altid forsøge at bestille dine oksekødsbøffer så marmoreret som muligt, og bare balancere med andre magre røde kødretter som dette (eller bison) – det er sådan du kan få en bæredygtig kødædende kost, IMHO! Nå, men ikke for at blive prædikende, men pointen er, at denne opskrift ikke kun er lækker, den er faktisk også ret god for dig, fordi den er fedtfattig og indeholder et par grøntsager.
Da hjortevildt er så magert, egner det sig ikke rigtig til f.eks. burgerfrikadeller, men en langsom braisering i en fyldig tomatsauce holder det fugtigt – så længe du holder det sauce nok, når du reducerer det. Faktisk er den eneste “svære” del af hele denne opskrift at vælge, hvilken type pasta du vil servere den med! For en god ordens skyld, så elsker jeg klassisk spaghetti, men snoede og hule nudler, der er designet til at fange grove saucer, er virkelig perfekte til denne her.
