Gammel vin: Er den stadig god?
Selv om nogle af de fineste og dyreste vine er designet til at drage fordel af omhyggelig lagring ved kontrollerede temperaturer, er 95 til 99 procent af al den vin, der produceres i verden, beregnet til at blive drukket hurtigt, mens den er ung og frisk.
Ofte er det bedste, man kan sige om en gammel flaske vin, når man finder en støvet gammel flaske i et skab, et skab eller en kælder, at den er gammel. Vin, der er forældet, bliver sjældent til eddike, som i gamle dage, men den bliver brunlig, flad og kedelig, oxideret til det punkt, hvor den ligner dårlig billig sherry.
Hvordan kan du se, om din gamle vin stadig er god? Den ultimative test er enkel: Som en generel vejledning er de vine, der normalt belønner lagring, de robuste røde vine – de bedre Bordeaux-, Bourgogne- og Rhône-vine fra Frankrig, deres modstykker (Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir og Syrah) fra den nye verden; robuste italienske røde vine; og de rige, stærke dessertvine som portvin, Sauternes og de fine, sent høstede Riesling-vine fra Tyskland.
Lagring er også en overvejelse. Den ideelle “kældertemperatur” for fine vine er 55F, ca. 13C. Hvis din vin er blevet opbevaret ved meget varmere temperaturer eller har været udsat for ekstreme temperaturer og pludselige udsving, er det meget mindre sandsynligt, at den har overlevet mange år end en vin, der er blevet opbevaret under konstant kølige forhold. Hvis din vinflaske virker betydeligt mindre end normalt fyldt, er det et dårligt tegn. Det samme er tegn på betydelig lækage omkring proppen eller overdrevent meget sediment i flasken.
Hvis du føler dig eventyrlysten, kan gammel vin ikke skade dig. Det bliver ikke giftigt eller usundt med alderen. Men hvis du planlægger at prøve din gamle vin til en særlig lejlighed, er det klogt at have en “backup”-flaske til rådighed, så du kan slå til, hvis det er nødvendigt.
For mere information om dette emne kan du se disse spørgsmålsindlæg:
- Oplagring af gamle vine
- Vinens levetid
- Hvor længe holder vinen sig på vinreolen?
Back to list of questions