Wenn Sie eine gemütliche, warme Umarmung durch eine Suppenschüssel brauchen, ist diese Kartoffel-Blumenkohl-Suppe genau das Richtige.
Diese Suppe mit einfachen Zutaten kann in weniger als dreißig Minuten zubereitet werden und bietet eine befriedigende Möglichkeit, etwas Gemüse in Ihren Tag zu bringen. Es ist auch eine sehr pantry-freundliche Mahlzeit, die perfekt für die Zeiten ist, in denen wir gerade leben.
Wenn Sie ein paar Kartoffeln und Blumenkohl haben, können Sie diese Suppe schwingen!…
Creamy Cashew Soup
Die geheime Zutat für die Herstellung dieser Suppe extra cremig ist einfach, rohe Cashews. Cashews machen die Suppe nicht nur cremig und reichhaltig, sondern liefern auch Nährstoffe und gesunde Fette.
Wenn Sie keine Cashewnüsse haben, können Sie sie durch Walnüsse ersetzen oder einfach natives Olivenöl extra verwenden, um die Suppe reichhaltiger zu machen.
Weitere verwendete Aromen
Ich verwende sehr einfache Aromen in dieser Suppe. Salz, Pfeffer und etwas Knoblauchgranulat. Wenn man frischen Knoblauch hat (ich hatte keinen), kann man den natürlich auch verwenden.
Aber die gemütlichen Kartoffeln und der Blumenkohl geben schon von sich aus eine Menge Geschmack.
Was ist mit Käse?
Normalerweise füge ich meinen Kartoffelsuppen Nährhefe hinzu. Aber bei dieser Suppe möchte ich, dass der subtile Kartoffelgeschmack richtig zur Geltung kommt. Und der Käsegeschmack von Nooch oder veganem Käse kann sehr stark sein und das Geschmacksprofil überlagern. Deshalb habe ich heute keinen Käse hinzugefügt, aber wenn du in einer käsigen Stimmung bist, kannst du ihn auf jeden Fall hinzufügen!
Die besten Zusätze für einen käsigen Geschmack über Pflanzen: veganer Käse, geraspelt oder in Scheiben geschnitten, Nährhefe. Ich würde für diese Suppe einen Provolone, weißen Cheddar oder sogar Parmesan verwenden.
Optionale Toppings zum Hinzufügen
Ein paar leckere Toppings, die man hinzufügen könnte, sind:
- Tempeh-Stückchen – hausgemacht
- vegane ‚Speck‘-Stückchen – im Laden gekauft – diese haben einen schönen Rauchgeschmack
- gehackter Schnittlauch oder andere frische Kräuter
- gehacktes Grünzeug wie Grünkohl
- schwarzer Pfeffer
- EVOO
- Croutons oder Crostini
- weiße Bohnen gefaltet oder untergemischt
Kartoffel-Blumenkohl-Suppe
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Zutaten
- 5 Tassen Kartoffel, geschält + gewürfelt, weiße Kartoffel
- 4 Tassen Blumenkohl, in Röschen geschnitten
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1 Esslöffel Knoblauchgranulat, oder roher Knoblauch
- 2 Tassen Gemüsebrühe
- 3/4 Tassen Cashewnüsse, roh
- 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel natives Olivenöl extra, optional
Einlegen und Toppen:
- Kartoffel- und Blumenkohlstücke beiseite stellen, – etwa 3/4 Tasse
- extra natives Olivenöl zum Abschmecken
- 3 EL Grünzeug oder Kräuter, fein gehackt
Anleitung
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Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
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Kartoffeln schälen und Blumenkohl in große Röschen zerteilen – grob fein hacken.
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Kartoffeln in das kochende Wasser geben und weich kochen. Etwa drei Minuten bevor die Kartoffeln gar sind, den Blumenkohl dazugeben und weich kochen.
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Wasser abgießen und die Kartoffeln und den Blumenkohl in einen Mixer geben – etwa 1/2 bis 3/4 Tasse des gekochten Gemüses zur Seite stellen – dadurch erhält die Suppe eine leicht stückige Konsistenz.
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Zudem in den Mixer geben: Gemüsebrühe, Cashews, Knoblauch, Salz, Pfeffer und optional EVOO. Auf niedriger bis hoher Stufe mixen, bis die Masse seidenweich ist. Das Pürieren wird einige Minuten dauern. Wenn die Suppe püriert ist, machen Sie eine Geschmacksprobe und fügen Sie je nach Geschmack zusätzliches Salz/Pfeffer/Knoblauch hinzu.
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Spülen Sie Ihren großen Suppentopf aus und gießen Sie die Suppe zurück in den Topf. Rühren Sie das beiseite gestellte, stückige Gemüse ein. Die Hitze auf niedrig stellen und einen Deckel auflegen. Etwa zehn Minuten lang köcheln lassen. Warm servieren! Fügen Sie EVOO, gehackte Kräuter, Pfeffer und alles andere, was Sie möchten, hinzu.
Ausrüstung
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Mixer
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Suppentopf
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Kartoffelschäler oder stabiles Schälmesser
Anmerkungen
- Wenn Sie keinen Blumenkohl haben, können Sie auch nur Kartoffeln verwenden.
- Wenn Sie keine Cashews haben, können Sie stattdessen etwa 4 EL Olivenöl extra vergine verwenden und die Brühe um 1/2 Tasse reduzieren.
- Eine weitere Zutat, die Sie ausprobieren können: weiße Bohnen, die in die Suppe gemischt werden.
Nährwertschätzung | pro Portion
