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La comida en Vietnam es estupenda, y está muy basada en el arroz, la harina de arroz y los fideos de arroz, por lo que no se encuentra demasiado gluten. ¡Contiene muchos ingredientes muy frescos, y muy poco picante – algunos pueden llamarlo soso, pero me gusta mi comida GF de esa manera! Rara vez utilizan salsa de soja.
Pero, por otro lado, la comunicación allí es extremadamente difícil, por lo que una tarjeta escrita para celíacos es una necesidad. Tienen la costumbre de ofrecer pan a los turistas, especialmente en el desayuno, pero el desayuno tradicional local de sopa de fideos de arroz es una excelente alternativa para los celíacos – lo comí todos los días y estaba feliz con él, y no tenía ningún problema. Se trata de un caldo de carne/pollo servido con fideos de arroz, algunas verduras (cebolleta, anís-albahaca y brotes de soja) y un poco de ternera («Pho Bo») o pollo («Pho Ga»), aunque la sopa es la misma.
La mayoría de los platos se sirven con arroz («Com», pero cuidado con la pronunciación) como estándar. Los rollitos de primavera locales («Nem») se hacen con un fino papel de arroz que para mí estaba bien. El ingrediente principal es la salsa de pescado («Nouc Mam»), que es bastante diferente de la versión tailandesa y tiene un sabor ácido-salado. Me aseguré de mostrar mi nota pidiendo que no hubiera trigo («bot my», pronunciado ~»bu mi») ni salsa de soja («xi dau», pronunciado ~»si zau») – esto suele hacer que los lugareños nos señalen con el dedo y se burlen de nosotros, pero tuve una navegación segura casi en todo momento.
Después de caer en la tentación de sentarme en un mercado y comer todo lo que «parecía estar bien» (incluidos los dumplings de arroz y las salsas de parrilla no reconocidas), acabé con el estómago maltrecho y con síntomas. En otra ocasión, cuando comí un plato «agridulce» en un lugar turístico, que probablemente provenía de una botella, también tuve algunos síntomas («¡conductor, deténgase por favor!»). En general, recomendaría ceñirse a los alimentos locales frescos y sencillos, evitar las cosas que no puedas reconocer y mostrar siempre tu tarjeta de restaurante vietnamita.
Que lo pases bien
Nitzan R, Rehovot (Israel) – Septiembre 2006
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