Las galletas de azúcar de coco y limón son un fantástico giro de sabor en las simples galletas de azúcar. Perfectas para cualquier momento en el que se te antoje un dulce cítrico.
Nunca puedo resistirme al atractivo de las simples galletas de azúcar. Son tan maravillosamente dulces y suaves. Por supuesto, tampoco puedo resistirme a hacer variaciones de ellas. Estas galletas de azúcar de limón y coco son una de mis versiones favoritas. Al añadir coco y limón, se obtiene un gran sabor añadido a una galleta ya sabrosa!
Estas galletas tienen la cáscara y el jugo de un limón en ellos. Si buscas algo diferente, puedes usar lima en lugar de limón. O, ¿por qué no probar una combinación de limón y lima para obtener mucho sabor cítrico?
Me gusta hacer galletas de azúcar con un poco de queso crema en la masa. Hace que las galletas sean extra suaves y proporciona un sabor increíble, también. (Si también te gusta la idea del queso crema en las galletas, entonces no dejes de probar dos de mis favoritas, las galletas con chips de chocolate de queso crema y las galletas de mantequilla de cacahuete de queso crema.)
El coco de estas galletas está tostado para darle sabor y ser crujiente. También añaden un poco de color más oscuro a una galleta que de otro modo sería monocromática. Puedes omitir el paso de tostado, pero te recomiendo que no te pierdas ese sabor a coco tostado. Y si necesitas un repaso, puedes ver mis consejos y métodos para tostar el coco.
Como dije arriba, estas son galletas bastante monocromáticas. Me gusta espolvorear un poco de azúcar grueso por encima de las galletas antes de hornearlas sólo para darles un poco de brillo. Es una manera tan fácil de añadir algo de interés a los productos horneados que siempre tengo algunos en mi cocina.
Estas galletas se extenderán bastante, así que asegúrese de no saltarse el tiempo de enfriamiento. Eso no sólo evitará que las galletas se extiendan demasiado, sino que también ayudará a que los sabores brillen.
Me encanta hornear estas galletas durante todo el año. Su brillante sabor a cítricos las convierte en una gran opción para el clima cálido, mientras que ese mismo sabor también es bienvenido en los días más fríos.
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Ingredientes
- 3 tazas (360g) de harina de todo usoharina para todo uso
- 1 & 1/2 cucharadita de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal
- ralladura de 1 limón mediano
- 1 taza (226g) de mantequilla sin sal, ablandada
- 4 onzas (113g) de queso crema, ablandado
- 1 & 1/2 tazas (300g) de azúcar granulada
- 1 huevo grande
- 2 cucharadas de zumo de limón (de aproximadamente 1 limón mediano)
- 1 taza (85g) de coco rallado azucarado, tostado
- azúcar glas, para decorar (opcional)
Instrucciones
- Bata la harina, la levadura en polvo, el bicarbonato, la sal y la ralladura de limón. Reserve.
- Con una batidora eléctrica a velocidad media, bata la mantequilla, el queso crema y el azúcar hasta que estén ligeros y esponjosos. Añadir el huevo y el zumo de limón, y mezclar bien.
- Reducir la velocidad de la batidora a baja. Añadir gradualmente la mezcla de harina, mezclando sólo hasta que se combine.
- Incorporar el coco.
- Cubrir la masa y refrigerar durante una hora.
- Precalentar el horno a 350 °F. Forrar las bandejas para hornear con papel pergamino o forros de silicona.
- Usando 2 cucharadas de masa a la vez, rodar la masa en bolas. O utilice una cuchara para galletas de 2 cucharadas para porcionar la masa. Colóquelas a 5 cm de distancia en las bandejas para hornear preparadas. Aplanar ligeramente la parte superior de cada una. Si lo desea, espolvoree cada galleta con azúcar en polvo.
- Hornee de 10 a 12 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados. (Estas galletas no se dorarán demasiado, pero deben parecer cuajadas.)
- Enfríe en los moldes sobre rejillas durante 5 minutos. Luego, transfiera las galletas a las rejillas para que se enfríen completamente.
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