Si necesitas un abrazo acogedor y cálido a través de un bol de sopa, esta sopa de patata y coliflor lo es.
Esta sopa de ingredientes sencillos se puede preparar en menos de treinta minutos y ofrece una forma satisfactoria de añadir algunas verduras a tu día. También es una comida muy fácil de hacer en la despensa, lo que es perfecto para los tiempos que vivimos ahora.
Si tienes algunas patatas y coliflor, ¡puedes hacer esta sopa!…
Sopa cremosa de anacardos
El ingrediente secreto para hacer esta sopa extra cremosa es simplemente, anacardos crudos. Los anacardos no sólo aportan cremosidad y riqueza, sino nutrientes y grasas saludables.
Si no tienes anacardos, puedes sustituirlos por nueces o simplemente puedes utilizar aceite de oliva virgen extra para añadir riqueza.
Otros sabores que he utilizado
En esta sopa utilizo sabores muy sencillos. Sal, pimienta y unos granos de ajo. Si tienes ajo fresco (yo no lo tenía) puedes utilizarlo en su lugar.
Pero en realidad, las patatas y la coliflor añaden mucho sabor por sí solas.
¿Qué pasa con el queso?
En general, añado levadura nutricional a mis sopas de patata. Pero para esta, me gusta que el sutil sabor de la patata destaque realmente. Y el queso, ya sea de nook o vegano, puede ser muy fuerte y tomar el perfil de sabor. Así que hoy no he añadido queso, pero si te apetece añadirlo, puedes hacerlo. Yo usaría un provolone, cheddar blanco o incluso parmesano para esta sopa.
Opciones para añadir
Algunos deliciosos aderezos que podrías añadir son:
- Pedacitos de tempeh – hechos en casa
- Pedacitos de «bacon» vegano – comprados en la tienda – tienen un agradable sabor ahumado
- Cebollino picado u otras hierbas frescas
- Verduras picadas como la col rizada
- Pimienta negra
- EVOO
- croutones o crostini
- alubias blancas dobladas o mezcladas
Sopa de coliflor y patata
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Ingredientes
- 5 tazas de patata, pelada + cortada en dados, patata blanca
- 4 tazas de coliflor, picada en ramilletes
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharada de ajo granulado, o ajo crudo
- 2 tazas de caldo de verduras
- 3/4 tazas de anacardos, crudos
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra, opcional
Doblar y cubrir:
- Reservar los trozos de patata y coliflor, – reservar unos 3/4 de taza
- de aceite de oliva virgen extra al gusto
- 3 cucharadas de verduras o hierbas, picadas finamente
Instrucciones
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Poner una olla grande de agua a hervir.
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Pelar la patata y cortar la coliflor en ramilletes grandes – picarla finamente.
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Añadir la patata al agua hirviendo y hervir hasta que esté tierna. Unos tres minutos antes de que las patatas estén hechas, añada la coliflor para que se cocine hasta que esté tierna.
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Escurra el agua y añada las patatas y la coliflor a una batidora – reserve entre 1/2 y 3/4 de taza de las verduras cocidas a un lado – esto es lo que le dará a la sopa una textura ligeramente grumosa.
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Añade también a la batidora: el caldo de verduras, los anacardos, el ajo, la sal, la pimienta y el AOVE opcional. Licuar de bajo a alto hasta que esté suave como la seda. La mezcla tardará unos minutos. Cuando la sopa esté mezclada, haz una prueba de sabor y añade sal/pimienta/ajo al gusto.
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Enjuaga tu olla grande para sopa y vierte la sopa de nuevo en la olla. Incorpora las verduras troceadas que has reservado. Poner el fuego a bajo y cubrir con la tapa. Deja que se cocine a fuego lento durante unos diez minutos. Sirve caliente. Añade AOVE, hierbas picadas, pimienta y todo lo que quieras por encima.
Equipamiento
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licuadora
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sopa
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pelador de patatas o cuchillo de pelar resistente
Notas
- si no tienes coliflor, puedes usar sólo patata.
- si no tienes anacardos, puedes sustituirlos por unas 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y reducir el caldo en 1/2 taza.
- Otro complemento que puedes probar: alubias blancas mezcladas en la sopa.
Estimación nutricional | por ración
