Kaakaon voima… Kaakao

• Se sisältää runsaasti magnesiumia, kuparia, kaliumia ja rautaa.
• Sisältää polyfenoleita, katekiineja, antosyaaneja ja proantosyanidiineja, joilla on antioksidanttisia ominaisuuksia.
• Tabasco on Meksikon suurin kaakaota tuottava osavaltio.

Tekijä: Ana C. Munguía

5. syyskuuta 2017. Jalostettujen tuotteiden säännöllisten röntgenkuvien lisäksi jaamme kanssasi nämä muut röntgenkuvat, jotka osoittavat terveellisten elintarvikkeiden voiman.

Mitä kaakao on?

Se on Theobroma-puun papu, jota on kulutettu jo vuodesta 460 eKr.

Sen lääkinnälliset käyttötarkoitukset juontavat juurensa Mesoamerikasta, jossa alkuperäiskansat käyttivät sitä, ja se levisi Eurooppaan 1500-luvun puolivälissä.

Esihispaaniset mesoamerikkalaiset kulttuurit nimesivät kaakaota ”jumalten ruoaksi”.

Olmekit viljelivät kaakaota ensimmäisenä Meksikossa ja löysivät myös ensimmäisenä sen maun valmistamalla siitä juoman, johon sekoitettiin vettä, mausteita, chiliä ja yrttejä.

Ajan myötä kaakaokulttuuri levisi maya- ja atsteekkikansoihin, jotka käyttivät kaakaota juomana ja lisäksi sen papuja valuuttana.

Kristoffer Kolumbus toi kaakaon ensimmäisenä Eurooppaan, mutta kaakaolle ei annettu merkitystä ennen kuin Hernán Cortés huomasi, että asteekit nauttivat sitä katkerana juomana, joten hän lähetti kaakaopavut ja reseptin kuningas Kaarle V:lle.

Espanjalaiset muuttivat kaakaon reseptiä lisäämällä siihen sokeria ja lämmittämällä aineksia makua parantaakseen, ja tämä oli nykyisen suklaan maun alku.

Vuonna 1828 keksittiin ensimmäinen kaakaopuristin, jonka avulla voitiin uuttaa kaakaovoita.

Vuonna 1879 sveitsiläiset lisäsivät maitoa suklaaseen, ja yksi maailman tärkeimmistä maatalouselintarviketeollisuuksista alkoi kehittyä.

On huomattava, että kaakaopavut jalostetaan kaakaomassaksi tai kaakaoliuokseksi.

Kaakaomassa on paahdetuista, kuorettomista ja fermentoiduista pavuista saatua tahnaa, jota kutsutaan myös nimellä nibs ja joka sisältää rasvatonta kaakaokuiva-ainetta ja kaakaovoita.

Kaakaomassa on niin sanottu ”kaakaoprosentti” pakatuissa elintarvikkeissa.

Kaakaojauhe valmistetaan poistamalla kaakaovoi massasta.

Suklaa taas on kaakaomassan, kaakaovoin ja sokerin yhdistelmästä valmistettu kiinteä aine.

Kaakaomassan lopullinen osuus määrää, kuinka tummaa suklaa on, ja lopuksi maitosuklaa valmistetaan lisäämällä suklaaseokseen maitotiivistettä tai maitojauhetta.

Kansainvälisesti katsottuna Afrikka on tärkein kaakaon tuotantoalue, ja Norsunluurannikon osuus maailman kokonaistuotannosta on 44 prosenttia, ja seuraavina tulevat Ghana, Nigeria ja Kamerun.

Latinalaisessa Amerikassa suurin tuottaja on Brasilia, jota seuraavat Ecuador ja Kolumbia.

Meksikossa Tabasco on osavaltio, jossa kaakaota tuotetaan eniten (lähes 73 %), ja sen jälkeen tulevat Chiapas, Veracruz, Oaxaca ja Nayarit.

Mitä ravintoaineita kaakao sisältää?

Magnesiumia, kuparia, kaliumia ja rautaa sisältyvät kaakaon sisältämiin mineraaleihin. Magnesiumin, kuparin ja kaliumin tiedetään suojaavan sydän- ja verisuonitauteja, kun taas rautaa on merkittävästi tummassa tai kitkerässä suklaassa.

Kaakao sisältää runsaasti polyfenoleja, katekiineja, antosyaaneja ja proantosyanidiineja, joilla on antioksidanttisia ominaisuuksia ja jotka voivat suoraan vaikuttaa insuliiniresistenssiin ja siten vähentää diabeteksen riskiä. Toisaalta niillä on tulehdusta ehkäiseviä ominaisuuksia, mikä johtaa sydäntä suojaaviin vaikutuksiin. Lisäksi ne muokkaavat suolistomikrobistoa, jonka moninaisia terveyshyötyjä on tutkittu jo joitakin vuosia, ei ainoastaan ruoansulatuskanavan tasolla vaan kaikenlaisten hyötyjen, kuten immuunijärjestelmän vahvistamisen, vitamiinituotannon ja jopa diabeteksen riskin pienentämisen, vuoksi.

On kuitenkin erittäin tärkeää ottaa huomioon, että tällaiset terveyshyödyt annetaan kaakaolle, ja kun sitä nautitaan energiatiheänä suklaana, johon on lisätty sokereita ja muita ainesosia, sillä voi olla haitallisia vaikutuksia, kuten painonnousua.

Paljonko se maksaa?

Kilo kaakaopapuja maksaa noin 100 Meksikon pesoa ja 250 grammaa (g) kaakaojauhetta 80 Meksikon pesoa.

250 g luonnonmukaisia kaakaonaksuja voi maksaa 200-300 meksikolaista pesoa.

Miten kaakaota suositellaan nautittavaksi?

Kaakaota voi nauttia kaakaonaksuina tai -lastuina tai jauheena.

Suklaana nautittuna suklaan tulisi olla karvasta tai tummaa ja sen kaakaoprosentin tulisi olla korkea (yli 70 %).

Tiesitkö mitä?

Kaakao oli yltäkylläisyyden symboli, jota käytettiin uskonnollisissa rituaaleissa, jotka oli omistettu Quetzalcoatlille (atsteekkien jumala, joka toi kaakaon ihmisille), Ek Chuahille (mayojen kaakaonjumala) ja eliitin hautajaisten yhteydessä uhrina.

Bibliografia:

Magrone T, Russo M, Jirillo E. Cocoa and Dark Chocolate Polyphenols: From Biology to Clinical Applications. Frontiers in Immunology. Vol 8, art 677. Kesäkuu 2017.

Katz D, Doughty K., Ali A. Cocoa and Chocolate in Human Health and Disease. Antioksidantit & redox-signalointi. Volume 15, Number 10, 2011.

Food and Agriculture Organization of the United Nations. Maataloushyödykkeiden keskipitkän aikavälin näkymät. Rooma, 2004.

Ocampo E, Ríos J, Soria Z. Kaakaon tuotanto Meksikossa. FCA UNAM.