Le goûter préféré des Malaisiens : Kuih Karipap

J’ai grandi en Malaisie, où j’ai aimé cuisiner et manger des plats locaux tous les jours.

Snack malaisien populaire

Le kuih karipap (également connu sous le nom de soufflé au curry) est un snack très populaire en Malaisie. Si vous n’en avez jamais mangé, je dirais que le goût et la texture sont presque identiques à ceux du samosa. En Malaisie, on peut trouver des bouffées de curry dans les échoppes de nourriture. Les garnitures savoureuses sont faites de pommes de terre, de sardines, de bœuf et de poulet, tandis que la coquille ou la peau est faite d’une pâte très simple. Pour une version végétarienne, vous pouvez éviter de mettre de la viande dans la farce et la remplacer par des légumes. Le chou, les pommes de terre et les ignames font de bons remplacements.

L’autre jour, mon mari a acheté des pommes de terre au magasin. Je me suis dit que ce serait bien de faire quelque chose avec elles. Mon mari n’a jamais mangé de kuih karipap, alors j’ai voulu voir s’il l’apprécierait. Le kuih karipap est idéal pour le petit-déjeuner et l’heure du thé. Voyons ce qu’il nous faut comme ingrédients…

Ingrédients

• 4 pommes de terre (coupées en petits cubes)
• 3 cuillères à soupe de poudre de curry
• 1 oignon (haché)
• 4 échalotes
• 3 ail

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• 5 piments rouges séchés (trempés dans l’eau chaude)
• 1 cuillère à soupe de crevettes ou d’anchois séchés (facultatif)
• 2 tasses d’eau
• Sel et sucre au goût
• 4 tasses de farine tout-farine tout usage
• 1 tasse d’eau (ajouter une demi-cuillère de sel et dissoudre)
• 3 cuillères à soupe d’huile végétale (chaude)
• Huile pour la friture

Directions

Pour faire la garniture de pommes de terre :

1. Dans un mixeur, jeter l’oignon, l’ail, les piments rouges, les crevettes séchées et ajouter un peu d’eau. Mixez jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
2. Chauffez l’huile dans une poêle à feu moyen.
3. Sautez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit parfumée.
4. Ajoutez la poudre de curry et les pommes de terre. Remuer jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien enrobées.
5. Ajouter l’eau, le sucre et le sel. Pour s’assurer que les pommes de terre cuisent bien et sont tendres, couvrez la casserole avec le couvercle (30-35 minutes).
6. Mettez de côté. Laissez refroidir.

Pour faire la pâte à pâtisserie:

1. Dans un bol, combinez la farine, et ajoutez l’huile. Utilisez vos mains pour incorporer les ingrédients.
2. Lentement, versez l’eau petit à petit. Continue à pétrir jusqu’à ce que cela forme une pâte. Cela devrait faire au moins 20 ou plus.
3. Former la coquille/peau : J’ai acheté un coupeur de feuilletage au curry pour faire la forme finement. Mais, si vous n’avez pas le cutter, ne vous inquiétez pas car vous pouvez faire la forme que vous voulez en utilisant vos mains. Vous pouvez la faire ronde ou carrée.
4. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour étirer la pâte aussi fine que possible.
5. Puis, prenez une cuillère de la garniture et mettez-la au milieu.
6. Enveloppez la garniture en prenant les rouleaux du bas et pincez les bords avec une fourchette pour la sceller. (Si vous n’avez pas le cutter)
7. Continuez à rouler et à façonner les feuilletés jusqu’à ce que tout soit fait.
8. Faites frire les feuilletés dans une poêle (assurez-vous que l’huile est prête à feu vif) et les feuilletés devraient être prêts quand ils commencent à devenir dorés.
9. Transférer les feuilletés au curry cuits sur une serviette en papier pour égoutter l’excès d’huile.
10. Faire frire la deuxième fournée jusqu’à ce que tout soit fait
11. Servir les feuilletés au curry avec votre boisson préférée !

Tutoriel photo

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Veillez à ce que les pommes de terre soient bien cuites et tendres.

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Questions & Réponses

Question : Combien de tasses de farine faut-il pour 20 karipaps ?

Réponse : J’ai utilisé environ 4 tasses de farine et j’ai obtenu plus de 20 pièces. Cependant, si vous en avez plus que cela et que vous savez quoi faire pour les frire tous, vous pouvez les garder dans un sac ziplock et les congeler. Sortez-les et décongelez-les avant de les frire à nouveau.

Question : Combien de temps faut-il pour cuire un karipap ?

Réponse : Faites frire les feuilletés dans une poêle (assurez-vous que l’huile est prête à feu vif) et les feuilletés devraient être prêts lorsqu’ils commencent à devenir dorés. De plus, la cuisson n’est pas longue car la garniture est déjà cuite. La pâte doit être cuite environ 4-5 minutes. Assurez-vous d’utiliser suffisamment d’huile pour faire frire.

© 2018 Liza

Liza (auteur) des États-Unis le 22 août 2018:

Pour sûr ! Le karipap est l’un de mes snacks préférés. Je l’ai fait pour la première fois pour mon mari et il l’aime beaucoup. J’espère que vous essayerez de le faire.

Linda Crampton de Colombie-Britannique, Canada le 22 août 2018 :

Ces plats semblent délicieux. Merci d’avoir inclus l’option végétarienne. J’aime l’idée de combiner les légumes que vous mentionnez avec la poudre de curry, puis de les recouvrir de pâte.

Liza (auteur) des États-Unis le 09 juillet 2018:

Awesome ! J’espère que tu vas aimer 🙂

Mary Norton de Ontario, Canada le 06 juillet 2018:

J’adore les samosas alors je vais essayer de faire ça. Cela semble être quelque chose que je peux faire.