Recette de bouillon d’os de guérison de l’intestin

Le bouillon d’os n’est pas un nouveau concept, mais il a récemment été rebrandé comme une panacée moderne dans l’industrie de la santé et du bien-être.

En fait, le bouillon d’os est maintenant facilement disponible dans des restaurants comme Brodo, et des mélanges de bouillon innovants inondent nos flux de médias sociaux. Avant de vanter la dernière mode alimentaire, à Parsley Health, nous aimons voir et expérimenter des recherches et des données médicales éprouvées qui les soutiennent. Heureusement, le bouillon d’os a beaucoup de bienfaits étudiés, et nous sommes à fond dedans.

Qu’est-ce que le bouillon d’os ?

Le bouillon d’os est simplement un bouillon fait en faisant bouillir des os (souvent avec de la viande encore dessus). Parfois, des légumes, des herbes et des épices sont ajoutés pour une saveur et des nutriments supplémentaires, et ce délicieux tonique peut être dégusté seul ou utilisé comme base pour toutes sortes de plats. Le bouillon d’os contient des parties de l’animal que nous jetons habituellement, toutes joliment décomposées, ce qui en fait un moyen facile à digérer pour obtenir la pleine dose de nutriments.

Qu’est-ce qui fait tout ce bruit autour du bouillon d’os ?

Il est incroyablement guérissant pour votre intestin.

L’un des ingrédients du bouillon d’os est la gélatine, qui peut aider à réparer la paroi intestinale et à réduire l’inflammation dans nos organes digestifs. Des études ont montré que cet ingrédient peut à lui seul stimuler la santé et l’intégrité intestinales. En prime, la recherche nous apprend que les personnes ayant des problèmes digestifs manquent souvent de collagène, qui est une deuxième substance importante présente dans le bouillon d’os.

Il soutient la santé des articulations et l’arthrite.

Le cartilage est l’un des tissus de votre corps qui aide à protéger l’intégrité de vos articulations. C’est une protéine que l’on trouve dans les os, la peau, le cartilage, les ligaments, les tendons et la moelle osseuse et qui joue un rôle important pour que nos os ne frottent pas les uns contre les autres dans nos articulations. Cependant, le cartilage se dégrade avec l’âge.

Le bouillon d’os est une source naturelle de collagène et de chondroïtine, qui sont les éléments constitutifs du cartilage ! Des études ont montré que le collagène est un moyen efficace de soutenir la santé des articulations et de prévenir leur détérioration.

En outre, la gélatine est un dérivé du collagène que l’on trouve dans le bouillon d’os. Cette substance aide à créer un coussin entre les os à l’intérieur des articulations afin qu’ils puissent glisser facilement sans friction. La gélatine fournit les blocs de construction pour maintenir la force et la densité des os ainsi que pour soulager la pression sur les articulations vieillissantes.

Elle peut stimuler la santé de votre peau.

Le collagène est également utilisé pour maintenir l’organe de votre peau en bonne santé. Cependant, après l’âge de 20 ans, la recherche montre que notre corps produit environ 1% de moins de collagène dans la peau chaque année. En conséquence, la peau devient plus fine et plus fragile avec l’âge. Heureusement, le bouillon d’os est rempli de collagène, qui a été montré pour améliorer l’élasticité et l’hydratation de la peau.

Il améliore la qualité de votre sommeil et peut même atténuer les troubles mentaux.

La glycine est un autre acide aminé hautement disponible dans le bouillon d’os. La glycine est associée à la relaxation, et des études montrent qu’une supplémentation peut améliorer la qualité du sommeil. En outre, il a été démontré que la glycine aide à traiter le trouble obsessionnel-compulsif et à réduire les symptômes de la schizophrénie.

Recette de bouillon d’os guérissant les intestins.

Nous sommes si heureux de partager une recette originale de bouillon d’os par Marco Canora, le fondateur de Brodo.

Si vous voulez choisir un bouillon à maîtriser et à faire régulièrement, c’est celui-ci. La viande et les os de trois animaux différents lui confèrent une grande complexité. C’est super délicieux et riche, donc c’est mon préféré pour les sirops de tous les jours. Les poules à ragoût, de vieux oiseaux à la viande coriace mais savoureuse, parfois appelés poules à soupe, sont idéales pour la préparation de bouillons. Elles ne sont pas les plus faciles à trouver, cependant, alors substituez des rôtis entiers réguliers si c’est tout ce que vous pouvez mettre la main dessus.

Ingrédients

Pour environ 6 quarts

• 2 poules à ragoût (de 2 à 3 livres)
• 2 pilons de dinde (1 livre)
• 3 livres de jarret de bœuf
• 3 gros oignons, pelés et grossièrement hachés
• 6 branches de céleri, grossièrement hachées
• 3 grosses carottes, frottées et grossièrement hachées
• 1 (14.5 onces) de tomates pelées entières
• 10 brins de persil plat
• 1 cuillère à soupe de poivre noir
• sel marin fin

Directions

1. Placez toute la viande dans une marmite de 16 pintes et ajoutez de l’eau froide pour couvrir de 2 à 3 pouces. Portez à ébullition à feu vif, environ 1 heure, en écumant les impuretés mousseuses toutes les 15 à 20 minutes.
2. Dès que le liquide bout, réduisez le feu à doux et tirez la marmite sur le côté pour qu’elle soit partiellement hors du brûleur. Laissez mijoter pendant 2 heures, en écumant une ou deux fois.
3. Ajoutez les oignons, le céleri, les carottes, les tomates, le persil et les grains de poivre et enfoncez-les dans le liquide. Continuez à laisser mijoter pendant 3 à 5 heures, en écumant au besoin et en vérifiant de temps à autre que les os sont complètement submergés.
4. Utilisez une écumoire à araignée pour retirer les solides. Mettez la viande de côté pour une autre utilisation. Passez le bouillon dans une passoire à mailles fines. Saler au goût et laisser refroidir.
5. Transférer le bouillon refroidi dans des récipients de stockage (en laissant les sédiments au fond de la marmite) et réfrigérer pendant la nuit. Écrémer le gras solidifié sur le dessus et conserver le bouillon jusqu’à 5 jours au réfrigérateur ou le congeler jusqu’à 6 mois.
6. Bon appétit !

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