A kakaó ereje… Kakaó

• Magnéziumban, rézben, káliumban és vasban gazdag.
• Az antioxidáns tulajdonságokkal rendelkező polifenolokat, katekineket, antocianinokat és proantocianidineket tartalmaz.
• Tabasco Mexikó legnagyobb kakaótermelő állama.

By: Ana C. Munguía

2017. szeptember 5. A feldolgozott termékekről készített rendszeres röntgenfelvételeink mellett megosztjuk Önnel ezeket a további röntgenfelvételeket, amelyek az egészséges élelmiszerek erejét mutatják.

Mi az a kakaó?

A Theobroma-fa babja, amelyet i.e. 460 óta fogyasztanak.

Gyógyászati felhasználása Mezoamerikából származik, ahol az őslakosok fogyasztották, és az 1500-as évek közepén terjedt el Európában.

A kakaót a spanyolok előtti mezoamerikai kultúrák “az istenek eledelének” nevezték.

Az olmékok voltak az elsők, akik Mexikóban kakaót termesztettek, és az elsők, akik felfedezték az ízét is, és italnak készítették, amelyet vízzel, fűszerekkel, chilivel és gyógynövényekkel kevertek.

Idővel a kakaó kultúrája átterjedt a maja és azték népességre, akik amellett, hogy italként használták, a kakaóbabot fizetőeszközként is használták.

A kakaót elsőként Kolumbusz Kristóf hozta Európába, de nem kapott jelentőséget, amíg Hernán Cortés fel nem fedezte, hogy az aztékok keserű ital formájában fogyasztották, ezért elküldte a babot és a receptet V. Károly királynak.

A spanyolok megváltoztatták a receptet, cukrot adtak hozzá és felmelegítették az összetevőket az íz javítása érdekében, ami a mai csokoládé ízének kezdete.

1828-ban feltalálták az első kakaóprést, amely lehetővé tette a kakaóvaj kinyerését.

1879-ben a svájciak tejet adtak a csokoládéhoz, és a világ egyik legfontosabb agrár-élelmiszeripara kezdett kialakulni.

Meg kell jegyezni, hogy a kakaóbabot kakaómasszává vagy kakaólikőrré dolgozzák fel.

A kakaómassza a pörkölt, hántolt és erjesztett babból készült paszta, más néven nibs, amely zsírmentes kakaószárazanyagot és kakaóvajat tartalmaz.

A kakaómassza az, amit a csomagolt élelmiszerekben “kakaószázaléknak” neveznek.

A kakaóport úgy állítják elő, hogy a kakaóvajat eltávolítják a masszából.

A csokoládé viszont a kakaómassza, a kakaóvaj és a cukor kombinációjából készült szilárd anyag.

A kakaómassza végső aránya határozza meg, hogy mennyire sötét a csokoládé, és végül a tejcsokoládé úgy készül, hogy a csokoládékeverékhez sűrített vagy porított tejet adnak.

Nemzetközi szinten Afrika a fő kakaótermelő régió, ahol Elefántcsontpart adja a világtermelés 44%-át, majd Ghána, Nigéria és Kamerun következik.

Latin-Amerikában a legnagyobb termelő Brazília, amelyet Ecuador és Kolumbia követ.

Mexikóban Tabasco a legnagyobb kakaótermeléssel rendelkező állam, közel 73%-kal, ezt követi Chiapas, Veracruz, Oaxaca és Nayarit.

Milyen tápanyagokat ad?

A kakaóban található ásványi anyagok közül a magnézium, a réz, a kálium és a vas. A magnézium, a réz és a kálium közismerten szív- és érrendszeri védő szerepet játszik, míg a vas jelentős mértékben megtalálható az ét- vagy keserűcsokoládéban.

A kakaó gazdag polifenolokban, katechinekben, antociánokban és proantocianidinekben, amelyek antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek, és közvetlenül befolyásolhatják az inzulinrezisztenciát, ezáltal csökkenthetik a cukorbetegség kockázatát. Másrészt gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkeznek, ami kardioprotektív hatást eredményez. Emellett modulálják a bélrendszeri mikrobiótát, amelyet már évek óta tanulmányoznak a sokrétű egészségügyi előnyei miatt, nemcsak gyomor-bélrendszeri szinten, hanem mindenféleképpen, például az immunrendszer erősítése, a vitamintermelés és még a cukorbetegség kockázatának csökkentése is.

Mindemellett nagyon fontos figyelembe venni, hogy az ilyen egészségügyi előnyöket a kakaónak tulajdonítják, és ha energiadús csokoládéként, hozzáadott cukrokkal és más összetevőkkel fogyasztják, káros hatásai lehetnek, például súlygyarapodással járhatnak.

Mennyibe kerül?

1 kiló kakaóbab körülbelül 100 mexikói peso, 250 gramm (g) kakaópor pedig 80 mexikói peso.

250 g bio kakaóbab 200 és 300 mexikói peso közötti összegbe kerülhet.

Hogyan ajánlott fogyasztani?

A kakaó fogyasztható kakaóbabként, kakaócsipszként vagy porított formában.

A csokoládénak keserűnek vagy sötétnek kell lennie, magas kakaótartalommal (70%-nál nagyobb).

Tudod mit?

A kakaó a bőség szimbóluma volt, amelyet a Quetzalcoatlnak (azték isten, aki kakaót hozott az embereknek), Ek Chuahnak (a kakaó maja istene) szentelt vallási szertartásokon és az elitek temetésekor áldozatként használtak.

Bibliográfia:

Magrone T, Russo M, Jirillo E. Cocoa and Dark Chocolate Polyphenols: From Biology to Clinical Applications. Frontiers in Immunology. Vol 8, art 677. 2017. június.

Katz D, Doughty K., Ali A. Cocoa and Chocolate in Human Health and Disease. Antioxidánsok & redox jelátvitel. Volume 15, Number 10, 2011.

Food and Agriculture Organization of the United Nations. A mezőgazdasági nyersanyagok középtávú kilátásai. Róma, 2004.

Ocampo E, Ríos J, Soria Z. Kakaótermelés Mexikóban. FCA UNAM.