Hogyan készítsünk tökéletes rizst rizsfőző nélkül

Én már nagyjából egymilliárdszor készítettem rizst életemben, és még soha nem használtam hozzá rizsfőzőt. Megértem, miért olyan népszerű ez a készülék – hatékony, és nem csak rizst lehet vele készíteni -, de azt is tudom, hogy a rizsfőzéshez biztosan nincs szükség drága gépekre. Ami azt illeti, valójában csak egy tűzhelyre, egy fedeles edényre és egy kis vízre van szükséged, amelyek valószínűleg amúgy is megvannak a konyhádban.

A tény, hogy nincs szükséged semmilyen különleges felszerelésre ahhoz, hogy nagyszerű rizst készíts, részben ezért szeretik annyira a költségvetési bloggerek. Mindig nagyszerű módja lesz bármilyen étel megalapozásának, legyen az leves, vagy sült zöldség, vagy curry, és még a flancosabb rizsfajták sem kerülnek soha nagyon sokba. Ráadásul ez az alapanyag kiválóan alkalmas az ételkészítésre, mert néhány napig eláll a hűtőben, és egy szuper egyszerű trükkel (erről mindjárt bővebben) olyan ízt adhatsz neki, mintha frissen, a tűzhelyen készült volna.

A tökéletes rizs elkészítését ezzel a kis útmutatóval kezdheted el, amit a szakértők által elmondottak és az alapján állítottam össze, amit én magam is megtanultam, amikor újra és újra megcsináltam.

A rizsnek számos elterjedt fajtája van, de mindegyiket ugyanazzal a technikával főzheted meg.

A jázmin-, a basmati- és a barna rizs a tűzhelyen főzhető fajták közül a legjobb, és ezek a leggyakoribbak, amelyeket a boltban is megtalálsz. Általában mindegyiknél nagyjából ugyanazt a módszert használhatod a tökéletes végtermék eléréséhez.

A különböző fehér rizsfajták esetében Mike Le, az I Am a Food Blog társalkotója azt mondja a SELF-nek, hogy ugyanazt az időzítést és arányt használhatod, függetlenül attól, hogy melyiket használod, és ezt személyesen is tudom garantálni. A barna rizs esetében is használhatja ugyanazokat a méréseket, de körülbelül kétszer annyi időre lesz szüksége a tűzhelyen, mert még mindig van külső korparétege (amit a fehér rizsről a feldolgozás során eltávolítanak).

Mielőtt elkezdené a főzést, gyűjtse össze az eszközeit, és öblítse le a rizst.

A tűzhelyen történő rizskészítéshez mindössze egy kis fedeles edényre, egy fakanálra, egy villára és egy csészére lesz szüksége, amivel kimérheti a rizst. Mielőtt elkezdenéd főzni a rizst, először öblítsd le, mondja Maxine Yeung, R.D., képzett cukrász és a The Wellness Whisk tulajdonosa a SELF-nek. Ez segít kimosni a szennyeződéseket és az extra keményítőt, hogy a rizs ne legyen túl ragacsos, magyarázza.

Általában körülbelül másfél csésze víz és egy csésze rizs arányát kell használnod.

Ez az arány attól függetlenül működik, hogy milyen típusú rizst főzöl, és az alapján állíthatod be, hogy általában mennyire szereted rágós vagy puha a rizst. Ha az al dente textúrát kedveli, használjon kevesebb vizet vagy 1 1/4 csésze víz és 1 csésze rizs arányát, ha pedig a lágyabb oldalt szereti, használjon többet, körülbelül 2 csésze vizet 1 csésze rizshez. Yeung szerint az a jó, hogy egy kis vízzel mindig javíthatsz rajta: ha azt veszed észre, hogy a rizs nem elég puha az ízlésednek megfelelően, akkor annyi vizet adhatsz hozzá, amennyire úgy tűnik, hogy szüksége van (ami általában nem túl sok), majd visszateszed a fedőt, és hagyod még néhány percig főni.

Ha egy kis ízt szeretne adni a rizsnek főzés közben, ne csak a sót vegye figyelembe.

Én mindig adtam egy kis csipet sót a rizsfazekakba, mert úgy tapasztaltam, hogy ez kiemeli és fokozza a rizs természetes ízét anélkül, hogy sós lenne. A szakértők, akikkel beszéltem, azonban azt mondták, hogy semmiképpen sem kell sót használni ahhoz, hogy a rizsnek jó íze legyen. Le szereti a rizs tiszta ízét, különösen, ha a csúcskategóriás japán lehetőségekről van szó – magyarázza. Yeung pedig inkább hagyja, hogy a rizs mellé felszolgált ételek gondoskodjanak helyette a fűszerezésről. “Általában nem adok sót a rizshez, mert az étel más részei, például a pác vagy a szósz általában elég fűszerezést tartalmaznak” – mondja Yeung – “és szeretem az egyensúlyt, amit a fűszerezetlen rizs ad az ételhez.”

A főzés során más módon is lehet ízesíteni a rizst, amihez nem kell só. Yeung szereti a szemeket egy kis olajban és fűszerekben megpirítani, mielőtt vizet ad hozzá, ami földes és diós jegyeket ad a rizsnek. Le szereti a rizst a vízen kívül más folyadékban főzni, például csirke- vagy tenger gyümölcsei alaplében – ha akarod, akár kókusztejben is főzheted. Amíg ragaszkodik a rizs és a folyadék egyszerű arányához, addig nyugodtan lehet olyan kreatív, amennyire csak akarja.

A vizet és a rizst egyszerre forralja fel, majd csökkentse a hőfokot és fedje le. Állítsunk be egy időzítőt, és álljunk ellen a késztetésnek, hogy megnézzük, amíg fő a rizs.

A rizs főzéséhez Le mindig ugyanazt a folyamatot követi: A rizst és a vizet felforralja, majd felteszi a fedőt, a lehető legalacsonyabbra csökkenti a hőfokot, és beállítja az időzítőt 17 percre. (Barna rizs esetén 30-40 percig hagyja főni). Amint az időzítő kialszik, leveszi a fazekat a tűzről, és további 10 percet vár, mielőtt kinyitná a fedelet.

Azt mondja, azért csinálja ezt, mert a gőz főzi meg a rizst, nem a forrásban lévő víz. Tehát ha felemeli a fedelet, akár csak egy másodpercre is, a gőz kiszökik, és a rizs nem fő meg rendesen. Tehát bármit is teszel, ne emeld fel a fedelet, amíg az időzítő le nem jár. Ha ekkor észreveszi, hogy nem érte el a kívánt állagot, akkor onnantól kezdve módosíthat rajta, például vizet adhat hozzá, és tovább főzheti.

Hűtőben, lezárt edényben tárolja a maradék rizst, és ezzel a trükkel gyorsan felfrissítheti.

Az USA Rizsszövetség szerint a főtt rizs akár öt napig is fogyasztható marad a hűtőben. Minél tovább marad a hűtőben, annál jobban kiszárad azonban. A kiszáradt rizs tulajdonképpen ideális az olyan ételekhez, mint a sült rizs, amelynek textúrája kell, hogy legyen, és nem szabad, hogy pépes legyen.

De ha azt szeretné, hogy a maradék rizsnek olyan íze legyen, mintha frissen került volna a tűzhelyről, van egy apróság, amit megtehet. Adj egy-két evőkanál vizet egy tálba a rizshez, fedd le, és mikrózd le körülbelül egy percig. A gőznek köszönhetően ugyanolyan pelyhes lesz, mint frissen.

Hasonló:

• Hogyan tisztítsuk meg, készítsük elő és főzzük meg tökéletesen a gombát
• Itt vannak a különböző módok, ahogyan használhatjuk az új konyhai robotgépünket
• Hogyan készítsük el a tökéletes házi salátaöntetet egyetlen egyszerű recepttel