Penészes boros dugók: Mit jelent és biztonságos-e? – Pinot Mókus

Egy különleges alkalomra előveszel egy friss üveg bort, eltávolítod a fóliát, és egy kis penészfolt fogad. Valószínűleg azon tűnődik, hogy ez gyakori jelenség-e, és hogy a palackban lévő bor rendben van-e.

Elpenészednek-e a boros dugók, és biztonságosak-e? Igen, mivel a bort nedves környezetben tárolják, a megfelelően tárolt borosüveg dugója kívülről penészes lehet. A palackban lévő bor teljesen biztonságosan iható, és nem lesznek kellemetlen ízek, amelyeket a dugó külső oldalán lévő penész okoz.

Ha még mindig nem biztos benne, engedje meg, hogy elmagyarázzuk. Ebben a cikkben áttekintjük, hogy miért penészedik meg a dugó, hogyan tisztítsa meg a dugót, és milyen egyéb dugóproblémákkal találkozhat.

Amint kipattintja a dugót, a legtöbb bor körülbelül egy napon belül megromlik. A Coravin borkonzerváló rendszer (az Amazonon remek áron kapható) azonban hetekkel vagy akár hónapokkal is meghosszabbíthatja a felbontott borok élettartamát. Ez félelmetes. Érdemes kipróbálnod, és megnézned, hogy illeszkedik-e az életmódodba. Akinek kevés a pénze, annak a Vacu Vin borkonzerváló is nagyszerű.

Ha új borokat szeretne felfedezni, és egy nagyszerű, megbízható online borkereskedőt keres, a Wine.com a megoldás, mint a világ legnagyobb boráruháza. A világ legjobb borvidékeiről és pincészeteiről kínálnak nehezen fellelhető és keresett borokat. A legtöbb amerikai államba szállítanak. Kattintson ide, hogy megnézze, hogyan tudnak megfelelni és felülmúlni az Ön boros elvárásait.

Az általam nagyon kedvelt borászati termékek és kiegészítők teljes listájáért nézze meg ezt az oldalt. Megtalálod az ajánlásaimat borhűtőkre, boros dekantálókra és borszellőztetőkre, valamint a legjobb online borvásárlási helyeket. Kattintson ide a teljes lista megtekintéséhez.

Miért penészednek a boros dugók?

A boros dugók két okból penészednek: a parafa természetes anyag, amely hajlamos a penészedésre, és a bort párás, penészbarát körülmények között tárolják. De őszintén szólva, nem is akarhatja másképp, és íme, miért.

Miért használják a borászok a parafát

A parafát azért használják a borosüvegek elzárására, mert ez egy természetes anyag, amely kiszámítható ütemben engedi az oxigént a palackba, vagyis a bor kiszámíthatóan öregszik, és emiatt jobb íze lesz. A természetes parafa alternatívája a szintetikus parafa, és a kutatások szerint ezek a dugók negatívan változtatják meg a bor ízét.

Miért tárolják a bort párás körülmények között

Ha a bort nem párás körülmények között tárolják, a boros parafa kiszáradhat, a száraz boros parafa pedig levegőt engedhet a borba, ami túlzott oxidációt okozhat. A levegőnek kitett bor lassan ecetté válik. Ezért sokan azt állítják, hogy a penészes dugó annak a jele, hogy a bort megfelelően tárolták, és szemmel tartják a penészes dugókat.

A dugón lévő penész lehet fehér, szőrös, fekete, penészes. Ez normális, és semmi olyan, ami miatt aggódnia kellene. Nem leszel tőle beteg, ezért légy óvatos.

A megfelelő bortároláshoz szükséges mindössze 8 lépésért kattints ide, és olvasd el az általam írt hasznos cikket. Ahhoz, hogy megtudja, hogy a bort függőlegesen vagy az oldalán kell-e tárolnia, meg kell tanulnia az anyagot ebben a fantasztikus cikkben, amelyet nemrég publikáltam.

Hogyan tisztítsuk le a penészt a boros dugókról

A penész letisztítása a boros dugókról nem igényel semmilyen fertőtlenítő vegyszert. Egyszerűen csak törölje le a dugó tetejét egy nedves ruhával, amíg tiszta nem lesz. Ha a dugót eltávolítottuk, ugyanígy letörölhetjük a palack száját is, ha az kissé piszkosnak tűnik. Tényleg ilyen egyszerű lehet, ezért ne gondolja túl ezt.

Ha megfelelően szeretné hűteni a borát, egy borhűtő nagyszerű befektetés. Ez az egyik legjobb modell, amely jelenleg alacsony áron kapható az Amazonon. Nagyszerű vörösborokhoz, fehérekhez és még olyan pezsgőkhöz is, mint a Prosecco. Nézze meg, hogy valódi vásárlói véleményeket olvashasson.

A boros dugókkal kapcsolatos egyéb problémák

A penésznél problémásabbak a dugókkal kapcsolatos egyéb problémák, amelyekre érdemes odafigyelnie, amikor kinyit egy üveg

bort.

• Repedt dugó: A repedt dugó miatt a kelleténél több levegő jut a palackba. Ez olyan bort eredményez, amelyből a legjobb esetben is hiányzik az íz, a legrosszabb esetben pedig undorító íze lesz.
• Száraz dugó: A száraz dugó túl sok levegőt enged be. A dugónak rugalmasnak kell lennie, nem pedig keménynek, mint egy kő.
• Morzsolódó dugó: Ha egy palackot nem az oldalán tárolunk, a parafa kiszáradhat és szétmorzsolódhat. Ez azt eredményezheti, hogy a bor “megromlik”, de ez nem biztos. Szagolja és kóstolja meg a bort. Rögtön tudni fogod, ha nem jó, de a bűzös ízről tudni fogod. A parafadarabok eltávolításához át kell futtatnia a bort egy sajtvászonon, egy kávészűrőn vagy egy nagyon finom szitaszűrőn.

Amint látja, a penész a legkisebb gondja!

Hogyan állapítható meg, ha a bor megromlott?

Először is, a bor nem úgy romlik meg, mint például a tej. Ha megromlott bort iszol, nem leszel beteg, legalábbis nem a borban lévő mikroorganizmusok miatt. Ha tehát egy korty romlott bort iszol, ne aggódj, hogy bármilyen tünetet fogsz tapasztalni.

A romlott bor íze azonban más dolog, és megbetegedhetsz tőle. A romlott bor íze nem olyan, mint amilyennek lennie kellene, és nem fogod meginni.

Itt vannak a romlott bor jelei:

• Szín: A bor színe nem olyan lesz, mint amilyenre számítanál. Hajlamos barnábbá vagy sötétebbé válni. Ezt
  mély vörösboroknál talán nehezebb megállapítani.
• Az illata: Nem biztos, hogy borszaga van. Lehet savanyú vagy csípős szaga.
• Íz: A rossz bornak nincs jó íze. Ha az első korty íze bűzös, akkor a bor rossz. A dugóról nem lehet megmondani, hogy egy bor megromlott-e vagy sem. Akkor miért adják oda a pincérek a dugót, hogy megvizsgáld? A dugó állapotából meg lehet állapítani, hogyan tárolták a bort, ami legalább a bor ízpotenciáljára utal. Ezt azonban többnyire csak etikettből teszik.

A parafa dugó megszaglása bevett gyakorlat, de nem sokat árul el a borról. A legtöbb borkedvelő úgy érzi, hogy a dugónak nem sok szaga van.

Hogyan mondhatjuk meg, ha a bor megromlott?

Először is, a bor nem úgy romlik meg, mint például a tej. Ha megromlott bort iszunk, nem leszünk betegek, legalábbis nem a borban lévő mikroorganizmusok miatt. Ha tehát egy korty romlott bort iszol, ne aggódj, hogy bármilyen tünetet fogsz tapasztalni.

A romlott bor íze azonban más dolog, és megbetegedhetsz tőle. A romlott bor íze nem olyan, mint amilyennek lennie kellene, és nem fogod meginni.

Itt vannak a romlott bor jelei:

• Szín: A bor színe nem olyan lesz, mint amilyenre számítanál. Hajlamos barnábbá vagy sötétebbé válni. Ezt
  mély vörösboroknál nehezebb lehet megállapítani.
• Szag: Lehet, hogy nem borszaga van. A rossz bornak nem jó az íze. Ha az első korty íze bűzös, akkor a bor rossz. A dugóról nem lehet megmondani, hogy egy bor megromlott-e vagy sem. Akkor miért adják oda a pincérek a dugót, hogy megvizsgáld? A dugó állapotából meg lehet állapítani, hogyan tárolták a bort, ami legalább a bor ízpotenciáljára utal. Ezt azonban többnyire csak etikettből teszik.

  Az egyik kedvenc dugós történetemet Ben Blackburn írta a denveri Rocky Mountain Newsban:

  “Egyszer egy francia étteremben voltam, amelynek annyi csillaga volt, hogy egy kisebb csillagképnek is megfeleljen. A bor egy pincér szmokingos karjaiban érkezett, aki lenézett tekintélyes orrával, és egy lekezelő “monsieur?” -el mutatta az üveget. Vendéglátóm, egy kozmopolita, aki immunis volt az akcentusos pincérek hauteurjére, figyelmen kívül hagyta az előnyben részesített kupicát, és kérte a dugót. Félig-meddig azt vártam, hogy beleszagol, de egy merész pillantást vetve a borkísérőre, felemelte a dugót, és a fülébe dugta. Jól hangzik – mondta, és bölcsesen bólintott. Töltsd ki. “

  A dugó megszaglása bevett szokás, de nem sokat árul el a borról. A legtöbb borkedvelő úgy érzi, hogy a dugónak nem sok szaga van.”

  De mi a helyzet a parafaszaggal?

  A parafaszag az, amikor a parafában lévő mikroorganizmusok olyan ízeket és szagokat hoznak létre a borban, amelyek kellemetlenek. Ez különbözik attól, hogy egy palack bor megromlik, de az eredmény ugyanaz. A palackot kiönti a lefolyóba, mert ihatatlanná válik.

  A dugó külső oldalán lévő penész nem jár együtt a dugófertőzéssel. Nem lehet csak ránézésre megállapítani, hogy egy palack bor dugófertőzött-e. Ha lenne, az emberek nem érné őket durva meglepetés, amikor az első kortyot iszik!

  Mi okozza a parafahibát?

  Az, hogy egy palack dugós-e, a palackozás pillanatában derül ki, nem pedig a tárolás módja vagy a parafán növekvő penész miatt. A mikroorganizmusok a palackozáskor vannak jelen.

  Azok a mikroorganizmusok, amelyekről úgy gondolják, hogy a parafahibát okozzák, a következők:

  • Penicillium
  • Aspergillus
  • Cladosporium
  • Monilia
  • Paecilomyces
  • Trichoderma
  • Rhodotorula
  • Candida. élesztők
  • Streptomyces baktériumok
  • Bacillus baktériumok

  (Forrás)

  Az ezen mikroorganizmusok által kibocsátott, parafa bűzt okozó vegyületek:

  • 2,4,6-trikloranisol (felelős a parafa bűz 85%-áért)
  • Geosmin
  • 2-metilizoborneol
  • Guaiacol
  • 1-oktén-
  • 1-octen-3-ol
  • 1-oktén-3-on

  A parafahibák azonosítása

  A parafahibák a bor szaglásával és kóstolásával azonosíthatók. Néha azonban előfordul, hogy egy palack illata jó, de az íze mégis olyan, mintha dugós lenne, ezért ne lepődjünk meg, ha a finom illatú bor végül csalódást okoz az első kortyban.

  Milyen a dugós bor szaga:

  • Mint egy nedves kutya
  • Mint egy dohos, penészes pince
  • Mint egy nedves kartonpapír
  • Mint egy penészes vagy nyirkos
  • Mint egy régi szivacs

  Milyen a dugós bor íze:

  • A csak enyhén dugós palack íze tompa és íztelen lesz.
  • Egy rosszul dugózott palack íze rossz lesz. Nem hagy kétséget.

  Ha egy üveg bor nincs természetes dugóval lezárva, akkor nem lehet dugós. A szintetikus dugók nem tartalmazzák azokat a mikroorganizmusokat, amelyek a parafa bajt okozzák. Azonban minden olyan palack bor, amelyet természetes parafával dugaszolnak, a legdrágábbtól a legolcsóbbig, el lehet dugózni. Ez pusztító lehet, ha egy drága, érlelt bort bontunk ki, de sok felső kategóriás borkereskedő elfogadja a dugós bor visszavételét, amennyiben a palackot úgy hozzák vissza, hogy a bor még benne van.

  (Forrás 1) (Forrás 2)

  Biztos-e a penész a borosüvegeken?

  Azért ne aggódjon a borosüveg dugóján lévő penészdarab miatt. Ez a bor tárolásának és érlelésének elkerülhetetlen velejárója. De mindig legyen résen a romló dugókra, és szagolja meg a borát, mielőtt meginná az első kortyot, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nincs dugós palackja.

  Susan Connolly több mint 15 éve dolgozik borászati tanácsadóként a szakma minden területén, többek között: borok nagykereskedőjeként egy nagyvállalatnak, amely nagy és kis borászatokat képvisel, közvetítőként közvetlenül borászokkal és több generációs borászcsaládokkal dolgozik, kis butikborokat értékesít kiskereskedelmi, valamint éttermeknek, szállodáknak és egyéb helyszíneknek, borvacsorákat tart és borlistákat ír éttermek számára, valamint boroktatási órákat tart egy helyi egyetemen, többek között Wine 101, Wines around the World, Food and Wine, Champagne for the holidays.

  Nagyban támaszkodom Susanra, hogy felülvizsgálja az ezen az oldalon található számos cikkben szereplő információk pontosságát.