Questa ricetta di pasta al curry birmana è la base piccante per tutti i curry di pollo, pesce o verdure, secondo il mio amico birmano, Ma Toe, un cuoco eccellente. Ne fa abbastanza per tre pentole di curry, così la fai una volta e congeli il resto. Un modo brillantemente efficiente di cucinare.
Il curry birmano non usa spezie, solo una pasta fatta di cipolle, aglio e zenzero, cotta fino a quando è fragrante e poi arrossata con cayenna e paprika o annato. Per il pollo al curry, si aggiungono bastoncini di cannella durante la cottura; per il curry di pesce, si aggiungono pomodori e gambi di lemon grass leggermente schiacciati.
Pasta di curry birmano
Adoro usare questa pasta di curry anche per un curry di patate ibrido indiano/birmano. La salsa è la migliore!
Ingredienti
4 cipolle grandi
2-3 teste d’aglio normali o 4-5 piccole
Circa 5-6 pollici di zenzero fresco
1/2 tazza o 120ml di canola o altro olio da cucina leggero più un po’ per la pentola
1-2 cucchiaini di cayenna
2-3 cucchiaini di paprika o annato macinato
Metodo
Pelate il vostro aglio o compratelo fresco già pelato. Non usate la pasta d’aglio o l’aglio tritato in un barattolo. Hanno altri ingredienti per non far scolorire l’aglio che aggiungono un sapore strano. Io stendo un giornale sul mio tavolino e guardo la TV mentre sbuccio. Va via in fretta.
Sbuccia lo zenzero e taglialo finemente.
Sbuccia le cipolle e tagliale in quarti o in ottavi.
Mettere il tutto in un frullatore con la canola e 1 tazza o 240ml di acqua. Qui Ma Toe userebbe solo olio, quindi non ditele della mia sostituzione con l’acqua. La sua pasta è più ricca e il suo curry ha una chiazza di olio rosso scuro in cima quando è cotto. Divino ma non altrettanto sano. Shh. (Sentitevi liberi di usare tutto l’olio se le calorie non sono un problema per voi. Seriamente, molto più ricco!)
Può non andare bene tutto in una volta così mettete quello che potete e frullate per un minuto o due poi aggiungete il resto. frullate fino ad avere una pasta liscia, spegnendo il frullatore e spingendo i pezzi verso il basso di tanto in tanto.
Scaldate ancora un po’ di olio di canola nella vostra pentola e poi versate la pasta. Diventa verde man mano che la cuoci, il che è abbastanza figo, visto che non ci metti niente di verde. Non so perché questo mi affascina sempre. Come una magia.
Una volta ho chiesto a Ma Toe come sapere se era pronto e lei mi ha risposto: “Quando non puzza più di cipolle.”Direi che circa 20-30 minuti vanno bene.
Ora aggiungete il cayenna e la paprika (o l’annato). Cuocete ancora un po’ e mescolate bene finché il colore non cambia.
Ora siamo più simili al curry! Se vi piace il piccante, potete aggiungere ancora più cayenna.
Questa sarà una pasta sufficiente per tre pentole di curry quindi lasciatela raffreddare un po’. Conservatela divisa in tre sacchetti e mettetela nel vostro congelatore.
Guarda la mia ricetta del pollo al curry birmano qui!
E venerdì scorso, ho pubblicato anche la mia ricetta del pesce al curry birmano. Così buono!
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