Dieses Rezept für burmesische Currypaste ist laut meiner burmesischen Freundin Ma Toe, einer ausgezeichneten Köchin, die würzige Grundlage für alle Hühner-, Fisch- oder Gemüsecurrys. Sie reicht für drei Töpfe Curry, so dass man sie einmal zubereiten und den Rest einfrieren kann. Eine brillant effiziente Art zu kochen.
Birmanisches Curry verwendet keine Gewürze, sondern nur eine Paste aus Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer, die gekocht wird, bis sie duftet, und dann mit Cayennepfeffer und Paprika oder Annato gerötet wird. Für Hühnercurry gibt man beim Kochen Zimtstangen hinzu, für Fischcurry Tomaten und leicht zerkleinerte Zitronengrasstängel.
Burmesische Currypaste
Ich verwende diese Currypaste auch gerne für eine Mischung aus indischem und burmesischem Kartoffelcurry. Die Soße ist das Beste!
Zutaten
4 große Zwiebeln
2-3 normale Knoblauchzehen oder 4-5 kleine
etwa 5-6 Zentimeter frischer Ingwer
1/2 Tasse oder 120ml Rapsöl oder anderes leichtes Speiseöl plus ein wenig für den Topf
1-2 Teelöffel Cayennepfeffer
2-3 Teelöffel Paprika oder gemahlene Annato
Methode
Schälen Sie Ihren Knoblauch oder kaufen Sie frischen, bereits geschälten. Verwenden Sie keine Knoblauchpaste oder gehackten Knoblauch aus der Dose. Sie enthalten andere Zutaten, die den Knoblauch vor dem Verfärben bewahren und ihm einen merkwürdigen Geschmack verleihen. Ich breite Zeitungspapier auf meinem Couchtisch aus und schaue fern, während ich den Knoblauch schäle. Das geht schnell.
Schäle deinen Ingwer und hacke ihn fein.
Schäle deine Zwiebeln und schneide sie in Viertel oder Achtel.
Gebe das Ganze zusammen mit dem Rapsöl und 1 Tasse oder 240 ml Wasser in einen Mixer. Hier würde Ma Toe nur Öl verwenden, also erzähle ihr nichts von meiner Ersetzung durch Wasser. Ihre Paste ist reichhaltiger und ihr Curry bekommt einen dunkelroten Ölfilm, wenn es gekocht wird. Göttlich, aber nicht so gesund. Pssst. (Sie können natürlich auch das ganze Öl verwenden, wenn Kalorien für Sie keine Rolle spielen. Ernsthaft, viel reichhaltiger!)
Es kann sein, dass nicht alles auf einmal passt, also geben Sie so viel wie möglich hinein und pürieren Sie es ein oder zwei Minuten lang, dann fügen Sie den Rest hinzu und pürieren Sie, bis Sie eine glatte Paste haben, wobei Sie den Mixer ausschalten und die Stücke gelegentlich nach unten drücken.
Erhitzen Sie ein wenig mehr Rapsöl in Ihrem Topf und geben Sie dann die Paste hinein.
Einmal habe ich Ma Toe gefragt, woran man erkennt, dass es fertig ist und sie sagte: „Wenn es nicht mehr nach Zwiebeln riecht.Ich würde sagen, 20-30 Minuten reichen aus.“
Jetzt den Cayennepfeffer und das Paprikapulver (oder Annato) hinzugeben und etwas länger kochen und umrühren, bis sich die Farbe ändert.
Jetzt sehen wir schon eher nach Curry aus! Wenn Sie es gerne scharf mögen, können Sie noch mehr Cayennepfeffer hinzufügen.
Das ist genug Paste für drei Töpfe Curry, also lassen Sie sie ein wenig abkühlen. Heben Sie sie in drei Tüten aufgeteilt auf und legen Sie sie in den Gefrierschrank.
Hier ist mein burmesisches Hühnercurry-Rezept!
Und letzten Freitag habe ich auch mein burmesisches Fischcurry-Rezept veröffentlicht. So gut!
