Comprensione del cibo medicinale nella cultura gastronomica coreana

Cultura gastronomica coreana e cibi medicinali coreani

Il popolo coreano crede nell’idea di Yak Sik Dong Won che significa che le risorse curative del corpo sono le stesse delle fonti alimentari. Questa idea implica che la salute inizia con il cibo e che è necessario provare un trattamento medico se non si vede alcun effetto dopo aver provato a trattare tutte le malattie prima con il cibo (Fig. 2).

La cucina coreana ha una storia che risale a secoli fa. Dal 300 a.C., è stata molto influenzata dalla cultura cinese, in particolare dagli aspetti medici. Secondo la filosofia taoista, la salute è uno stato di equilibrio in cui la selezione del cibo è la chiave, e il corpo di una persona è sano solo quando lo Yin-Yang e i cinque elementi sono in equilibrio. Yin e yang sono le qualità energetiche che creano i cinque elementi (legno, fuoco, terra, metallo e acqua) con colori armoniosi (verde, rosso, giallo, bianco e nero) che modellano tutto nell’universo, compresa la nostra salute (Tabella 1). Pertanto, una tavola tradizionale coreana comprende piatti o guarnizioni formati da cinque colori, la maggior parte dei quali sono a basso contenuto calorico e pieni di verdure. Al giorno d’oggi, l’idea che promuove il consumo di cinque porzioni di frutta e verdura ed è altamente raccomandata anche in campo internazionale è una filosofia e una tradizione conosciuta fin dai tempi antichi in Corea.

In Corea, oltre all’energia yin e yang nel corpo, i sensi del gusto sono usati per mantenere in equilibrio i cinque elementi di base, cioè fuoco, legno, acqua, metallo e terra. L’elemento fuoco è amaro, l’elemento legno è acido, l’acqua è salata, il metallo è piccante e la terra è dolce. È stato identificato dalla ricerca scientifica che i cinque sapori sono associati agli organi del corpo. Il cibo acido è buono per il fegato e la cistifellea, il cibo amaro è buono per il cuore e l’intestino tenue, il cibo dolce è buono per lo stomaco e il pancreas, il cibo piccante è buono per i polmoni e l’intestino crasso, e il cibo salato è buono per i reni e la vescica. Se uno dei vostri organi è malato, il cibo dello stesso elemento può aiutare a riparare il danno a quell’organo.

Secondo l’antica filosofia cinese adottata dai coreani, i cinque elementi governano l’evoluzione nel cosmo. Questi sono legno, fuoco, terra, metallo e acqua. Si sa che questi elementi possono innescare e influenzare tutto lavorando insieme. In cucina, i cinque elementi corrispondono ai gusti acido, amaro, dolce, piccante e salato. Questi sapori sono legati a cinque colori, rispettivamente: blu/verde, rosso, giallo, bianco e nero. Tradizionalmente, un piatto viene preparato a seconda di come i diversi sapori e colori si contraddicono e di come si conformano tra loro. Affinché questo piatto abbia successo, è necessario comprendere questa armonia. Le donne coreane ordinarie cercherebbero naturalmente l’equilibrio e l’armonia quando preparano i pasti, anche se non hanno alcuna conoscenza di questa teoria. L’equilibrio e l’armonia erano tenuti in grande considerazione e anche la salute, a seconda di chi avrebbe mangiato il pasto.

Il principio principale che ha una forte influenza sulla mente e sul metodo di cottura coreano è lo yin e lo yang, in coreano, um e yang. Questo principio è l’idea che due grandi forze opposte ma interconnesse gestiscono tutto nell’universo e devono essere sempre in equilibrio di armonia.

C’è un equilibrio yin e yang nel tuo corpo che dovresti curare per rimanere sano. Un modo per farlo è mangiare il cibo. Se lo yang è alto nel tuo corpo, il cibo che è yin dovrebbe essere preferito per compensarlo. Questi cibi devono essere in equilibrio nel corpo e con gli altri cibi mangiati. Per esempio, l’involucro di maiale è fatto con carne di maiale che è un alimento yin, e viene servito con gamberi salati fermentati che sono yang per garantire l’equilibrio.

La cultura alimentare coreana attribuisce importanza ai valori estetici oltre alla filosofia del cibo sano superiore. Fondamentalmente, è possibile raccogliere questi valori in cinque categorie: cibi che mostrano l’estetica dell’armonizzazione e della convergenza, cibi che mostrano l’estetica dell’attesa e della pazienza, cibi che mostrano l’estetica della cura, cibi che mostrano l’estetica della bellezza in vari colori, e cibi che mostrano l’estetica della purificazione. Questi valori riguardavano le caratteristiche dei cibi coreani in quattro categorie anche nel periodo della dinastia Chosun: cibo come simbolo di potere, cibo come prevenzione e trattamento delle malattie, condivisione dell’amore come cibo, e cibo come ambiente per comunicare con il Dio. Andando oltre l’abbondanza materiale, i valori fondamentali del cibo coreano mirano alla maturità spirituale, a pensare agli altri e a una vita equilibrata.

Quando si parla dei valori incorporati nel cibo coreano, che ha tradizioni millenarie, vengono in mente tre cose. La prima è il rispetto, la seconda è l’equilibrio e l’armonia, e la terza è la salute.

I coreani hanno scoperto come gli alimenti siano legati alla prevenzione e al trattamento delle malattie. Per questo motivo, mentre le erbe e la frutta come lo zenzero, la cannella, l’argilla, l’assenzio, il melograno e il ginseng sono cucinati come cibo, sono usati per gli effetti terapeutici.

Nella cucina coreana, le erbe sono usate per i loro valori medici, e molti ingredienti comuni sono considerati benefici per la salute. Per esempio, il succo di patate crude o l’erba cipollina sono presi per lo stomaco. L’aglio è usato per pulire il sangue e aiutare la digestione. La nocciola è buona per la pelle e per le donne incinte. Le radici di campanula sono buone per la tosse e il raffreddore. Il porridge di riso e i pinoli sono usati in reidratazione per rafforzare i pazienti.

Il ginseng è usato come cibo e medicina. Ci sono diverse specie di ginseng. Tra queste specie, il ginseng coreano è conosciuto come il più efficace. Il ginseng rosso è la specie più comunemente usata per l’alimentazione e la guarigione. Il ginseng giallo, che è un’altra specie, è velenoso quando è fresco. Pertanto, il ginseng giallo viene cotto con il vapore, e così le tossine in esso contenute vengono eliminate. Viene usato come medicinale nel trattamento essendo essiccato dopo la cottura. Il ginseng è conosciuto da 5000 anni. È un antiossidante; rafforza le funzioni cerebrali, energizza e ha proprietà afrodisiache; ed è una radice vegetale che è buona per la depressione, l’ansia e i disturbi digestivi e respiratori.

Un altro prodotto alimentare sano coreano è la soia. Poiché il latte di soia è energizzante e aumenta l’effetto di ciò che è stato preso insieme ad esso, il latte di soia era usato per essere dato a coloro che erano condannati a morte per avvelenamento durante la dinastia Joseon per assicurare una morte rapida aumentando l’effetto del veleno e riducendo il dolore del prigioniero.

Siccome l’olio di cocco ha un effetto calmante e soporifero e un effetto anestetizzante sul corpo quando viene usato eccessivamente, era anche usato per addormentare il paziente durante il trattamento della malattia. Inoltre, è noto che le donne coreane fanno maschere per il viso con acqua di riso per sbiancare la loro pelle e non abbronzarsi al sole.

Pesce di merluzzo essiccato, germogli di fagioli e tofu, e ginseng sono usati per recuperare l’energia debole del corpo.

In Corea, durante il regno degli antichi regni, un tipo di terra conosciuta come “terra rossa” veniva mescolata con acqua e usata per chiudere i contenitori di cibo. È noto che questa terra dà al piatto un sapore dolce e amaro durante la cottura. Inoltre, un altro tipo di terra, conosciuta come “terra gialla”, è nota per essere utilizzata per aumentare l’immunità contro il vaiolo e per scopi terapeutici, mescolandola con l’acqua.

Anche le malattie che sembrano avere cause esterne sono alla fine osservate come prodotti di fattori interni. Se una persona è sufficientemente forte da allontanare la malattia, non si ammalerà anche se gli agenti patogeni entrano nel corpo. Quindi, il trattamento si concentra principalmente sul rafforzamento dell’energia vitale del corpo e sull’aumento della capacità del corpo di difendersi dalla malattia.

La caratteristica più importante della cucina coreana è il metodo di fermentazione usato per conservare e mangiare cibi per un lungo periodo. Gli alimenti fermentati più conosciuti includono doenjang (pasta di soia), ganjang (salsa di soia), gochujang (pasta di peperoncino) e jeotgal (frutti di mare salati). Il tempo di fermentazione del jeotgal varia da diversi mesi a diversi anni. Si sa anche che gli acidi e gli enzimi che emergono dai cibi fermentati aiutano il sistema immunitario, rafforzano il fegato ed equilibrano la propagazione nell’intestino dei batteri benefici necessari alla salute intestinale.

I cibi sani e curativi hanno una lunga storia nelle culture asiatiche. Per molto tempo, la cultura orientale ha creduto che il cibo e la medicina provenissero dalla stessa fonte e portassero a una vita più sana curando le malattie.

Il makgeolli, comunemente noto come vino di riso, è una bevanda alcolica nutriente e leggera fatta con riso, orzo, grano o malto. Nel makgeolli, i componenti nutrienti, come gli acidi organici, la vitamina B, il glutatione e il lievito vivo, forniscono potenziali antiossidanti, immunomodulatori e attività anticancro. Il makgeol tradizionale agisce come un probiotico e ha effetti anti-diabetici e anti-obesità. Un’altra bevanda tradizionale a bassa gradazione alcolica Omegisool, che è un’altra caratteristica della regione coreana dell’isola di Jeju, è stata recentemente segnalata per contenere probiotici, come Lactobacillus e Pediococcus che hanno potenziali effetti sulla salute intestinale. Un’altra bevanda, Sikhye, una bevanda tradizionale non alcolica fatta di riso appiccicoso fermentato con acqua di malto, è di solito presa dopo il pasto per aiutare la digestione.

Makgeolli, che è fatta con un processo durante il quale riso, orzo o grano cotti al vapore sono mescolati con malto e lasciati a fermentare, è una bevanda leggera con 6-7% di alcol. Il Makgeolli, che è considerato una bevanda fermentata che fa bene alla salute, ha iniziato ad attirare l’attenzione in molte parti del mondo e ha portato alla nascita di scuole di produzione di Makgeolli e cameriere ben addestrate che servono alcolici.

Sono noti i fitoestrogeni che influenzano le prestazioni mentali e fisiche, il ginseng, il Ginkgo biloba e il tè verde che influenzano le funzioni cognitive, le funzioni farmacologiche dei polifenoli e gli effetti della caffeina sulle prestazioni mentali e sull’umore

I cibi coreani tradizionali e sani coprono meccanismi di azione antiossidante, anticancro e caratteristiche di invecchiamento. Questi sono stati supportati da prove cliniche ed epidemiologiche.

Kimjang significa il lavoro di fare una quantità sufficiente di Kimchi da mangiare durante l’inverno come preparazione invernale, che è assolutamente necessario per i coreani. Il kimchi, come uno dei cibi che rappresentano la Corea, si trova spesso sulla tavola dei coreani come contorno. Quindi, possiamo dire che il Kimjang è il lavoro più importante che i coreani fanno prima che arrivi l’inverno. Il Kimjang è un lavoro che deve essere fatto stagionalmente in maniera dettagliata, ed è un processo che dura 1 anno. In primavera, in ogni casa si prepara una salamoia di vari frutti di mare, come quella di gamberi e acciughe. All’inizio dell’estate si prepara il sale marino essiccato al sole, e alla fine si essicca il peperoncino e si prepara la sua polvere. In autunno, quando arriva il tempo del Kimjang, la gente del quartiere si riunisce e prepara il kimchi con gli ingredienti preparati (Fig. 3). La cultura del Kimjang gioca un ruolo essenziale nell’aumentare il senso di solidarietà tra i membri della società attraverso il raduno delle persone e la preparazione di una grande quantità di kimchi. La cultura del Kimjang, che riflette la cultura alimentare distintiva dei coreani e la cultura della condivisione con un senso di solidarietà nella società, è stata registrata nella lista del patrimonio culturale immateriale dell’UNESCO il 5 dicembre 2013. Dopo la stagione tradizionale della preparazione del kimchi, si mira a preparare cibi sani a partire dal kimchi, che viene fermentato a lungo .

Il kimchi è fatto con una varietà di verdure fermentate come un condimento piccante tradizionale coreano, il cavolo Napa (baechu), il peperoncino rosso, l’aglio, lo zenzero e altre spezie. Per migliaia di anni, il kimchi è servito quotidianamente ad ogni pasto nelle famiglie coreane. Il kimchi ha il suo valore nutrizionale e i suoi componenti, che sono legati alla promozione della salute e alla prevenzione delle malattie. Ci sono molte varietà di kimchi.

Quando la SARS, una grave malattia respiratoria acuta, si diffuse nel mondo nel 2003, furono pubblicati rapporti che indicavano che il popolo coreano era al sicuro perché mangiava kimchi, e il kimchi attirò l’attenzione del mondo intero. Nel 2006, la rivista americana sulla salute, Health Magazine, ha selezionato il kimchi come uno dei cinque cibi più sani del mondo. In America, i cibi sani della cucina coreana hanno creato una nuova tendenza.

Il numero di ristoranti coreani sta aumentando in tutto il mondo, comprese città metropolitane come Parigi, Londra e New York, e le valutazioni dei buongustai dei piatti coreani stanno cambiando in modo positivo. Il numero di ristoranti coreani a Parigi ha raggiunto il centinaio. I cibi più popolari nei ristoranti di Parigi sono Bibimbap e Bulgoki. Soprattutto il bibimbap ha guadagnato un’immagine di cibo sano a base di verdure.

Durante le Olimpiadi di Londra tenutesi nel luglio 2012, il barone Sebastian Coe, il presidente del Comitato dei Giochi Olimpici di Londra, ha ospitato trecento ospiti illustri a un banchetto organizzato con piatti coreani nel Victoria & Albert Museum, e gli alimenti hanno ricevuto grandi elogi.

La maggior parte degli eventi di sicurezza alimentare negli ultimi due decenni si sono verificati a causa di rischi chimici, biologici e fisici e altre fonti. Gli incidenti di sicurezza alimentare che coinvolgono rischi chimici sono principalmente causati da materiali non commestibili, grezzi e non alimentari, come pesticidi, metalli pesanti, residui di farmaci e tossine marine. I rischi chimici possono anche contenere dolcificanti, coloranti e additivi alimentari simili. Per questo motivo, la cultura coreana del cibo sano sta gradualmente diventando più importante.

Il pasto tradizionale coreano (bapsang) è generalmente composto da quattro elementi (Fig. 4). Bap (riso cotto) fornisce calorie, la principale fonte di energia. Il kuk (zuppa) permette alle persone di masticare e deglutire il riso, sostenendo a sua volta il sistema digestivo. In precedenza, la parola kuk era tradotta in zuppa; tuttavia, il kuk è molto diverso dalla zuppa occidentale. I banchan (contorni) costituiscono il terzo elemento e rendono il cibo più gustoso per sostenere la digestione, mentre riforniscono il corpo di nutrimento. Di solito namul, legumi e pesce comprendono i banchan. Jang (salsa, yangnyom), che stimola l’appetito delle persone. Lo yangnyom include erbe come aglio, cipolle verdi, pepe rosso e cipolle. A differenza delle spezie che sono spesso usate per coprire o rimuovere gli odori sgradevoli del cibo, lo yangnyom coreano è usato per esaltare i sapori e aumentare i benefici per la salute degli alimenti con cui è combinato (Tabella 2). Nella cultura gastronomica della Corea, tutti i piatti sono disposti al centro della tavola.

Jang (salsa, yangnyom), che stimola l’appetito delle persone. Lo yangnyom include erbe come aglio, cipolle verdi, pepe rosso e cipolle. A differenza delle spezie che sono spesso usate per coprire o rimuovere gli odori sgradevoli del cibo, lo yangnyom coreano è usato per esaltare i sapori e aumentare i benefici per la salute degli alimenti con cui è combinato (Tabella 2). Nella cultura gastronomica della Corea, tutti i piatti sono disposti al centro della tavola.

Esempi di cibi che dimostrano che il cibo fa bene alla salute sono i seguenti:

Jangguk-juk (porridge con salsa di soia). Questo piatto che è fatto aggiungendo salsa di soia al porridge ottenuto aggiungendo e bollendo manzo e funghi shiitake al riso ammollato e pestato è chiamato jangguk-juk. È ricco di proteine. È un piatto che fa bene alle persone malate o deboli (Fig. 5a).

Un altro cibo è il Kongkuksu (pasta coreana in succo di fagioli). Dopo l’ammollo e la bollitura, i fagioli di soia vengono sbucciati e macinati a fondo e poi mangiati mettendoci sopra la pasta coreana. Poiché i fagioli di soia sono ricchi di proteine, in Corea sono qualificati come “carne cresciuta nella terra” (Fig. 5b).

Si dice che il Bibimbap sia buono per le malattie geriatriche al giorno d’oggi, ed è considerato un piatto che attira l’attenzione in tutto il mondo (Fig. 5c).

Il juk, fatto facendo bollire a lungo i cereali con l’acqua, è un porridge alla coreana che di solito viene mangiato dai bambini o dagli anziani che hanno problemi digestivi (Fig. 5d).

Il numero di cibi sani, di cui sono stati fatti esempi, è abbastanza alto. La cucina coreana è una delle cucine più affascinanti del mondo attuale. Comprende sontuosi sottaceti aromatizzati e deliziosi, il barbecue coreano che è ben noto per i suoi ricchi barbecue aromatizzati e stufati piccanti rossi, lo stufato di kimchi e l’insalata di cetrioli piccanti, le crepes di granchio di Dungeness, il polpo piccante, la zuppa di pollo al ginseng, i dolci tradizionali e i tè come il punch ai cinque cachi e il tè al ginseng.

Cibi medicinali coreani

Juk

Il juk è molto popolare da mangiare in Corea, ed è disponibile in molte varietà diverse. Viene spesso mangiato dopo un pasto pesante come il barbecue coreano o anche quando qualcuno è malato. Grazie alla sua consistenza morbida e umida è facilmente digeribile, il che lo rende un buon cibo non solo per le persone malate, ma anche per i bambini e gli anziani. Per aggiungere altre qualità ricostituenti e medicinali, ai coreani piace aggiungere ginseng rendendolo un pasto che aumenta la potenza (Fig. 5d).

Kongnamulkuk

Kongnamulkuk è proprio quello che ci vuole per combattere i postumi della sbornia. Kongnamulkuk è economico, estremamente facile da fare e pieno di nutrimento. Le radici dei germogli di fagioli contengono una speciale sostanza chimica chiamata asparagina che aiuta a superare i postumi della sbornia molto rapidamente. Il Kongnamulkuk è anche utile per il raffreddore. I germogli di fagioli sono ricchi di vitamina C, che rafforza il sistema immunitario (Fig. 6a).

Insam

Insam o ginseng è un’erba dalla radice carnosa usata da migliaia di anni come rimedio naturale per varie malattie. Il ginseng ha la capacità di potenziare il sistema nervoso e immunitario, rafforza e costruisce i muscoli, previene lo stress, promuove l’attività cerebrale, tratta i disturbi di stomaco, previene il vomito e la nausea, migliora la memoria, rafforza i polmoni, può rendere più resistenti alle malattie come il raffreddore e l’influenza, tratta i sintomi della postmenopausa nelle donne, e cura il diabete, le infezioni, il mal di testa e il cancro. A causa della sua forte azione potente, non è raccomandato a chi soffre di pressione alta (Fig. 6b).

Samgye-tang

Samgye-tang è una ciotola di brodo caldo con un pollo intero che viene farcito con riso glutinoso, ginseng, giuggiola, noce di ginkgo e aglio. Durante la stagione estiva coreana, le persone sudano molto per raffreddare il corpo. Tuttavia, perdendo questo calore interno, l’appetito si riduce e diventa più privo di energia. Mangiando questo piatto estremamente nutriente, si reintegra il calore interno perso nel corpo, dando così una spinta energetica alle persone. C’è un detto in Corea che dice che combattendo il calore si deve combattere anche con il calore. Questo si chiama “yi yeol chi yeol”. Il samgye-tang ha anche del ginseng e altri ingredienti che aumentano la stamina, che lo rendono un pasto ristoratore ed energetico (Fig. 6c).

Kimchi

Il kimchi è cavolo speziato fermentato ed è il piatto coreano più famoso. Il kimchi ben fermentato è acido, quindi è benefico per la cistifellea e il fegato. Il kimchi ha vitamine A, B e C, e contiene Lactobacillus, un probiotico simile a quello presente nello yogurt. I probiotici aiutano la digestione, rafforzano il sistema immunitario, aiutano a utilizzare in modo efficiente le vitamine e filtrano i batteri cattivi o le tossine. Sono anche legati alla riduzione del colesterolo (Fig. 3).

Pasta doenjang

La pasta doenjang è una pasta di soia fermentata simile al miso. Il processo di fermentazione della pasta doenjang neutralizza le tossine e gli antinutrienti che la soia contiene. Il doenjang ha un sapore salato ed è legato ai reni e alla vescica. Il doenjang è una fonte economica di proteine. Pasta di soia fermentata, il condimento più essenziale della cucina coreana da più di 2000 anni. È ricca di flavonoidi, acido linolico, vitamine, minerali e ormoni. È anticancro e previene le malattie cardiovascolari (Fig. 6d).

San-Namul

San-namul è la parola coreana per le verdure raccolte sulle montagne. Si usa qualsiasi cosa delle foglie, dei gambi e delle radici. Le verdure o le erbe Namul sono spesso amare, il che fa bene al cuore e all’intestino tenue. Sono spesso aggiunte a uno dei piatti più famosi della Corea, il bibimbap, una combinazione di riso, namul, kim (alghe), verdure fermentate e uova (Fig. 7a).

Gochujang

Gochujang è una pasta piccante fatta con peperoncini ed è presente in una grande quantità di piatti coreani. Il piccante del gochujang fa bene ai polmoni e all’intestino crasso ed è yang in energia. Il gochujang fa parte della cucina tradizionale coreana dal XVI secolo. Il gochujang aiuta la digestione, quindi è ottimo da mangiare con la carne o con il cibo che è più difficile da digerire per il corpo (Fig. 7b). La capsacina, una sostanza presente nel peperoncino, è nota per ridurre il grasso corporeo. Il gochujang è usato in piatti coreani come il bibimbap (riso con verdure), il tteokbokki (torte di riso in salsa piccante), lo stufato di gochujang e il bibimguksu (spaghetti con verdure).

Gim

Il gim, noto anche come nori, è un tipo di alga marina ricca di ferro, magnesio, iodio, omega 3 e vitamine A e C. Viene solitamente condito con sale e tostato. La ricerca suggerisce che il gim può aiutare ad abbassare i livelli di colesterolo. Il gim è salato e quindi è legato ai reni e alla cistifellea (Fig. 7c). Il gim è usato come contorno e mangiato con il riso, è molto popolare tra i bambini in Corea, è usato per fare il gimbap (simile a un rotolo di nori), ed è spesso cosparso sopra i piatti di riso o gli spaghetti udon.

Pyogo

Pyogo è un fungo commestibile originario dell’Asia nordorientale (Fig. 7d). Contiene alti livelli di vitamine B2 e niacina, una sostanza antitumorale, così come lentinano, che può ridurre il colesterolo. Nella cucina coreana, il pyogo è ampiamente usato per arricchire il gusto dei piatti.

Yuja

Yuja è un agrume originario dell’Asia orientale. Considerato un ibrido tra il mandarino selvatico e il limone Ichang, lo Yuja contiene vitamina C e tre volte più antiossidanti dei limoni (Fig. 8). Viene usato come rimedio per il raffreddore e le malattie invernali. I coreani consumano lo Yuja sotto forma di tè o come ingrediente dei dolci tradizionali.

Cibi coreani da tempio

I cibi coreani da tempio consistono in piatti preparati nei templi buddisti. Poiché i monaci buddisti non mangiano carne, hanno sviluppato una varietà di metodi di cottura con soia o verdure per eliminare la carenza di proteine. Al giorno d’oggi, sono di moda tra le persone che sono vegetariane o a dieta.

Oggi, i cibi del tempio coreano applicano il concetto che si chiama dalla fattoria alla tavola, utilizzando i materiali che sono ottenuti solo da animali da fattoria o coltivati naturalmente e ha una storia di più di 1700 anni, è eco-friendly e combinato con la consapevolezza di una nutrizione pulita. La cucina del tempio conserva la posizione di rispetto per la vita. Le sue ricette concretizzano la sua filosofia e la sua coscienza non solo per nutrire il corpo ma anche per nutrire l’anima.

In uno studio scientifico condotto in 27 templi buddisti coreani dal 1997 al 2002, sono stati studiati gli effetti medici delle piante usate come cibo. Le piante medicinali sono risultate essere benefiche nelle malattie digestive, circolatorie e respiratorie. Questi risultati dimostrano che gli alimenti consumati nei templi coreani sono altamente terapeutici e sono utilizzati in una varietà di malattie.