Veloce! Quante persone nutre un tacchino di 12 libbre? Quante porzioni ci sono in un barattolo di salsa di mirtilli? Per quanto tempo bisogna mettere in salamoia l’uccello?
Non preoccuparti, anche noi siamo pessimi nel trivio del Ringraziamento. Ecco perché abbiamo assemblato questo foglio trucchi per il Giorno del Tacchino. In questo modo puoi concentrarti sulla tua famiglia, gli amici e il buon cibo senza doverti preoccupare delle equazioni culinarie.
Tutte le stime delle porzioni sono generose per consentire un sacco di secondi e avanzi.
- Quanto grande?
- Il modo più sicuro per scongelare un tacchino congelato è in frigorifero. Avrete bisogno di circa 24 ore per 4 o 5 libbre di tacchino. Potete anche mettere il tacchino in un lavandino di acqua fredda. Cambiate l’acqua ogni 30 minuti e prevedete circa 30 minuti per ogni libbra. LA SALATURA
- LA BRASATURA
- IL RIPOSO
- I contorni
Quanto grande?
Per tacchini inferiori a 16 libbre, stimare 1 libbra per porzione (questo tiene conto del peso delle ossa). Per gli uccelli più grandi, un po’ meno va bene; hanno un rapporto carne-osso più alto. Ma se il vostro obiettivo è quello di avere ampi avanzi, puntate a 11/2 libbre a persona, qualunque sia la dimensione del tacchino.
- Per 8 persone compra un tacchino da 12 libbre
- Per 10 persone compra un tacchino da 15 libbre
- Per 12 persone compra un tacchino da 18 libbre
- Per 14 persone compra un tacchino da 20 libbre
Il modo più sicuro per scongelare un tacchino congelato è in frigorifero. Avrete bisogno di circa 24 ore per 4 o 5 libbre di tacchino. Potete anche mettere il tacchino in un lavandino di acqua fredda. Cambiate l’acqua ogni 30 minuti e prevedete circa 30 minuti per ogni libbra.
LA SALATURA
Non mettete mai in salamoia un tacchino per più di 8 o 10 ore. Più a lungo e la carne sarà troppo salata. Tenere sempre l’uccello in frigorifero durante la salamoia. Se il tacchino è troppo grande, funziona anche una borsa frigo piena di ghiaccio conservata all’esterno.
LA BRASATURA
Le temperature di cottura variano molto a seconda della ricetta. Alcuni vanno ad un lento e costante 325 gradi. Altri portano il calore a 400 o 425 gradi per la prima ora, poi lo abbassano per il resto del tempo.
Comunque si arrostisca, usate un termometro istantaneo inserito nella parte più interna della coscia (senza toccare l’osso) per determinare quando il tacchino è pronto. La carne deve raggiungere i 165 gradi per un consumo sicuro, anche se alcune persone dicono che la carne della coscia ha un sapore migliore a 170.
Le seguenti stime del tempo di cottura si basano su un tacchino ripieno cotto a 325 gradi. Ridurre il tempo di cottura da 20 a 40 minuti per tacchini non ripieni. E ricordate, un forno affollato cuoce più lentamente, quindi pianificate in anticipo se il vostro uccello deve condividere lo spazio.
- Tacchino da 12 libbre: Da 3 a 4 ore a 325 gradi
- Tacchino da 15 libbre: 4 a 4 1/2 ore a 325 gradi
- Tacchino da 18 libbre: Da 4 1/2 a 5 ore a 325 gradi
- Tacchino da 20 libbre: Da 5 a 6 ore a 325 gradi
IL RIPOSO
Il tacchino non dovrebbe mai passare direttamente dal forno alla tavola. Come la maggior parte della carne, ha bisogno di riposare almeno 20 minuti prima di servire per permettere ai succhi di ridistribuirsi.
I contorni
Carote: un sacchetto da un chilo fa da 4 a 5 porzioni
Salsa di mirtilli: una confezione da 12 once di mirtilli freschi fa circa 21/4 di tazza di salsa; una lattina da 16 once ha 6 porzioni
Salsa: Prevedere 1/3 di tazza di salsa per persona
Fagioli verdi: un chilo e mezzo di fagioli fa 6-8 porzioni
Patate: un sacco di patate da 5 libbre fa 10-12 porzioni
Pieno: un sacco da 14 once di ripieno fa circa 11 porzioni
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