Rychle! Kolik lidí nakrmí dvanáctikilový krocan? Kolik porcí obsahuje plechovka brusinkové omáčky? Jak dlouho byste měli ptáka nakládat do slaného nálevu?“
Nebojte se, i my jsme na Díkůvzdání mizerní v triviálních otázkách. Proto jsme sestavili tento tahák ke Dni krocana. Můžete se tak soustředit na rodinu, přátele a dobré jídlo, aniž byste si museli lámat hlavu s kulinářskými rovnicemi.
Všechny odhady porcí jsou velkorysé, abyste měli dostatek sekund a zbytků.
JAK VELKÝ?
U krocanů menších než 16 kilogramů odhadněte 1 libru na porci (to zohledňuje hmotnost kostí). U větších ptáků stačí o něco méně; mají vyšší poměr masa ke kostem. Pokud je však vaším cílem mít dostatek zbytků, zaměřte se na 11/2 libry na osobu bez ohledu na velikost krocana.
- Pro 8 osob kupte 12kilového krocana
- Pro 10 osob kupte 15kilového krocana
- Pro 12 osob kupte 18kilového krocana
- Pro 14 osob kupte 20kilového krocana
VELKÝ TÁBOR
Nejbezpečnější způsob rozmrazování zmrazeného krocana je v lednici. Na 4 až 5 kilogramů krůty budete potřebovat asi 24 hodin. Krůtu můžete také vložit do dřezu se studenou vodou. Vodu měňte každých 30 minut a počítejte s přibližně 30 minutami na kilo.
SOLENÍ
Krocana nikdy nesolte déle než asi 8 až 10 hodin. Při delší době bude maso příliš slané. Během solení udržujte ptáka vždy v chladu. Pokud je krocan příliš velký, hodí se i ledem naplněný chladicí box uložený venku.
PECENÍ
Teploty pečení se podle receptů velmi liší. Někde se peče při pomalé a stálé teplotě 325 stupňů. Jiné na první hodinu zvýší teplotu na 400 nebo 425 stupňů a po zbytek času ji sníží.
Ať už budete péct jakkoli, použijte teploměr vložený do nejvnitřnější části stehna (bez dotyku kosti), abyste zjistili, kdy je krocan hotový. Pro bezpečnou konzumaci musí maso dosáhnout 165 stupňů, i když někteří lidé tvrdí, že stehenní maso chutná lépe při 170 stupních.
Následující odhady doby pečení jsou založeny na plněné krůtě pečené při 325 stupních. U krůt bez nádivky zkraťte dobu pečení o 20 až 40 minut. A nezapomeňte, že přeplněná trouba se peče pomaleji, takže pokud se váš pták musí dělit o prostor, naplánujte si to předem.
- 12kilový krocan: Krocan o hmotnosti 15 kg: 3 až 4 hodiny při teplotě 325 stupňů
- : Krocan o hmotnosti 18 kg: 4 až 4,5 hodiny při teplotě 325 stupňů
- :
- 20kilový krocan: 4 1/2 až 5 hodin při 325 stupních
- : Krocan by nikdy neměl jít přímo z trouby na stůl: 5 až 6 hodin při 325 stupních
Ostatní
Krocan by nikdy neměl jít přímo z trouby na stůl. Stejně jako většina masa potřebuje před podáváním alespoň 20 minut odpočívat, aby se šťáva znovu rozložila.
PŘÍSLUŠENSTVÍ
Mrkev: z kilového sáčku je 4 až 5 porcí
Brusinková omáčka: z 12-ti uncového balení čerstvých brusinek je asi 21/4 šálku omáčky; z 16-ti uncové plechovky je 6 porcí
Smetana:
Zelené fazole: z 11/2 libry fazolí se připraví 6 až 8 porcí
Šťouchané brambory: z 5kilového pytle brambor se připraví 10 až 12 porcí
Nádivka: ze 14librového pytle nádivky se připraví asi 11 porcí
.