Quick! Quantas pessoas alimenta um peru de 12 libras? Quantas porções em uma lata de molho de arando? Quanto tempo você deve salgar o pássaro?
Não se preocupe, nós também somos péssimos nas trivialidades do Thanksgiving. Foi por isso que reunimos esta folha de batota do Dia do Peru. Assim você pode se concentrar na sua família, amigos e boa comida sem ter que se preocupar com equações culinárias.
Todas as porções são generosas para permitir muitos segundos e sobras.
HOW BIG?
Para perus com menos de 16 libras, estime 1 libra por porção (isto explica o peso dos ossos). Para aves maiores, um pouco menos é bom; elas têm uma relação carne/osso mais alta. Mas se o seu objectivo é ter sobras amplas, aponte para 11/2 libras por pessoa, qualquer que seja o tamanho do peru.
- Para 8 pessoas comprar um peru de 12 libras
- Para 10 pessoas comprar um peru de 15 libras
- Para 12 pessoas comprar um peru de 18 libras
- Para 14 pessoas comprar um peru de 20 libras
O GRANDE PERU
A forma mais segura de descongelar um peru congelado é na geladeira. Você vai precisar de cerca de 24 horas por cada 4 a 5 quilos de peru. Você também pode colocar o peru em uma pia de água fria. Troque a água a cada 30 minutos, e planeje por cerca de 30 minutos por quilo.
A BRINA
Nunca ensope um peru em salmoura por mais de cerca de 8 a 10 horas. Muito mais tempo e a carne será muito salgada. Mantenha sempre a ave refrigerada durante a salmoura. Se o peru for muito grande, um refrigerador cheio de gelo também funciona.
A ROAST
Temperaturas de torrefação variam muito de acordo com a receita. Algumas vão a um lento e constante 325 graus. Outros aumentam o calor para 400 ou 425 graus durante a primeira hora, depois deixam-no cair durante o resto do tempo.
No entanto, assar, use um termómetro instantâneo inserido na parte mais interna da coxa (sem tocar no osso) para determinar quando o seu peru está pronto. A carne precisa de atingir os 165 graus para uma alimentação segura, embora algumas pessoas digam que a carne da coxa sabe melhor a 170,
As seguintes estimativas do tempo de assadura são baseadas num peru recheado cozinhado a 325 graus. Reduza o tempo de cozedura em 20 a 40 minutos para os perus que não são recheados. E lembre-se, um forno lotado cozinha mais lentamente, então planeje com antecedência se o seu pássaro precisar compartilhar o espaço.
- peru de 12 libras: 3 a 4 horas a 325 graus
- peru de 15 libras: 4 a 4 horas e meia a 325 graus
- peru de 18 libras: 4 1/2 a 5 horas a 325 graus
- peru de 20 libras: 5 a 6 horas a 325 graus
PERUIÇAO
O peru nunca deve ir directamente do forno para a mesa. Como a maioria das carnes, ele precisa descansar pelo menos 20 minutos antes de servir para que os sucos sejam redistribuídos.
Os LADOS
Cenouras: um saco de 1 libra faz 4 a 5 porções
Sol de arando: um pacote de 12 onças de arandos frescos faz cerca de 21/4 chávenas de molho; uma lata de 16 onças tem 6 porções
Gravy: plano para 1/3 xícara de molho por pessoa
Feijão verde: 11/2 libras de feijão faz 6 a 8 porções
Massado de batatas: um saco de 5 libras de batatas faz 10 a 12 porções
Enchimento: um saco de 14 onças de recheio faz cerca de 11 porções