Salsa Verde Vegetariana Enchiladas

Enchiladas Verdes vegetariane! Se ti piacciono le enchiladas, allora devi provare queste enchiladas in salsa verde! Salsa di tomatillo e chili fatta in casa con ripieno di funghi, spinaci e fagioli. Condite con formaggio pepperjack piccante!

Ho scoperto il segreto per creare le migliori enchiladas a casa… fare la tua salsa enchilada!

Per anni non sono riuscito a capire perché non mi piacessero le enchiladas; tutto quello che dovrebbe esserci era lì. Carboidrati, fatto. Ripieno delizioso, c’è. Spezie, c’è. Formaggio, c’è. Sono completamente pazza per i tacos, ma pensavo che le enchiladas fossero completamente sopravvalutate.

Poi, ho fatto la mia salsa enchilada qualche anno fa e tutto è cambiato. Pronta in soli 10 minuti, ho messo quella salsa su quasi tutto: enchiladas fajita, enchiladas di quinoa, enchiladas di spinaci

Siccome tutti amiamo così tanto quella salsa, ho pensato che fosse il momento di fare una versione vegetariana delle enchiladas verdes.

Come fare la Salsa Verde Enchiladas

Proprio come la mia salsa enchilada rossa fatta in casa, questa è molto saporita ma facile da preparare. È ciò che porta queste enchiladas verdes vegetariane completamente sopra le righe in termini di sapore e un must secondo me.

Getta i tomatillos, i jalapeños e i peperoni poblano su una teglia – irrorali con olio e spezie, poi arrostiscili finché non si ammorbidiscono. Aggiungeteli in un frullatore con una manciata di altri ingredienti e otterrete una salsa enchiladas verdes cremosa e piccante che vorrete mangiare con un cucchiaio.

Per continuare con il tema verde, ho saltato i funghi fino a farli dorare, poi ho mescolato con fagioli bianchi e molti spinaci. Ricoperte di salsa e formaggio pepperjack, queste enchiladas in salsa verde sono il sogno di una cena serale.

Ho fatto queste enchiladas verdes vegetariane già tre volte e… credo di preferirle con le tortillas di mais. Le tortillas di farina sono un po’ troppo morbide. A meno che non abbiate intenzione di mangiarle subito, allora potrei preferire la farina altrettanto.

Tuttavia, se avete intenzione di farle e congelarle o di farle e riscaldarle, allora preferisco una miscela di mais e farina. Trader Joe’s ne fa uno ottimo.

Per i miei amici senza latticini, ho provato a fare questi senza il formaggio e onestamente, penso che il formaggio aggiunga molto sapore e consistenza. Potete provare a lasciarlo fuori tutto insieme, ma potrei suggerire di provare invece una volta senza latticini. Daiya ha un buon formaggio tagliato che mi piace sulle enchiladas.

Se provi questa ricetta, fammi sapere! Lasciate un commento, votatela e taggate le vostre foto su Instagram con #delishknowledge . Adoro assolutamente vedere le vostre creazioni. Buona cucina!

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Enchiladas Verdes vegetariane

• Autore: Alex Caspero
• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Tempo di cottura: 25 minuti
• Tempo totale: 55 minuti
• Resa: 8 enchiladas 1x
• Categoria: cena, principale, sano
• Metodo: forno
• Cucina: Messicana, Vegetariana

Descrizione

Enchiladas Verdes vegetariane! Se ti piacciono le enchiladas in salsa verde, allora devi provare queste! Salsa di tomatillo e chili fatta in casa con ripieno di funghi, spinaci e fagioli. Guarnite con formaggio pepperjack piccante!

• Autore: Alex Caspero
• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Tempo di cottura: 25 minuti
• Tempo totale: 55 minuti
• Resa: 8 enchiladas 1x
• Categoria: cena, principale, sano
• Metodo: forno
• Cucina: Messicana, Vegetariana

• Autore: Alex Caspero
• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Tempo di cottura: 25 minuti
• Tempo totale: 55 minuti
• Resa: 8 enchiladas 1x
• Categoria: cena, principale, sano
• Metodo: forno
• Cucina: Messicano, Vegetariano

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Ingredienti

Salsa Enchilada Verde fatta in casa

• 15 tomatillos di media grandezza, bucce rimosse e lavate
• 3 peperoni jalapeño, dimezzati (semi rimossi, se desiderato- vedi note)
• 1 peperone poblano, dimezzato (semi rimossi, se desiderato- vedi note)
• 2 cucchiai di olio di oliva, diviso
• 3 spicchi d’aglio
• 1/2 tazza di foglie di coriandolo fresco confezionato
• 1 tazza di brodo vegetale
• 2 cucchiai di mandorle mandorle
• 1/2 cucchiaino di sale

Riempimento Enchiladas Verde

• 10 once di funghi affettati
• 1 (15 once) può fagioli bianchi, scolati e sciacquati
• 1/2 cucchiaino di cumino macinato
• 6 once di spinaci
• 1 tazza di formaggio pepper jack tagliuzzato, diviso

• 8 tortillas da ~8 pollici, di mais o di farina (io preferisco la combinazione mais/farina di grano di Trader Joe, ma entrambe funzionano. Penso che la farina tenda a diventare troppo molliccia nelle enchiladas.)

Istruzioni

1. Riscalda il forno a 425 gradi. Disporre i tomatillos, i jalapenos, i peperoni poblano su una teglia da forno e irrorare con 1 cucchiaio di olio e un pizzico di sale. Arrostire per 30 minuti, mescolando a metà strada per evitare di bruciare.
2. Rimuovere la teglia e mettere tutto in un frullatore o robot da cucina (insieme ai succhi!). Pulse un paio di volte per combinare, poi aggiungere l’aglio, il coriandolo, il brodo vegetale, le mandorle e il sale. Ridurre in purea o frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettere da parte.
3. Scaldare una grande padella a fuoco medio. Aggiungere il cucchiaio d’olio rimanente e aggiungere i funghi con un altro pizzico di sale. Cuocere, fino a quando i funghi sono rosolati, circa 5-10 minuti. Aggiungere il cumino e i fagioli bianchi e mescolare per riscaldare il tutto. Aggiungere gli spinaci, 1/2 tazza di salsa e cuocere fino a quando gli spinaci sono appena appassiti. Togliere dal fuoco e mescolare in 1/2 tazza del formaggio tagliuzzato.
4. Ridurre la temperatura del forno a 400 gradi. Versare un leggero strato di salsa sul fondo di una casseruola. Mettere il ripieno sulle tortillas, arrotolare e disporre nella padella, lato cucitura verso il basso. Ripetere con le tortillas rimanenti e il ripieno. Coprire con la salsa rimanente e il formaggio rimanente. Infornare per 15 minuti fino a quando la parte superiore è dorata e il formaggio è spumeggiante!
5. Togliere, lasciare raffreddare per pochi minuti, poi servire.

Note

Ho lasciato due jalapeños interi e uno a metà, che si è rivelato la quantità perfetta di calore piccante! Ma, come abbiamo stabilito molte volte su questo blog, a me piace piccante. Se non ti piace, allora ti consiglio di rimuovere i semi da tutti i jalapeños.

Se ti piacciono queste enchiladas in salsa verde, allora amerai le mie altre ricette di enchilada: Sweet Pot e Black Bean Enchiladas, Instant Pot Quinoa Enchiladas, Veggie Fajita Enchiladas e Zucchini Enchiladas.