Sommergere i contenitori di miele in acqua calda per sciogliere il miele, che lo renderà più facile da sciogliere. Scongelare parzialmente o totalmente la frutta. Sanitizzare tutte le attrezzature utilizzate per fare il vostro idromele. Schiacciare la frutta imbustata con le mani. Se si preferisce, mettere tutta la frutta nel secchio e schiacciare con uno schiacciapatate o strumento simile. Utilizzare abbastanza miele e acqua per ottenere un volume totale di 4,5 a 5 galloni (esclusi i frutti). Il miele pesa circa 12 libbre per gallone. Mettere tutta la frutta nel secchio di fermentazione. Si desidera che la temperatura del mosto idromele deve essere 65 a 70 °F. Se la frutta è ancora molto freddo si dovrebbe riscaldare l’acqua abbastanza per portare la temperatura del mosto in quella gamma. Aggiungere il miele e l’acqua al secchio. Usare un cucchiaio o un degasatore per mescolare il mosto e sciogliere completamente il miele. Dopo che il miele è sciolto, mescolare vigorosamente per alcuni minuti per aerare il mosto. Il mosto non ha bisogno di calore per pastorizzare il miele o la frutta. Preparate il vostro lievito reidratando, seguendo le istruzioni sulle confezioni. L’uso di un nutriente per la reidratazione come Go-Ferm è altamente raccomandato. Questo preparerà il lievito per il faticoso viaggio che lo aspetta. Pitch il lievito, aggiungere il primo SNA e mescolare bene. La fermentazione dovrebbe iniziare in circa 12-24 ore. Quando si notano segni di fermentazione, iniziare a gestire il tappo di frutta e iniziare il programma SNA. Con un po’ di fortuna, la fermentazione sarà completa in due o quattro settimane. Una volta che la metà dello zucchero è esaurito, continuare a punzonare il tappo almeno due volte al giorno, ma evitare di introdurre ossigeno nel mosto. Lasciare l’idromele a rimanere in primario per 4 settimane. A quel punto, trasferire alla damigiana secondaria per la chiarificazione. Assaggiare l’idromele per il livello di dolcezza. Se si desidera più dolcezza, ora è il momento di regolarlo. Per addolcire l’idromele, iniziare con una tazza di idromele e aggiungere il miele a un livello più dolce che si desidera. Poi mescolare l’idromele più secco con il campione addolcito per ottenere tre campioni che variano da 10 punti di gravità che vanno da troppo dolce a non abbastanza dolce. Assaggiare e mescolare i campioni fino ad ottenere il livello di dolcezza che si desidera. Chiedete aiuto con questo perché il vostro palato potrebbe affaticarsi. Fai una lettura della gravità del campione che hai scelto. Determinare la differenza di gravità specifica tra l’idromele e il campione. Ora è possibile capire quanto miele sarà necessario addolcire l’intero lotto al livello desiderato. Una libbra di miele alzerà un gallone di idromele circa 34 punti di gravità. Se avete 5 galloni di idromele, ogni libbra di miele alzerà il lotto circa 6 a 7 punti. Una volta che si determina quanto miele è necessario aggiungere al lotto, utilizzare 1 tazza di acqua bollita per libbra di miele per diluire il miele. Versare la miscela nella damigiana e mescolare fino a disperdere uniformemente. Prendere un campione e vedere se è necessaria un’ulteriore regolazione. Fare attenzione a non addolcire troppo il lotto. È molto più difficile renderlo più secco! Dopo un mese o due se l’idromele non è chiaro, trasferire nuovamente e utilizzare un chiarificatore a due fasi come Super-Kleer. È inoltre possibile utilizzare filtri di plastica relativamente poco costosi con tamponi filtranti, pompando l’idromele da un fusto, attraverso il filtro a un secondo fusto. Sarete stupiti dalla quantità di detriti di frutta e parti di insetti sui cuscinetti del filtro, ma il vostro idromele dovrebbe essere frizzante chiaro. Una parola di cautela quando si filtra, pectina intaserà un filtro molto rapidamente. È possibile utilizzare l’enzima pectico per aiutare a rimuovere la pectina. I chiarificatori a due fasi non rimuovono la pectina. Una volta che siete completamente sicuri che non c’è nessuna fermentazione e l’idromele è chiaro, è possibile bottiglia. Per idromele frizzante, suggerisco kegging e forza carbonatazione. Bottiglia condizionata idromele dolce può essere difficile, così come la creazione di bottiglie che esplodono.
Staggered Nutrient Addition (SNA)
- Aggiungere ¾ cucchiaino di lievito energizzante/nutriente mix immediatamente dopo pitching lievito.
- Aggiungere ¾ cucchiaino di lievito energizzante/nutriente mix 24 ore dopo l’inizio della fermentazione.
- Aggiungere ¾ di cucchiaino di miscela di energizzanti/nutrienti 48 ore dopo l’inizio della fermentazione.
- Aggiungere ¾ di cucchiaino di miscela di energizzanti/nutrienti dopo che il 30% dello zucchero è stato esaurito.
SNA ha molti scopi per la salute del lievito. La CO2 in abbondanza è tossica per il lievito, quindi mescolando mentre si aggiungono i nutrienti si rilascia il gas. La miscelazione vigorosa introduce l’ossigeno necessario al lievito in crescita. La miscelazione disturba anche il tappo di frutta (o frutta galleggiante). La pigiatura del tappo dovrebbe essere fatta almeno tre volte al giorno durante il periodo di fermentazione vigorosa. La gestione del tappo è importante per rilasciare la CO2 tossica e prevenire l’accumulo di temperatura sotto il tappo. Per ogni riduzione di 1 grado di brix nel mosto, c’è circa un aumento di 2°F della temperatura. Non gestita, la temperatura può aumentare fino al punto di uccidere il vostro lievito nella zona di calore sotto il tappo, potenzialmente allontanando il carattere fruttato floreale del vostro frutto. Questo è meno di una preoccupazione nello scenario di cinque galloni homebrew ma potrebbe ancora essere un potenziale problema. Se il tappo non è premuto giù nel mosto può asciugare. Poi, se l’ossigeno viene introdotto, gli organismi di deterioramento crescono e producono sapori off.