Tara Dugan, direttore delle vendite digitali di MauiNow intervista lo chef e ristoratore Peter Merriman per sapere come la pandemia di coronavirus ha influenzato le sue operazioni commerciali e le sue prospettive nel settore della ristorazione.
Merriman ha confermato che gli esperti del settore della ristorazione stimano che alcuni ristoranti non saranno in grado di riaprire una volta che il blocco del governo dal coronavirus è revocato.
“È assolutamente vero che alcuni ristoranti non riapriranno. La domanda è quale percentuale di ristoranti non riaprirà”, ha detto Merriman.
Ha detto che gli esperti del settore della ristorazione di tutte le discipline si aspettano circa il 20% all’80% non riaprirà.
Guardando al futuro, Merriman non prevede che i ristoranti torneranno a come le operazioni erano prima della pandemia di COVID-19.
“Penso che non si tornerà mai a quello che conosciamo… Si parla di allontanamento sociale nei ristoranti – sarebbe un colpo mortale per noi. I ristoranti operano con margini molto sottili… Se si toglie anche solo il 10% dei posti, sarà un disastro. Figuriamoci togliere il 50% dei posti a sedere nei ristoranti”, ha detto.
I ristoranti di Merriman hanno usato le mance che i suoi manager hanno ricevuto dalla vendita di cibo da asporto per acquistare prodotti da agricoltori locali da regalare settimanalmente ai suoi dipendenti.
“Non volevano accettare le mance, così cosa hanno fatto con i soldi della mancia. Sono andati a questi piccoli agricoltori. Hanno comprato prodotti per mantenere gli agricoltori, in modo che hanno reddito in arrivo e poi abbiamo distribuito quel prodotto ai nostri dipendenti,” Merriman ha detto.
Per saperne di più su ciò che Peter Merriman e i suoi ristoranti, guardare l’intervista qui sopra o visitare il loro sito web.