ほんのり甘みを加えた、いちごの味だけがするきれいなジャムです。 ポモナペクチンを使用しています。
砂糖やはちみつで作っても、無糖でもOKです。
レシピ
瓶のサイズも選べます。 125ml (½ cup / 4 oz) or quarter-litre (½ US pint / 250 ml / 8 oz)
＜2705＞処理方法: 水浴またはスチーム缶
収穫量：1/4リットル（1/2 USパイント）ジャー4個
ヘッドスペース：1cm
処理時間：どちらのジャーでも10分
4.7票から15票
印刷
Strawberry Jam (Pomona)
Yield: 4 x クォーターリットル瓶
コースデザート
料理アメリカン
キーワードジャム
準備時間 15分
調理時間 20分
合計時間 35分
収量 4 x 1/4-。リットル瓶
カロリー 19kcal
材料
- イチゴ1kg（2ポンド／8カップ、4等分／厚めにスライスしたもの。
- Pomonaペクチン 小さじ2
- 水カルシウム 小さじ2 (10 ml)
- 白砂糖 200g (1 cup / 8 oz)
作り方
-
イチゴは洗い、皮をむいておく。
-
パイ皿のようなものに、ポテトマッシャーのようなものでイチゴを1層ずつ潰します。
-
約1リットル（4カップ/32オンス）のイチゴを潰します。 大きめのステンレス鍋に入れます。
-
砂糖やスレンダを使う場合は、ボールに入れ、ペクチン粉を加え、混ぜます。 はちみつやリキッドステビアなどの液体甘味料を使う場合、大さじ4杯程度の汁をお玉ですくい、小さなボウルに入れる。 ペクチンパウダーを一度に加え、ジュースに混ぜ合わせる。
-
鍋にカルシウム水を入れ、強火で沸騰させる。
-
ペクチン混合物を少しずつ加えながら、絶えずかき混ぜます。
-
火から下ろす。
-
125ml（4オンス）または1/4リットル（½USパイント/8オンス）瓶に詰める。
-
1cm（1/4インチ）のスペースを空けてください。
-
泡を立ててスペースを調節してください。
-
蓋をする。
-
ウォーターバスまたはスチームカナーで処理する。
参考情報
ウォーターバス処理の方法。
スチーム缶の方法
水風呂缶やスチーム缶の場合、高度に応じた処理時間の調整が必要です。
ポモナペクチンについての情報
レシピに関するメモ
- 冷凍いちごの場合、まず冷凍からレンジで3分チンします。 ペクチンが傷んでしまいます。
- Pomona Pectinには、小さなパウチ入りの粉末カルシウムが付いているので、水と混ぜてカルシウム水を作ってください。
- ペクチン粉末はそのまま混ぜると固まります。そのため、まず何かと混ぜます。
- 砂糖を減らすか、同量のグラニューSplenda®、または125ml（半カップ／4オンス）の蜂蜜を使うか、小さじ1の液体ステビアを使用してもよいでしょう。 ステビアは、ベター・ステビア・リキッド・ステビアをお勧めします。
レシピ元
シンプル・クラシック・ストロベリー・ジャム。 で Duffy, Allison Carroll. Preserving with Pomona’s Pectin. Beverly, MA: Fair Winds Press. 2013. Page 50.
Modifications made:
- None. 液状ステビアに対応するため、ペクチン粉末の工程を若干変更しました。
栄養情報
液状ステビアを使った砂糖不使用バージョン
大さじ2あたり
- 11 calories, 6 mg sodium
- Weight Watchers PointsPlus®を使用しています。 大さじ1～3杯：0ポイント、大さじ4～11杯：1ポイント
* Nutrition info provided by https://caloriecount.about.com
* PointsPlus™ calculated by healthycanning.jp.com.Inc.