アスパラとロブスターキノコのリゾット

ここでリゾットの名前を晴らすことにしました。 このシンプルで控えめな小料理は、どういうわけか、料理が難しいという悪評が立っています。 リゾットを家で作ろうとすると、失敗するのではと心配になる人も多いでしょう。 しかし、少しの愛情を注げば、リゾットはこれ以上ないほど簡単にできるのです。 肉や野菜など、どんな食材でもおいしく食べられるので、他の料理との相性も抜群です。 私たちは、リゾットのクリーミーさと、ローストしたアスパラガスの歯ごたえ、そしてロブスターマッシュルームの豊かな歯ごたえを組み合わせるのが好きです」

ロブスターマッシュルームとは何でしょうか？ ロブスターマッシュルームは、その名前とは裏腹に、実はキノコの一種ではありません。 ハイポミセス・ラクチフルオルムという菌が、ある種のキノコに寄生してできるものです。 この菌は被害者の外側を完全に包み込み、調理されたロブスターを思わせる赤みがかったオレンジ色の堅い「殻」を作る。 その味は魚介類に似ていると言われ、そのため実際のロブスターや他の魚介類の料理とよく合う。 このリゾットのように、伝統的にロブスターを使う料理には、それだけで十分おいしいのです」

では、リゾットの気難しい評判についてはどうでしょうか。 “果報は寝て待て “という言葉を聞いたことがありますか？ リゾットは確かに少し時間と忍耐が必要ですが、調理に特別難しいことはありません。 大切なのは、スープをゆっくり入れることと、頻繁にかき混ぜることです（常にではなくても）。 一度に1カップのスープを加え、お米が半分以上吸収したら、さらにスープを加えます。 お米が柔らかくなったら、火を止めます。 これで完成です。 簡単でしょう？ アスパラガスとロブスターマッシュルームのローストを加えれば、食欲をそそる食事やセンセーショナルなサイドメニューのできあがりです。