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ニックは新しい学校が大好きで、最初の2日間が終わったときには帰るのを嫌がっていたほどです。 でも、正直なところ、私はちょっと調子が悪いんです。 この3年間、ニックのママであることが私のアイデンティティの大部分を占めていたので、突然、一日の大半を自分のために使えるというのは、不思議な感覚というより、むしろ不思議なことなのです。 どの母親もいつかは経験することですし、私もそのうち慣れるとは思いますが、仕事と料理で気を紛らわせることができるのは幸せなことです。
私はさまざまなプロジェクトに取り組んでいますが、今日の午後は、良い（そして親切な）友人が持ってきた美しいズッキーニを利用するために、それらを置いておくことにしました。 私はまだ夕食の予定がなく、考えてもいなかったので、サイドメニュー（ズッキーニ）から始めて、「メイン」を後にすることにしました。
これは私のお気に入りの夕食のトリックの 1 つです： 野菜、豆、パスタ、穀物を把握すると、「メイン」を把握することはとても簡単に思えます。 そして時には、副菜が主菜に変身します。
ズッキーニでまさにそれが起こりました。 その結果、パンケーキやフリッターに近く、ラテほどではありませんが、とても簡単で、とてもおいしくできました。 フムスや大きなグリーンサラダと合わせて、完璧な夕食になりました！
Happy eating!
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材料
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- 2 large eggs
- 3 cups grated zucchini
- 4 green onion, 細かく刻む
- 湯通ししたアーモンド粉（アーモンドミールではない）1カップ
- ココナッツ粉大さじ2
- ベーキングパウダー小さじ2～4
- 小さじ1/2 塩
- バージンココナッツオイル 大さじ2
作り方
- 中くらいのボールに卵を入れて泡立てます。 ズッキーニと青ネギを混ぜ合わせる。
- 小さなボウルにアーモンド粉、ココナッツ粉、ベーキングパウダー、塩を入れ、泡立てます。
- 大きめの鋳物フライパンに油大さじ1を中火で熱し、ズッキーニと混ぜ合わせる。 大さじ2杯の衣を落とします。 2～4分ずつ、またはキツネ色になるまで焼く。 約16枚のパンケーキができる。
- カテゴリ おかず