イカはアドリア海で最も美しく、優雅だが捕食者の多い生き物の一つです。アブルッツォ州の魚屋が金曜日のご馳走としてトレイに乗せておくと、本当に食べようかよく考えさせるほど哀愁が漂います。
リピエーノ（英語ではstuffing）は、イタリア全土で行われているもので、獣、魚、鳥、あるいは単にクルミ & リコッタを詰めたラビオリ枕など、これらの意外な詰め物は、それが何だろうと、常に外側ひだに繊細な「おいしい」を添えているのである。
Totani Ripieni（イカの詰め物）は、私のお気に入りのフルッティ・ディ・マーレ・レシピの一つです。 このレシピではトタニ（イカ）を使うことになっていますが、私は調理時間を短縮するためにカラマリに使われる小さいイカの方が好きです。 9752>
これはアメリカ在住のアブルッツォ料理人アンナ・カッレによるイカの詰め物のレシピをアレンジしたものです。 彼女の素晴らしい料理本「Food & Memories of Abruzzo」から引用したものです。 元考古学者が料理本を書くなんて面白い、とまだご覧になっていない方は、ぜひご覧ください。グアルディアグレッラ・アブルッツォで育った頃の話や逸話が素晴らしいです。
材料
にんにく3片（皮をむいてみじん切り）
塩漬けケーパー大さじ2（よく洗って）
フレッシュバジル6枚
チャイブ5枚
チリペースト小さじ2
レモン汁-詰め物に一絞り
2-
1/4>
塩漬けにんにくとみじん切り（皮をむいてかたくしぼり、みじん切りにしておく生パン粉（クラストパン用）：イカ1尾につき大さじ3（ミニサイズは1.3885>こしょう
辛口白ワイン180ml
バージンオリーブオイル大さじ4
作り方
イカは触手を残してきれいに洗います。 フードプロセッサーで、にんにく、ケイパー、バジル、チリペースト、レモン汁を細かく刻みます。 パン粉、胡椒、触手を加え、粗く混ぜ合わせる。
底の厚いフライパンにオリーブオイル大さじ2を加え、きれいにしたイカに詰め物をし、爪楊枝でとめる
温かいフライパンにイカを1層ずつ入れ、弱火で4分間、よく返しながら焼く。 白ワインを注いで沸騰させ、火を弱めて蓋をし、カラマリは25分、イカは1時間ポシェする。
レタス、ボリジの葉、トマトの上に盛り付ける。
Total Time = 1 hour
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