コルツェッティって何？
私は変わった形のパスタを作るのが好きで、中でもコルツェッティという円盤状のパスタにデザインを刻印したものがお気に入りです。
The Encyclopedia of Pasta (Oretta Zanini de Vita 著、Maureen B. Fant 訳)では、2ページにわたってコルツェッティとコルツェッティスタンプツールの図面が紹介されています。 コルツェッティは必ずしも写真のようなジリオ・フィオレンティーノのデザインではなく、リグーリア州では暴れ獅子の紋章が描かれた切手もある。 コルツェッティの歴史はリグーリア州が中心であるが、他の地域でもその起源を主張するものがある。 また、エミリア・ロマーニャ州のベドニアで作られた「クロゼッティ」という名称の切手もある。 9722>
昨年の夏に収穫した冷凍トマトの残りを使って、オリーブオイル、にんにく、バジルのシンプルなトマトソースを作りました。 これはコルツェッティの伝統的なソースではありませんが、パスタとのマリアージュは完璧でした。 コルツェッティが最初に作られたリグーリア州では、ペストが伝統的なソースです。
Corzetti Pasta with tomato sauce
イタリアでは手彫りのコルツェッティ・パスタ道具を作っている職人が数少なくなっていますが、ロマニョーリ・パスタ道具のフィリッポ・ロマニョーリもその一人です。 彼はフィレンツェから車で30分ほどのところに住んでいます。 ルネッサンス期には、家具や暖炉の台、コルツェッティのスタンプなど、精巧な木工品を彫る木彫り職人（インタリアーティ）がたくさんいました。 当時、インタリアーテは数多く存在し、大きな需要があった。 ローマの美しいコッペデ地区をご存知の方は、フィレンツェの建築家、ジーノ・コッペデが設計したことをご存知だろう。 彼は建築家になる前、一族の会社「カーサ・アルティスティカ・コッペデ」でインタリアトーレとして活躍していた。
Filippo Romagnoliは、彼の家族で3代目のインタリアトーリであり、おそらく彼が最後のインタリアトーリとなるであろう。 彼の祖父が11歳で商売を始めたとき、家具から手彫りのコルゼッティまで多くのものを彫った。 やがて彼の息子が事業を引き継ぎ、今は孫のフィリッポがその事業を引き継いでいる。 手彫りのコルツェッティは、オーダーメイドで、まな板やめん棒など、美しい木製の調理器具も手掛けています。
フィリッポによると、イタリアに残る手彫りのコルツェッティ職人は3人で、残りの2人は、コルツェッティパスタが発明されたリグーリア州にいるそうです。 そのうちの1人は93歳、もう1人は70代後半である。 フィリッポはすでに長年のキャリアがあり、あと10年ぐらいで引退を考え始めるだろう。 フィリッポは、事務的な面では孫の助けを借りながら、ほとんどの場合、自分ひとりで仕事をしています。
手彫りのものに対する需要は、非常に低いレベルまで低下しています。 最近の木製家具のほとんどは、大幅に簡素化され、工場で作られることが多い。 経済的な観点から、これはフィリッポのような真の職人が生き残ることを難しくしています。
市販のコルツェッティをオンラインで購入することは可能でしょうか？
答えはイエスです、たとえコルツェッティ切手が一般的ではないのにね。 ここで、いくつかのアイデアをご紹介しましょう フルール・ド・リスのコルゼッティのスタンプ、星のコルゼッティのスタンプ、アンティークコインのコルゼッティのスタンプを注文したいかもしれません。 彼の伝統的なコルゼッティのデザインの一部を購入することも、カスタムオーダーすることも可能です。 Filippoは私のFlavor of Italyのロゴを使ったコルツェッティのスタンプを作ってくれています。 家族の名前やレストランのロゴを入れたデザインもオーダーされています。 あるカップルの結婚式の引き出物として、100個のスタンプを作りました。 フィリッポの職人工房を訪れ、彼の手彫りのコルツェッティのクオリティを目の当たりにして、機械生産のコルツェッティよりもはるかに優れていることは明らかです」
コルツェッティスタンプはどのように作られるのか
最初のステップは、およそ8インチ×2.5インチの長方形の木のブロックから始めます。
Rectangular wood block for making corzetti
使用する木材は、時間がたっても変形や反りがなく、形を維持する質の高い木材でなければなりません。 その木片を研ぎ澄まし、円柱状に成形する。
Wood cylinder for making corzetti
次に円柱の一端を彫り、柄を形成する。 その後、円筒を2つに切り分ける。 柄の部分の反対側の端から、紙に書いた図案をもとに彫り込んでいきます。 この部分は、紙面に描かれた絵柄の鏡像となるため、難しい。 そのため、デザインに文字がある場合は、その文字が逆に彫られたり、デザインの鏡像が彫られたりするのです。 デザインは、さまざまな木彫りの道具を使って彫られます。
コルツェッティを彫るのに使用した彫刻道具
の原型となるデザイン。 ほぼ1世紀前
Romagoli Pasta Tools pencil and paper designs for corzetti from 1942
＜2966＞円柱の2個目を削り出して、コゼッティ用の丸い刃物を作成する。 コルツェッティの切削工具は、同じ円筒の2枚目を使うことが重要で、コルツェッティスタンプのピースの直径と完全に一致させる。 異なる木片を使用した場合、直径が完全に一致しない可能性があります。
切削工具の反対側には、スタンプと同じデザイン、または異なるデザインを彫ります。
Romagoli Pasta Tools corzetti
フィリッポは常に自分のデザインの粘土レプリカを作って、紙のデザインと一緒にすべてのデザインの在庫を持っています。
Romagoli Pasta Tools clay replicas of his corzetti designs
Corzetti tools are never varnished. フィリッポはオイル、通常はワセリンオイルで仕上げます。
Filippo Romagnoli holding two of his hand-carved corzetti
How should care for your corzetti tools?
Corzetti stamps in box or container so which are not chipped the wooden cutting tool. 定期的にワセリンオイルや、天然の蜜蝋でコルツェッティツールをこすり、木のしなやかさを保ち、ひび割れを防ぐとよいでしょう。 パスタがスタンプのデザインにはさまったら、歯ブラシで丁寧に掃除し、必要であれば、少量のオイルでデザインの中にある乾燥した小麦粉を湿らせてください。 コルツェッティは絶対に水で洗わないでください。
コルツェッティパスタの作り方
Florentine giglio design corzetti stamp
ホームメイドパスタ作り方に従ってください。 滑らかで弾力のあるスフォリア（シート状の自家製パスタ）を作る：生地を5分以上よくこね、薄く伸ばす。 木製のコルツェッティという道具を使って、できるだけ多くの小さな円盤を切り出す。 9722>
できたてのコルツェッティパスタ