作り方
マリネ液を準備します。 ステンレスボウルにしょうゆと酢を入れ、しょうが、にんにく、砂糖を加える。 砂糖が溶けるまでよく混ぜる。
浅いステンレス製またはガラス製の耐熱皿にスズキを一列に並べ、マリネ液を注ぎます。 回してコーティングする。 蓋をして冷蔵庫で1時間冷やす。
米を炊く。 中火の鍋に水を入れ、米と米酢を入れる。 蓋をして中火で10分ほど、または米が柔らかくなるまで炊く。
ブロッコリーの準備：強火にかけた蒸し器の底に水を沸騰させる。 蒸し器の底には十分な量の水を入れ、蒸し器の上段には水が入らないようにする。 ブロッコリーを蒸し器の上段に入れ、沸騰した下段の上に置き、蓋をして6分ほど、または柔らかくなるまで蒸す。 火から下ろし、盛り付けるまで温めておく。
ドレッシングの作り方。 ボウルに粉わさびとお湯を入れ、なめらかなペースト状になるまで混ぜます。 ホイシン、みりん、米酢、しょうが、しょうゆを加える。 ドレッシングにオイルをゆっくりと加え、泡だて器で絶えずかき混ぜながら、オイルを加えていく。 6998>
スズキをソテーする：ソテーパンに植物油を入れ、中火で油が波打つまで熱する。 スズキをフライパンに一段ずつ丁寧に並べ、必要なら数回に分けて焼く。 マリネ液はとっておく。 フライパンを軽く揺すりながら3～4分、または黄金色になるまでスズキをソテーし、ヘラで丁寧に裏返して3～4分、もう一方の面をソテーする。 保存しておいたマリネ液大さじ2程度をソテー鍋に加え、2～3分、または液がとろみをつけてシロップ状になり、魚にかかるまで加熱する。 残りのマリネ液は捨てる。
料理を組み立てる。 お皿4枚にご飯を同量ずつ盛り、ブロッコリーを同量ずつ乗せる。 スズキの切り身を1枚ずつ、ご飯に少し重なるように斜めに乗せる。 ドレッシングを各皿の外側に2オンスほど垂らす。