エドのレビュー
デザートでトロフィー・アル・ペスト食べたことがあります。 ゼルダと二人、イタリアのリビエラで、若くて気ままな私たちは、どこのトラットリアにもふらりと立ち寄りました。 パスタがテーブルに運ばれてきた。 何とも言えないおいしさだった。 シェフが厨房から出てきて、デザートはどうかというので、思わず抱きついてしまった。 私はただ、「はい、Si、トロフィー・アル・ペーストをもっとください」としか言えなかった。
私はいつも、アメリカのペスト・ジェノベーゼが、本来の理想的な完成度からどれほどかけ離れているかに驚かされます。 1200年の歴史を持ち、これほどまでに美しいものが、どうして一世代で台無しにされてしまうのでしょうか。 水増し、塩分過多、クリーム状、鶏肉とのミックス。
アメリカでのペストの第二幕の時期がやってきました。 リグーリア州のペスト・ジェノベーゼ生産者協会に、公式レシピを求めました。
1) 大理石の乳鉢と乳棒を使う（第二候補としてパルスモードのフードプロセッサーでも可）
2) 材料にケチらない。 バジルは一番新鮮なものを使いましょう。 やさしく洗って、水気を拭き取ってください。 イタリア産のオリーブオイル、チーズ、松の実を使う。
3) パスタはトロフィエとトレネットが好ましい。
4) 練習してプロセスを楽しむ。
5) あなたにはその価値があるから。
Buon Appetito！エド ガルボ