ナスのチャツネ（Vankaya Pachadi）は、スパイシーでピリッとした調味料で、快適な食事に最適な一品です。 茄子は南インドのテルグ語でaubergine、vankayaという名前でも呼ばれ、紫色をした肉厚の野菜で、伝統的な調味料を料理するのが楽しいです。
アンドラ風パチャディ
アンドラプラデシのほとんどの家庭でチャツネは食事の真髄の一部となっています。 アンドラ・プラデシュ州の料理は、おいしくて風味豊かな料理の数々でよく知られています。 ピクルス、ポディ、パチャディは、ほとんどの家庭で欠かせない調味料です。 パチャディにギー（ギー）をたらし、熱いご飯と一緒に食べたり、ご飯とラウキコータカレーの付け合わせにしたり、ドーサ、イドリ、ペサラットゥ、チャパティなどの付け合わせにもよく合います。 私の家族は、このシンプルなヴァンカヤ・パチャディ（ナスのチャツネ）をチャパティに添えるのがお気に入りです。
ナスが苦い理由
小さいナスの皮は食べられますが、大きいナスや古いナスの皮は苦くなります。 また、収穫してから時間が経つほど、苦くなる確率が高くなります。 ナスの苦味を和らげるには、調理前に塩もみするか、種をすくい取る方法が効果的です。 ナスは新鮮で若く、皮がつやつやとしていて、大きさの割に重量感があるものを選びましょう。 このレシピは、Jolly MakkarとVidya NarayanがFacebookグループで始めた「A to Zチャレンジ」の一部です。 今月のアルファベットは「E」なので、私の投稿は「ナスのチャツネ」です。
ここで、ナスのチャツネの詳しいレシピとプロセスショット、動画をご紹介します。
材料
1 cup = 250ml ; 1 tbsp = 15ml
ビーガン
ナス: なす：大1本（角切りにすると2カップ分）
油：大さじ3
マスタード：小さじ1/2
クミン：小さじ1
ウラッド・ダル：小さじ2
チャナ・ダル：小さじ1
カレーの葉：少し
赤唐辛子：小さじ1。 2本（お好みの辛さで）
グリーンチリ：1本 2本（お好みの辛さで）
アサフォエティーダ：ひとつまみ（お好みで）
ガーリック：3片
トマト：中サイズ2個、みじん切り
塩：適宜
使い方
カダイまたは鍋でオイル小さじ1を入れて加熱し、マスタードとクミンを入れて、はねてから、火をつける。
次にウラドダール、チャンナダールを加え、ウラドダールが薄い黄金色になるまで炒める。
アサフォエティダ、カレーリーフを加え、数秒炒め、火を止める。
これらのスパイスは小さなボウルに移して冷ましておく。
同じ鍋に残った油を中弱火で熱し、赤唐辛子、青唐辛子、にんにくを加える。
1分ほど炒め、角切りなす、トマト、塩を加え、なすが柔らかくなるまで煮る。
火を止め、野菜が冷めるまで放置する。
まずスパイスを粗挽きにしておく。
加熱した野菜を入れて2～3度パルスするだけでチャツネはボウルに移し替えられます。
ナス・チャツネ／ヴァンカヤ・パチャディをチャパティや温かい蒸し米とパプと一緒に楽しむことができます。
レシピメモ：
ナスとトマトは滑らかになるまで磨り減らさないようにしてください。
スパイスを粗挽きにして、シャキシャキ感を出しています。
小さな茄子も自由に使ってください。
アサフェティダはグルテンフリーバージョンチャツネでは抜いてください。 この粉は本来グルテンフリーですが、ほとんどの場合、小麦粉で希釈して製造されています。
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Eggplant Chutney (Vankaya Pachadi)
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材料
ビーガン
1 カップ = 250ml; 大さじ1=15ml
- ナス大1個（みじん切り）
- 油大さじ4
- マスタード小さじ1/4
- クミン小さじ1/4
- ウラドダル小さじ2
- チャンナダール小さじ1
- カレーの葉少々
- Asafoetida お好みで少量
- レッドチリ2本
- グリーンチリ2本
- トマト大1個 みじん切り
- ガーリック3片
- 必要に応じて 塩
作り方
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か台または鍋で油小さじ1 を熱し、火にかける。 マスタード、クミンを加えて炒め、香りを出す。
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次にウラドダール、チャンナダールを加え、ウラドダールが薄い金色になるまで炒める。
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アサフェティダ、赤唐辛子、カレーリースを加え、数秒炒めたら火を止める。
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これらのスパイスを小さなボウルに移し、冷まします。
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同じ鍋に残りの油を中弱火で熱し、レッドチリ、グリーンチリ、ガーリックを加え、炒めます。
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1分ほど炒め、角切りナス、トマト、塩を加え、ナスが柔らかくなるまで煮ます。
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火を止め、野菜を冷まします。
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まずスパイスを粗挽きにする。
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調理した野菜を加え、1～2回だけパルスしてチャツネをボウルに移す。
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ナス・チャツネ/ヴァンカヤ・パチャディを熱い蒸し米とパプと一緒にお楽しみください。
動画
注意事項
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