ネギは万能ですが、柔らかくなるまで煮たり、香味野菜として煮物に使うことがほとんどです。 このレシピでは、ネギの新鮮な食感と風味を生かしたピクルスを作ることができます。 10分足らずの体験で、複数の料理に使える万能でおいしい付け合わせや食材が完成します。
ネギの漬物のレシピの多くは、酢と柑橘類、通常はレモンの2つの酸を組み合わせています。 このレシピでは、ライムが、でんぷん質の多い長ネギとよく合うように、最後の仕上げにアクセントを加えています。 また、ニンニクとマスタードシードの辛味も効いています。
材料
ネギ（直径約1½）2本
水1カップ
シャンパンまたは白ワインビネガー3/4カップ
海塩小さじ1
砂糖小さじ2
ガーリック3片(1片)・・・1/2cm
ライム? 薄切り
イエローマスタードシード小さじ1/2
フレッシュタイム3本
フレッシュライムジュース大さじ3（ライム大1個分）
Steps:
- 長ネギは、外側の固い茎を取り除き、根元を切り落とし、茎を縦半分に切ります。 流水で、ネギの層を扇ぐか、水を張ったボウルの中で半分に切ったものを振り回します。 それぞれの半分を取り、約1/4インチの厚さの月形にスライスする（出来上がりはネギ約4カップ分）ピクルスジャー、ガラスまたはセラミック容器に入れる
- 小鍋に水、酢、塩、砂糖、ガーリック、マスタードシードを入れ、中火にかけます。 沸騰したら、タイムを加える。 鍋を火から下ろし、4～5分、または味見をしてタイムの香りが感じられるようになるまで放置します。 ライム汁を加える。
- タイムをピクルス液から取り出し、ネギの上にピクルス液をかける。 長ネギを押して、液体が長ネギにかかるくらいにします。
- 長ネギの漬物は蓋をせずに冷蔵庫で冷やし、冷めたら蓋をして保存します。 これは速漬けで、長期保存の方法で行ったものではないので、冷蔵庫での保存は2週間までですが、そんなに長くは持ちません！
ネギの使い方、最も優れた栄養成分、なぜストックによく合うのか、どのように料理で単体で主役になるのかなど、詳細は、フード＆ニュートリション誌のネギに関する記事をご覧下さい。
Pickled Leek 盛り付け例：
Legumes and Veggies: 焼き野菜の付け合わせや豆のサラダに
Grains: 焼き野菜の付け合わせや豆のサラダに。 穀物やパスタのサラダの材料として使用し、食感の面白さや風味のコントラストを加えます
家禽類：オムレツ、スクランブルエッグ、チキンサラダに使用し、ローストした家禽類を飾ります
チーズやソーセージ：薬味として使用します
。