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Chicken Waterzooi Image Used Under Creative Commons License From travelerette.com
市民の皆さん、私が自信を持って古典と言えるレシピはたくさんあります。
これはその一つです！
ウォーターズーイはベルギー、フランダース地方発祥のシチュー料理です。 名前の後半は中オランダ語の「ソデ」「ゾ(o)デ」「スス」に由来し、煮る行為や煮られた食材を指す言葉です。 また、発祥の地であるベルギーのゲントにちなんでゲンツェ・ウォーターズーイと呼ばれることもある。
本来の料理は淡水魚や海魚を使ったもの（Viszooitje）が多いが、今日では鶏のウォーターズーイ（Kippenwaterzooi）が一般的である。
神聖ローマ皇帝シャルル5世は、痛風を患った後もこの濃厚な料理を食べていた。 シチュー自体には魚や鶏肉、ニンジン、タマネギ、セロリ、ネギ、ジャガイモなどの野菜、パセリ、タイム、ローリエ、セージなどのハーブが使われている。 現在では、ウナギ、カワカマス、コイ、スズキなどの魚が使われるが、タラ、モンキ、オヒョウなど他の魚を使うこともある。 Gentse Waterzooi van Tarbotにはターボットも入っています。
レシピでは魚の代わりに鶏肉が人気ですが、他の材料は同じです。
市民の皆さん、私はジュリア・チャイルドからの古典レシピにいくつか手を加えました。タイムのリキュールを少し加え、紫人参を指定して、ボリジとセロリの葉も加えています。
この豊かで美味しいレシピをぜひ楽しんでくださいね。
バトルオン-ジェネラリッシモ
プリント
スケール 1x2x3x
- 大2紫にんじん（入手できない場合。 オレンジ色の人参を使用）
- 玉ねぎ（中）2個
- セロリ（葉付き）2本
- 長ネギ（中）2本,
- 新鮮なタラゴンのみじん切り小さじ1/2
- 刻んだ新鮮なボリジ大さじ1/2、理想的にはボリジの花全体を数個使用（任意）
- 柔らかい新鮮なタイム数枝
- 塩と挽きたて白コショウお好みに
- 2ポンド半カットしたフライドチキンを使用。 脚またはもも肉または胸肉（骨付き）、またはこれらの混合物
- 1 ¼ カップ フランス産白辛口ベルモット
- ¼ カップ ファリグーレタイムリキュール（任意-使用しない場合。 クラシックバージョンでは、同量のベルモットに置き換えてください）
- 1 ½～2 カップ チキンブロス
- ½ カップ 生クリーム
- 小さじ 1 1/2 コーンスターチ
- 6 卵黄
新パセリのみじん切り大さじ3
作り方
- 野菜を切って洗い、千切りにする（1本と3分の1）。長さ1.5センチ、幅1.8センチ。 (エストラゴン、ボリジ、刻んだセロリの葉と一緒に大きなボウルに入れ、塩・コショウをふる。
- 鶏肉と野菜がゆったりと入る大きさのキャセロールに、野菜の3分の1、鶏肉の半分、タイムの小枝、残りの野菜の半分、残りの鶏肉、残りの野菜の順に重ねていきます。
- ベルモットとタイムのリキュールを注ぎ、鶏肉がやっと隠れるくらいのチキンスープを入れます。
- ここまで、数時間前に準備することができます。
- 調理する準備ができたら、蓋をして煮立たせ、25～30分または鶏肉が柔らかくなり、刺すと肉汁が透明になるまでゆっくりと煮る。
- 煮汁を濾して脱脂し、調味料を調整する。
- 小さなミキサーでクリームとコーンスターチを混ぜておく。 大きめのボウルに卵黄を泡立て、生クリームを混ぜ合わせます。 熱い煮汁をゆっくりと泡立てる。
- ソースを鶏肉にかける。 中弱火にかけ、キャセロールを軽く振りながら、ソースが温まり、少しとろみがつくまで加熱する。ただし、沸騰させると卵黄が固まってしまうので、加熱しない。
- 盛り付けは、鶏肉、野菜、ソースを温かい大きめのスープボウルにお玉で入れ、一人前ずつパセリを振りかける。
- ゆでたジャガイモや麺、ニョッキ、またはおいしいフランスパンと一緒にどうぞ。
栄養
- カロリー: 977.79 kcal
- 糖質: 8.97 g
- ナトリウム: 1570.5 mg
- 脂質: 65.09 g
- 飽和脂肪： 22.02 g
- トランス脂肪： 0.24 g
- 炭水化物: 0: 25.11 g
- Fiber: 3.39 g
- Protein: 55.31 g
- Cholesterol: 540.9 mg
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