このレシピは、マンジャーレ・ベーネが好きで、美しいブログMangiaBeneを運営し、彼女のグルメ体験と家族のレシピを共有しているイギリスとイタリアのハーフ、ガブリエラから優しく提供されています。 イギリスでは朝食の定番ですが、イタリア人にとっては当たり前なのです。
食事がメニューにあれば、甘いお菓子とコーヒーで一日を始めるのがイタリア流。 英国でもそれが通用すればいいのですが……それならミューズリーですね。 家で作ると日持ちがしないんです。
今年のサレント旅行では、朝食にパスティッチオットを食べるのが楽しみです。
難しい。 ミディアム
時間：120分
ポーション。 8-10
クレーマ・パスティックセラ：
- 3tbsp 小麦粉
- 3tbsp 砂糖
- 2 卵黄
- 500ml ミルク
- 1 レモンの皮
ショートクラストのペストリー:
- 500g プレーン粉
- 200g バター（柔らかめ）
- 200g 砂糖
- 2 卵黄
- 8g イースト
- 4tbsp 水
下準備をします。
- カスタードを作る-小麦粉、砂糖、卵黄をボウルに入れ、風船泡立て器で混ぜる。
- 牛乳をゆっくりと加え、ダマにならないように加えるたびに泡立て器で混ぜます。
- レモンの皮（丸ごと1個分）を加えます。 沸騰してきたら火を止める。 冷ます。
- 生地を作る-小麦粉を大きなボウルに入れ、イースト、バター、砂糖を加える。
- 電動泡立て器でクラム状になるまで混ぜる。
- 卵黄2個をグラスに入れて割り、氷水大さじ4を加える。 フォークで少し混ぜる。
- 井戸を作り、パン粉の真ん中に流し入れる。 手で生地をまとめていきます。
- 少しまとまったら、こね始めます。 生地はとても短く、パサパサしています。
- 直径約15cmのソーセージ型2個に丸めます。
- ソーセージ型から約1cmの生地をナイフで切り、楕円形に丸めます。 生地を少し残してパスティッチョットの型にそっと押し込みます。 ソーセージの形を1つ使い切るか、すべての型に並べるまで、この作業を続ける。 (合計8～10個)
- パイ生地にカスタードをたっぷりと入れ、缶の上と水平になるようにします
- パイの上に乗せる別の楕円形のパイ生地を丸めます。 その上にパイをのせ、缶を持ち上げます。 親指でパイの縁を押し、上下の生地がくっつくようにし、余分な生地を下に落とします。 7851>
- 卵白を塗り、オーブンで20分、キツネ色になるまで焼きます。
＜＜8851>＞＜8851＞の順に焼きます。