Mutton fry recipe with video & step by step photos – Simple & flavely Andhra style mutton roast. マトンすきのリクエストを何度かいただいたにもかかわらず、マトンはあまりメニューにないため、ご紹介できませんでした。
ここでご紹介するのは私の母のレシピで、基本の材料で作りました。 スパイスパウダーとマトンの風味を生かすため、ギー（澄ましバター）をほんの少し使うだけで、辛くも辛くもない味に仕上がります。
このマトンフライは前菜として、またはご飯やチャパティ/ロティ/パラタと一緒にサイドメニューとして出すことができます。 この料理で最も重要な材料は乾燥ココナツ（コプラ）で、独特の香りと味を醸し出します。 しかし、もしそれがなければ、ケシの実や新鮮なココナッツで代用することもできます。
これらの代用品は、乾燥ココナッツのような独特の香りを出すものではありません。 もし、ドライココナッツとケシの実の両方がない場合は、省略してもかまいません。
マトンフライの準備
1.骨付きマトンの柔らかさ&は最高の味として選択することはまだおいしいだろう。 この料理を作るには、スパイスを乾煎り&して挽くことが必要です。 また、他の既製のマトンマサラやガラムマサラを使用することができます。 コリアンダーシード、赤唐辛子、シナモン、クローブ、カルダモンを軽くローストするまでドライローストします。 その後、フェンネルシードとクミンを加える。 1分ほど炒める。 ココナッツまたはポピーシードを加え、火を止める。 これらをすべて冷やし、細かいパウダー状にする
2. マトンを洗い、完全に水を切る。 ジンジャーガーリックペースト、塩、ターメリック、上記で準備したマサラパウダーの半分を加える。 風味付けに小さじ1杯のギーを使っていますが、これはお好みで。 辛いのがお好みなら、チリパウダーを小さじ1/4～1/2入れてもよい。 他のマサラパウダーを使用する場合は、パッケージに記載されている説明書をご確認ください。 7729>
3. 全てをよく混ぜます。 豆腐やヨーグルト、肉軟化剤を使ってもよいでしょう。 私は柔らかかったラム肉を使用しているため、ここでは何も使用していません。 マリネして冷蔵庫で3～4時間冷やす。 私は通常、30分ほど置いてから作業を続けます。 7729>
4.Pour water and mix.
5.If it is highly suggested to use curd and marinate for 3 to 4 hrs for not tender. 5.To make a lot of the meat and the meat for the meat and the meat for a lot of marinate. 弱火で10分、その後中火でやわらかくなるまで煮ます。 鍋でも圧力鍋でもOKです。 7729>
6. マトンは柔らかく、簡単に骨から落ちるように調理する必要があります。
How to make mutton fry
7. ghee or oilで鍋を熱し、炒めたマトンを入れます。 すぐに消費しない場合は、油を使用します。 にんにく（お好みで）、青唐辛子、カレーリーフを入れます。 7729>
を熱し、コショウとマトンマサラの粉（残り半分）を加える。 既成のパウダーを使用する場合は、たくさん使わないように注意してください。 また、この段階でマサラを使用するのが嫌な場合は、省略することもできます。 7729>
9.マサラをギー/オイルでかき混ぜます。 ストック（マトンの煮汁）と一緒に調理したマトンを注ぐ。
10. 必要であれば塩を加える。 混ぜて、肉汁が濃くなり、マサラがマトンにくっつくまで煮ます。 どの段階でもストーブを消すことができます
11.マトンの肉汁がとろりとするまで煮込みます。 アンドラ・マトン・フライは、マサラがすべてマトンにまとわりつくような、ドライな仕上がりになります。 火を止めます。 お好みでコリアンダーの葉のみじん切りを加えてもよい。
レモン汁を振りかけてマトンフライを召し上がれ。 ご飯やロティ、パンと一緒に食べてもよい。
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レシピカード
Mutton fry | Mutton sukka | Mutton roast
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Igredients (US cup = 240ml )
- ▢300 grams mutton tender , (骨付きが良い
- ▢ 油またはギー（澄ましバター）小さじ1
- ▢ 玉ねぎ1カップ（微塵切りまたは粗くつぶす）
- ▢ ジンジャーガーリック小さじ1半（メモ参照）
- ▢塩 適宜（注）
- ▢ガラムマサラまたはマトンマサラ 大さじ1（注）
- ▢ターメリック小さじ1/4
- ▢～½ チリ粉（お好み。
- ▢水カップ2
- ▢カード／ヨーグルト大さじ2（お好みで。 マトンを柔らかくするため）または肉軟化剤
▢ 醤油小さじ2
調味料
- ▢ 油またはギーを大さじ1
- ▢ 小枝 2 ▢ ▢ ▢ ▢ ▢ ▢ 小枝 1 本 カレーリーフ
- ▢青唐辛子2本
- ▢ニンニクのみじん切り1片（任意）
- ▢ガラムマサラまたはマトンマサラ（適当に使用。 注釈を参照）
- ▢塩（必要に応じて）
- ▢黒胡椒小さじ1/2
ガラムマサラまたは肉マサラ（注釈参照）
- ▢ドライ赤唐辛子（必要に応じて使用） 4本。 辛くないもの）
- ▢大さじ3 すりおろした乾燥ココナッツ（コプラ。 ケシの実/クスクスまたは生のココナッツ大さじ2で代用）
- ▢コリアンダーシード/ダーニヤ大さじ2
- ▢2インチシナモン/ダルチニ.を使用。 細いスティック
- ▢ クローブ4～6個
- ▢ グリーンカルダモン／エライチ6個
- ▢ フェンネル／サーンフの種小さじ1（お好みで。 参考）
- ▢ クミン／ジーラ 小さじ3
使い方
マトンの調理
- ▢流水でよく洗い、完全に水気を切ります。
Making mutton fry
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広い鍋にギーかオイルを熱し、ギーで調理します。 にんにくのみじん切り（あれば）、青唐辛子、カレーリーフを加える。
- ▢
にんにくの香りが出るまで炒める。
-
コショウ粉と残りのガラムマサラを加える。 よくかき混ぜます。 私は挽きたてのスパイスパウダーを使い切りますが、半分ほど入れてみて、お口に合うかどうか確認して、お好みで残りを足してください。
- ▢
すぐにマトンに残りのスープを注ぎます。
- ▢
すべてを混ぜ合わせ、必要なら塩を加える。
- ▢
中火でスープがすべて蒸発し、マサラがマトンに付着するまで加熱する。 肉汁が少ない場合は、少し早めに火を止めます。
- ▢
マトンフライにご飯かロティを添えて。
注意事項
レシピカードに記載されている分量は、1回分の分量で、オリジナルレシピです。
最高の結果を得るためには、レシピカードの上にある私の詳しいステップバイステップの写真の説明とヒントに従ってください。
栄養成分情報（推定値）
1食分のカロリーは、1食あたり1.6カロリー (推定値)
カロリー(%)：1.5%
カロリーは、1食あたり1.2カロリー (推定値)
カロリーは1食あたり1.2カロリー (推定値) 飽和脂肪酸 13g81%
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