古いワイン：まだおいしい？
最高級で最も高価なワインの一部は、温度管理された場所で慎重に熟成させることで利益を得るように設計されていますが、世界で生産される全ワインの95～99パーセントは、若くて新鮮なうちに、すぐに飲み干すように作られています。
キャビネットやクローゼット、地下室で埃っぽい古いワインを見つけたときによく言えることは「それは古い」と言うことです。 時を経たワインは、昔のように酢になることはほとんどないが、茶色っぽく、平たく、くすんで、酸化して、悪い安物のシェリーに似てくる。
古いワインがまだおいしいかどうかは、どうすればわかるのだろうか。 究極のテストは簡単だ。
一般的な目安として、通常、熟成に値するワインは、フランスの優れたボルドー、ブルゴーニュ、ローヌ、新世界の同様のワイン（カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロー、ピノ・ノワール、シラー）、頑丈なイタリアの赤、ポート、ソーテルヌ、ドイツの素晴らしい遅摘みのリースリングなどの豊かで強いデザートワインである。 高級ワインの理想的な「貯蔵」温度は55F（約13℃）です。 もしあなたのワインがもっと暖かい温度で保管されていたり、極端な温度差や急激な変化にさらされていた場合、常に涼しい条件で保管されているワインよりも長持ちしない可能性が高くなります。 ワインボトルが通常よりかなり少なくなっているようであれば、それは悪い兆候です。
もしあなたが冒険好きなら、古いワインはあなたを傷つけることはないでしょう。 経年変化による毒性も不健康さもない。 しかし、特別な機会に古いワインを試したいのであれば、必要に応じてピンチヒッターとなる「予備」のボトルを用意しておくのが賢明です。
このテーマについて詳しくは、こちらの質問特集をご覧ください：
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