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現在、スーパーマーケット、専門店、健康食品店、そして一部のファーマーズマーケットで、何十種類ものスプラウトを入手することができます。 バジル、キャラウェイ、ディル、フェンネル、マスタード、コリアンダーの種から作られたものもあります。

スプラウトはそれぞれ形や味、食感が違うので、いろいろ試してみて、自分にとって一番魅力的なのはどれかを探してみるといいだろう。

アルファルファスプラウト：非常に甘い、レンズ豆の形をしたこの豆は、ナッツのような味を持つ、細かい、草のような芽を形成します。 黄緑から濃い緑色の葉を持つ白いもやしで、マイルドでナッツのような風味と歯ごたえが特徴です。 調理するには繊細すぎるが、サラダやサンドイッチにすると絶品。 緑色の繊細なスプラウトで、小さな白い茎があり、大根を思わせる心地よい辛みと爽やかな風味があります。 ブロッコリースプラウトは、試験管内でいくつかの癌細胞の成長を減少させる物質であるスルフォラファンを特に濃縮して供給しています。 ブロッコリー、芽キャベツ、ケール、カリフラワーなど、すべてのアブラナ科の野菜にこの物質が含まれていますが、ブロッコリースプラウトが最も豊富に含まれているようです。 不思議なことに、ブロッコリースプラウトはブロッコリーのような味はしないのです。 アルファルファのスプラウトに似ているが、ほとんどのクローバースプラウトはレッドクローバーから作られる。

大根（カイワレ）のスプラウト。

緑豆もやし：茎が絹のように滑らかで、葉が多く、コショウのような辛みがあります。 アルファルファより大きく歯ごたえがあり、淡白な味わいで、アジア料理に欠かせない白くて太いもやしです。 繊細なもやしと違い、炒め物にもよく合います。 缶詰の緑豆もやしは、生のもやしの代用にはならないので注意しましょう。