最近、世界保健機関（WHO）は、ソーセージや生ハムなどの加工肉を食べるとがんのリスクが高くなると宣言しました。
彼らが言わなかった（あるいは私が見なかった）ことは、加工肉の有害な成分がニトロソルトであるということです。 ご存知のように、調理（煮る、焼く、熟成させるなど）後の肉は色が落ちる。 ニトロソルトは、肉の色を保つことができます。
原理的には、ソーセージやチョリソをたくさん食べない限り、加工肉に添加されるニトロソルトの量は、私たちの健康に危険なものではありません。
そして今日は、無添加でおいしい自家製チョリソーの作り方をご紹介します。
家庭で1～2キロのチョリソーを作るには、特別な道具は必要なく、ペットボトルだけでOKです。
レシピのポイント 自家製チョリソーを作る際のポイントです。
チョリソーを作るには、ケーシング（伝統的な肉屋で購入）、豚、牛、ベーコンが必要です。
チョリソーの主な調味料は塩、ブラックペッパー、ガーリック、パプリカです。 でも、みんな好きなものを入れればいいんです。 この日は塩、黒胡椒、ニンニク、コリアンダーの種を少々入れた。
クミンシードやフェンネルシード、オレガノなどを加えてもとてもおいしくなります。
肉もベーコンもミンチにしてください。 肉屋でミンチにしてもらうこともできますが、一度だけ機械に通すように、できれば粗い目の網に通すように言ってください。 肉やベーコンが大きければ大きいほど、チョリソーはジューシーに仕上がります。
ただし、最適な仕上がりにするためには、以下のように自分で肉をミンチにするとよいでしょう。
自家製チョリソーを作るための材料。
牛肉200g
豚針またはハム400g
豚バラ肉（生）500g
チョリソーの皮2m
塩小さじ2
黒胡椒小さじ2
コリアンダーシード小さじ1/2
4-(1)にんにく5片
ウォッカまたはジン大さじ1
ペットボトル1本
自家製チョリソーは約1kgになる。
自家製チョリソーのSTEP BY STEP:
肉の下ごしらえをします。
ベーコンの皮を取り除く（ストックなどを作るときに使います）。
豚肉を200g分け、半センチメートル角に切る（チョリソを食べるときに肉全体を見つけることができるようにです）。
残りの肉とベーコンは、フードプロセッサーやミートミンサーで、あまり細かくならないようにミンチにします。
フードプロセッサーやミンサーがなくても大丈夫。 肉やベーコンは昔ながらの斧で刻めばいいんです。 さらに良くなるはずです。
すべてをボウルに入れ、にんにく、乳鉢と乳棒で軽くつぶした黒こしょう、塩、軽くつぶしたコリアンダーの種を加えて混ぜる。
よくかき混ぜる（私は手でかき混ぜる）。
今回はジンを少し入れた。
瓶の先を切り落とす。
ケーシングを内側も外側もよく洗う。
ケーシングをこのようにボトルの首部に入れる。
ケーシングに入った肉が下に落ちるように、手で少し押さえます。 瓶からケーシングを取り出し、チョリソーの両端を結びます。
余分なケーシングを切り落とし、瓶に戻し、次のチョリソーを作る。
また、チョリソーを結ぶ紐を買っておくと、瓶のケーシングを外すことなく、一列に並べて作ることができますよ。
1kgのチョリソーを作るのに約20～30分かかります。
出来上がったら冷蔵庫で約24時間保存します。
翌日は揚げても焼いてもどちらでも食べられます。
焼き方は、お皿に入れ、大さじ1の水を加え、爪楊枝で刺します。
210～230℃のオーブンで30分または焼き目が付くまで焼きます。
（オーブンは予熱が必要です）
これが我が家の自家製チョリソーの美味しさです
.