パーチやブルーギルなどの魚の卵巣は、おいしい前菜になり、準備も簡単です。
産卵期の魚がベッドを防衛すると、春の釣りが速く激しくなる場合があります。 私の好きな魚の一つであるイエローパーチは、春に氷が溶けると素晴らしい釣りができ、その後おいしい食事ができます。
金曜日のフィッシュフライは、宗教に関係なくウィスコンシン州の定番です。 フライドフィッシュ、ライ麦パン、コールスローほど人々の心を一つにするものはありません。 しかし、特に春に自分でフィッシュフライを用意すると、卵を抱えたメスの魚に遭遇することがあります。 その卵が食べられること、そして驚くほど簡単に調理できることをご存知でしょうか？
魚の卵を食べるというと、キャビアやマサゴを思い浮かべる人が多いのではないでしょうか。 キャビアはチョウザメの卵を熟成させたもの、マサゴはカラフトシシャモの卵を使ったものです。 キャビアやマサゴが卵嚢と分離しているのとは異なり、この魚の卵嚢のフライはそのまま調理されている。 それが狙いだ。 上の写真でわかるように、私の卵嚢の一つは切り身にする過程で切断されましたが、それでもうまく調理されています。
魚が大きければ大きいほど、卵嚢も大きいことはご想像の通りです。 今回の釣行でキープした8匹のうち、4匹は8インチから10.5インチまでの雌でした。 これらの卵嚢は、一番大きなパーチの例外を除いて、比較的均一なサイズであった。 このことは、卵嚢の大きさによって調理時間が異なるので、重要なことです。
8匹のパーチは、魚好きの私にとっては、一度に食べるには多すぎました。 そこで、昼食は卵嚢のフライにし、切り身は他の金曜日と一緒に食事ができるときに取っておくことにしました。 もし、魚のフライを同時に作るのであれば、魚の前に卵嚢をフライヤーの油で焼くと、パン粉をつけても裸でも美味しい前菜として食べることができます。 今回は魚を揚げるわけではないので、よりシンプルな調理法を選びました。
調理する前に、卵の袋を水洗いして、見た目が悪いものを取り除きます。 卵の袋は比較的もろいので、やさしく扱ってください。
小さなフライパンにバター大さじ3、4を中弱火で溶かし、にんにくのみじん切りを加えます。
卵の袋を完全にそのまま取り出すことができたなら、調理前に必ず爪楊枝で小さな穴をいくつか開けてください。
卵嚢の水気を拭き取り、フライパンに並べます。 大きさによって片面3～5分焼く。
ブルーギルや他のパンフィッシュの卵嚢のような小さな卵嚢は、塩とコショウを振って、お気に入りのクラッカーやクロスティーニに乗せて食べるのにちょうど良い大きさです。
次に魚を切り身にするときは、卵嚢をとっておいて、夕食のゲストを驚かせるアミューズ・ブーシュを考えてみてはどうでしょう。
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