Hey Smokers!
So I set out searching a web on a recipe on “how to smoke oysters”（牡蠣の燻製方法）。 目標は、私たちが大好きな、あのおいしい牡蠣の燻製缶詰を再現することでした。 そうでしょう？ とにかく、「牡蠣の燻製レシピ」というのは、燻製職人が殻を剥いて燻製器に放り込んでいる以外には、あまり見当たりません。 簡単ですね。 簡単すぎる。 もっと何か特別なものが欲しかった。 それで？ その結果、今まで食べたことのないような素晴らしい牡蠣の燻製が完成したのです。
STEP 1: 新鮮な牡蠣を手に入れる。
理想的なサイズは、殻から出して3インチから3.5インチくらいの長さの生牡蠣だと思います。 これはおそらく中くらいのサイズ（5インチ～7インチ）の牡蠣（殻付き）です。牡蠣を選ぶ際に考慮すべきことは、小さすぎず、大きすぎないことです。 牡蠣は燻製の工程でかなり縮む。 次に、殻をむく。 生牡蠣を冷やしたボウルに集める。
STEP 2: 塩水につける！
牡蠣の塩水は、魚と同じようにします。 私の塩水レシピ：
ヨウ素添加でない塩3/4カップ
ブラウンシュガー1.5カップ
醤油1/2カップ
ローリエ3枚
ガーリックパウダー小さじ1
ブランデー1カップ
コショウ挽き2回
ホットソース（Tapatioまたは同等）2滴
テーブルスプーンの乾燥刻んだホワイトオニオン（またはオニオンパウダー）
1.5カップ
塩水（または醤油）を作る。5 gal water
This recipe/quantity will easily take care of at least 4 dozen oysters and even some fish at the same time too.
In a large, non metallic container, the brine really well stir until salt and sugars dissolve. 殻をむいた生牡蠣を塩水に入れ、軽くかき混ぜ、牡蠣同士がくっつきやすいので、牡蠣を切り離します。
STEP 3: 水洗いとセット
塩漬けにした後、冷水で軽く洗い、調味料や殻、身の汚れを洗い流します。 油を塗った網棚か野菜用グリル棚に牡蠣を並べる。 私はBBQで野菜を焼くために作られたステンレス製のラックを使っています。 ステンレス製の平らな板に、1/2インチの穴が開いている。 これなら、小さい牡蠣でも通常のラックから滑り落ちないし、牡蠣の下側にも煙が行き渡る。 
ベジグリルラックに乗せた牡蠣の写真です。
STEP 4: Get your smoke on！
バスプロショップス（マスタービルト）のスモーカーで225℃に設定し、2時間弱、ずっとスモークしました（およそ4パンのチップ）。 今回はヒッコリーを使いました。 
STEP 5: エキストラバージンオリーブオイルで仕上げる
塩水につけた夜、ガーリック、レッドチリ、レモンゼストの入ったEVOOも2カップ作っておき、スモーカーから出したら仕上げに使用しました。 普通のEVOOでもいいのですが、お好みのハーブやフレーバーを入れると、さらに面白い風味になります。 食べる前に、冷蔵庫で数時間オイルに漬けておく。 冷やすとオイルが少し濁りますが、室温に戻るときれいになります。
STEP6:
冷やしたままでも、室温のままでも、クルスティーニにのせても、そのままフォークで食べても美味しいです。 残念ながら、この48個の牡蠣を仲の良い友人や家族とシェアしなければならなかったのですが、その全員が圧倒され、多くの人が今まで食べた中で最高の牡蠣（ただのスモークオイスターではなく、BEST OYSTER）だと言ってくれました。
Cheers!
-Ryan
Side notes:
I was up at my best buddy’s house so we used his smoker to do this time. 彼のスモーカーは右奥（Step 4の写真の左下）にホットスポットがあることがわかりました。 6〜8個の牡蠣が少し「ウェルダン」になっている。 牡蠣の味はしっかりとしているが、歯ごたえがある。 この “ウェルダン “な牡蠣の黒さにご注目ください。 この辺りの牡蠣はもっと早く取るべきでしたが、正直なところ、右奥の角はあまり気にしていませんでした…。 牡蠣を燻している間に、チリアンシーバスのステーキとターボフィッシュのステーキ、そして大きなポータベラマッシュルームのキャップ4個も入れておいた。 スズキもターボフィッシュも燻製にしたことはなかったのですが、なんと! この魚も素晴らしい出来栄えで、脂がのっており、燻製に最適でした。 時計回りに ポータベラマッシュルーム、チリアンシーバス、ターボフィッシュ
スモークマッシュルームを配達手段として使用し、この楽しいコンボと一口食べました。 乾杯！