Cooking with Pree

プリカチャルは、南インドの伝統的なタムブラム料理ですが、ここでは面白く変身させています。 最近、叔母と話をしていて、彼女のお母さんがよく作っていた面白いレシピをたくさん紹介してくれました。 その中のひとつが、パヴァッカイ（ゴーヤ）・プリカチャルです。 それを聞いた瞬間、私は興味をそそられました。 このプリカチャルの話を聞いたとき、私はしばらくパヴァッカイトクを試してみたいと思っていたのですが、代わりにこれを試してみることにしました。 タマリンドと塩とジャガリーで苦味のバランスが取れているので、あまり苦くありません。 ご飯とごま油と一緒に食べると本当に美味しかったです。 作り方：

浸したタマリンドにさらに水を加え、約21/2カップのタマリンドジュースを取り出し、置いておく。

刻んだゴーヤに塩とターメリックパウダーを少々加え、15分ほど置いておく。 ゴーヤから水分が出ます。 その水を捨てて置いておきます。 コリアンダーシード、レッドチリー、フェヌグリークシード、ペッパーコーンを乾煎りし、滑らかな粉末にします。 マスタードシードがパチパチと音を立て、ウラッドダールがきつね色になったら、ゴーヤを加え、3分ほど部分的に火が通るまで炒める

次にタマリンド水、粉ひき、塩を加えて中火で煮る

油が分離し始め、とろみがつくまで中火で煮る

。 この段階でジャガリーを加え、塩を適宜調整する。

密閉容器に保存し、必要な時にご飯と混ぜて食べる🙂

• マスタードシード 小さじ1
• 11/2 tsp ウラッドダール
• 11/2 tsp チャンナダール
• 1/2 tsp アサフォエティダ
• カレーリーフ 2枝
• ターメリックパウダー 小さじ1/4
• ごま油 大さじ3

1. 浸したタマリンドにさらに水を加え、約21/2カップのタマリンドジュースを取り出し、置いておく。
2. 刻んだゴーヤに塩とターメリックパウダーを少々加え、15分ほど置いておく。 ゴーヤから水分が出ます。 その水を捨てて置いておきます。
3. コリアンダーシード、レッドチリー、フェヌグリークシード、ペッパーコーンを乾煎りし、滑らかな粉末にする
4. 鍋にごま油を入れて、下にあげたものを加えて和える。 1536>

5. 次にゴーヤを加え、一部火が通るまで3分ほど炒める
6. 次にタマリンド水、粉ひき、塩を加えて中火で煮る
7. 油が分離して濃くなるまで中火で煮る
9. 次にゴーヤを加え、中火で煮る。 この段階でジャガリーを加え、必要に応じて塩を調整します。
10. 密閉容器に保存し、必要な時にご飯と混ぜてください。