本のオリジナルレシピでは、ミックスベジタブルを加えることになっていますが、にんじんやカリフラワーがなかったので、冷凍エンドウのみ加えています。 このレシピを基本に、野菜やパニールや豆腐を加えると、毎回違った料理になります。
南インドレシピがお好きな方は、このカプシカムライスや南インドのココナッツライス、香り高いゴマライスもおすすめですよ。
KOTHAMALLI SADAM (CORIANDER RICE)
材料。
（2人分）
バスマティライス（または長粒米） – 2カップ
グリーンピース – 1/4カップ（お好みで）
塩 – 適量
コリアンダーペーストについて：
コリアンダーの葉 – 1カップ
みじん切り玉葱 – 1（中）
グリーンチリ – 2（多少）
テンパーについて。
油 – 小さじ2
チャナ・ダル／カダラ・パー・プ – 小さじ1
ウラッド・ダル／ウズヌ・パリプ – 小さじ1/2
ヒン／アサフォエティダ – 少々
カレーの葉 – 少々
付け合せ用。
ローストカシューナッツ – 一握り
刻んだコリアンダーの葉 – 1/4カップ
コタマリ・サダムの作り方：
1.コタマリ・サダムの作り方：
ローストカシューナッツ – 一握り。 バスマティライスを20分ほど水に浸し、十分な水加減で、粒がしっかりするまで炊く。 今回は米：水＝1：1の割合で圧力鍋で1回炊きました。
2. コリアンダーペーストの材料を少量の水で挽きます。
3. テンパリング用の油を熱し、チャナダルとウラッドダルをきつね色になるまで炒めます。 カレーリーフとヒングを加え、よく混ぜ合わせます。 グリーンピースを投入し、2～3分ほど煮ます。
5.
6. カシューナッツと刻んだコリアンダーの葉を飾ります。
kothamalli sadamにはシンプルなキュウリのライタとパパドを添えてみました。 このコタマル・サダム（コリアンダー・ライス）の味は、コリアンダー好きにはたまらないでしょう！
。