Home made cottage cheese in strainer… add salt and eat
I need milk, always buy a gallon, but rarely finish it before it starts sour,…
なぜハーフガロンを買わないのですか？
価格差がほとんどないことと、どうせカッテージチーズを作ることがわかっているからです。
昔、酸っぱい牛乳を使うと、今まで食べた中で一番おいしいカッテージチーズができることに驚きました。 ちなみに、サワーミルクを使う必要はなく、新鮮な牛乳でもOKです。
最近、友人からレシピを聞かれたので、どうせ書く必要があるので、この投稿に書いて、みんなが見られるようにして、必要ならときどき参照できるようにすることにしました。
材料
1ハーフガロンの牛乳-酢3/4カップまたはレモン汁1/2カップ
1ガロンの牛乳-酢3/8カップまたはレモン汁1/4カップ
1クォート牛乳-酢大匙3またはレモン汁大匙2作り方
鍋に牛乳を入れて120°Fまで加熱する（180°Fまでは何度でも）
火からおろし、酢またはレモン汁を加える
凝乳ができるまで（1～2分）かき混ぜる
冷やし固める（焦げないように冷却するだけです。 チーズにとって重要ではない）
必要であれば冷水で洗うが、早く冷やしたいのでなければ必要ない
味を見ながら塩を加える
自分で作るカッテージチーズの多くの方法
熱と酸、酵素レンニン、バクテリアによるチーズ培養など、いくつか作り方はあるが、ここではカッテージチーズを自分で作る方法について述べる。 私は酸でやっています。
私は通常、酢を使います。 どんな種類でもいいのですが、カッテージチーズにはシンプルなホワイトビネガーを使います。
レモン汁も使えます。
私が長年見てきたレシピの中で、スキムミルクやホールマイルが使えて、牛乳が低温殺菌されているか生であるかは問題ではありません。
私は、牛乳を120°Fから180°Fまで加熱してカッテージチーズを作ったことがありますが、あまり違いがわかりません。 私は温度計を使用していますが、120°Fから180°Fの間なら何でもうまくいくようなので、温度で推測することができます。 牛乳は加熱されると泡立ち始めます。 温度が高いと、常にかき混ぜないと鍋にくっつくようになります。
Cheese curds forming after adding vinegar or lemon juice
牛乳がお好みの温度になったら火からおろし、酢かレモン汁を加えて混ぜ合わせます。 牛乳の固形分が固まるまでかき混ぜます。
ほとんどのレシピでは、1ガロンの牛乳に対して、酢は3/4カップ、レモン汁は大さじ8杯となっているので、適宜調整してください（1カップあたり大さじ16杯なので、レモン汁の方が強い酸だということがわかります）。
カードとホエイ（液体はホエイといいます）を冷まして、チーズクロスか古い薄いふきんに流します。 私は古いフキンを使っています、たくさんあるからです。
タオルやチーズクロスは、ボウルや鍋の上に置いたストレーナーで支え、ホエーを受けると効果的です。
カッテージチーズはどのくらい作られますか？
今までカッテージチーズの重さを量ろうと思ったことはありませんでしたが、昨晩、約1/3ガロンの牛乳から286グラム作りました。
これは10オンス強に相当するので、1ガロンあたり約30オンスです。
ホエイは排水溝に流さないようにしましょう。 ホエーはスープやパンに加えるスープとして使うこともできますが、酢やレモン汁を加えたことを忘れないでください。 食べない場合は、コンポストの山に入れたり、庭や草むらに置いておくとよいでしょう。 下水に流して処理するよりも、肥料として使うのがよいでしょう
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