Heritage Barbecue Is a Game Changer For California Smoked Meat Fans

少なくとも法的に言えば、大ロスのテキサススタイルのバーベキューシーンには常に天井があった。 この数年、南カリフォルニアでブリスケットやリブの地域版を追いかけている人は、裏庭やインスタグラムのDMで探したアンダーグラウンドな場所に引きこもっていることが多いのですが、その理由の一つは、肉をすべて生かすために使用する機器があまり合法的でないためです。 Trudy’s Underground BarbecueやMoo’s Craft Barbecueをはじめ、バーツからフラットポイントまで数えきれないほどの店が、テキサスの店と同じ品質の料理を作るためにオフセットスモーカーに頼ってきたが、あの大きな樽型の金属容器はLAやオレンジ郡で、いやカリフォルニアの他のどこでも完全に合法化されていないようなのだ。

アナハイムで長年営業しているヘリテージバーベキューは、現在、完全に認可された独立したレストランとして登場した、州初のオフセット喫煙ポップアップであると考えられています。 オーナーのブレンダとダニエル・キャスティロ夫妻は、オフセット喫煙を完全に合法化することで、このジャンルが州全体に広がることを期待して、自分たちの住む郡でオフセット喫煙ができるよう何年も取り組んできました。 「多くの人に門戸を開くことができると感じています」と、オーナーのダニエル・カスティロは電話で語る。 「大きな達成感です。 正直なところ、オフセットが使えなければ、このレストランはオープンしていなかったと思います」

They’ far from one’s from alone. オースティンで人気のあるLa Barbecueのような他の店は、もう何年も前からロサンゼルスにオープンしたいと公言していますが、所有者は、燻製器の許可が下りるまで正式な計画を検討しないと繰り返し言っています。 オークランドのHorn BarbecueのMatt Horn氏は、北カリフォルニアで今年中に同様の屋外ピットを設置してオープンすることを希望しているが、市からの遅れに直面している。 Moo’sは、イベント形式の許可を得て、裏庭のバーベキュー店から毎週Smorgasburgに出店するまでになったが、まだ本格的なオフセット喫煙レストランを実現していない。 この店は、ラ・ブレアにある「ブラッドソーズ」やカルバーシティの「メイプルブロック」にならって、テキサス伝統の屋外オフセットではなく、換気フード付きの保健所認可の屋内ボックススモーカーを採用しています。

ハンティントン・パークのレイズBBQのレイ・ラミレスは、ハンティントン・パーク市とロサンゼルス郡の許可を得て、彼のストリップモールレストランに隣接した独立した喫煙スペースを作ることを何年も話していましたが、最近は代わりに駐車場から2つの巨大なピットで調理しています。 ジェファーソンパークのRibtown BBQからアナハイムのJav’s BBQ、フリン・スプリングスのGrand Old BBQまで、州内で同様の設備を見ることができ、オフセットスモーカーの営業は、たとえ完全に許可されていなくても消極的に許可されているのである。

「結局はお金がかかるんですよ」と、Castilloは長い許可承認プロセスについて笑いながら言います。 彼のチームは、エンジニアや建設業者、サンファン・キャピストラーノ市と協力して、喫煙装置の製造だけでなく、敷地内の配置や木材の保管、空気の流れ、作業員の健康と安全に関するベストプラクティスなど、あらゆる段階でコンプライアンスを確認したのだそうです。

Heritage Barbecue のファンは、少なくとも南カリフォルニアの基準では、そのユニークさに驚嘆しながら、行列に並ぶことができるようになります。 この屋外ダイニングエリアは、州の新しいパンデミックガイドラインにぴったりで、1,000ガロンのハーパービルトスモーカーを2台並べた先に、適切な間隔で行列ができるようになっている。 ブリスケット、ホットリンク、ビーフリブなどの調理はここで行い、マカロニチーズやその他のサイドメニューは屋内のキッチンで調理する。 ピクニックテーブルと砂利の上には、テキサス州旗とストリングライトが揺れている。 「私たちが目指していたオースティンの雰囲気は、車で通りを走っていると、道端に何かがあるような感じなんです。 ヘリテージ・バーベキューは7月18日にサンファン・キャピストラーノでグランドオープンします。テキサスと同じように、毎日午前11時からすべてがなくなるまで販売します。 「でも、何が起こるかわからない。 ハウリン・レイのような現象が起こるかもしれません」

現象が起こるかどうかはともかく、ヘリテージ・バーベキューがすでにその種の最初の店であることは否定できない。 31721 Camino Capistrano, San Juan Capistrano, CA.

• Gov. Newsom Tells Nearly All SoCal Counties to Close Indoor Dining Immediately