Nigerian Fish Stewはナイジェリアでとても人気のある、魚を使ったシチューです。 生魚、蒸し魚、揚げ魚、焼き魚のいずれでも作ることができます。
このレシピでは、どのような種類の魚でも使用することができます。 私が今までで一番美味しかった魚は、スペイン人によると「魚の王様」と呼ばれるヘイク（Hake）です。 ヘイクはタラ科の魚で、汎用性が高く、身が引き締まっていて、とても美味しいので、特に気に入っています。 HakeはFresh Stockfish/Panlaにとても似ていて、同じだと思う人もいますが、私はHakeはタラだと思っています。 もしあなたがまだHakeを食べたことがないのなら、本当にたくさんのことを見逃していることになりますよ。
このレシピはとても簡単でわかりやすいので、始めましょう。
8つのカットした鮮魚（私はヘイクを使っています）
植物油
3つの赤ピーマン
4つの大きなトマト
70gトマトピューレ
1.5個 玉ねぎ
4片 にんにく
大さじ1 しょうがのみじん切り
2個 レモン
大さじ1 カレー
小さじ1 タイム
クミンパウダー（オプション）
ガーリックパウダー小さじ1/2
魚や鶏肉の調味料なら大さじ1/2程度。 私はAromat
3 Knorr Chicken Cubes Or Your Preferred Bouillon cubes
Salt to Taste
下ごしらえです。
魚はレモンで内臓を取り除き、よく洗います。 塩、レモン1個、Knorrキューブ、カレー1/2個、クミンパウダー、ガーリックパウダー、ブイヨンキューブ1個でマリネする。 涼しいところで30分以上マリネする。 私は一晩置きましたが、長ければ長いほど良いです。
ピーマン、トマト、スコッチボネット、ジンジャー、タマネギ1つを滑らかになるまで混ぜ、取っておく。
中華鍋またはフライパンに、魚を揚げるのに十分な量の油を注ぎ、コンロに中火で置き、マリネした魚をきつね色になるまで揚げます…
魚を揚げる必要はありません。 焼く場合は、オーブンを210度に予熱し、両面を30分焼くだけです。
揚げた魚をザルに移し油を切ります。
次に大きな鍋に揚げるのに使った油、少なくとも1カップを入れてください。 先に魚の残滓をふるい落とし、コンロの上で中火にかけるとよいでしょう。 熱くなったら玉ねぎを入れて3分ほど炒め、次ににんにくを入れて香りが出るまで炒めます。にんにくを焦がさないように注意しましょう。
「油1カップは多すぎる」と思われるでしょうが、実は、煮物は余った油で揚げて、最後に余分を捨てたほうがいいんです。
次にトマトピューレを加え、時々混ぜながら3〜4分炒める。 次にブレンドした胡椒を加え、さらに残りのタイム、カレー、クノールキューブ、シーズニング、塩を加えて混ぜ合わせ、そのまま18～20分炒める・・・
このころには油が上に落ち着き、胡椒も量が少なくなっているはずです。 ここで、揚げた／焼いた、またはマリネした魚を静かに加え、混ぜ合わせてから弱火にし、さらに6～8分ほど煮込みます。
そして出来上がりです。 茹でたご飯、プランテン、パン、茹でた山芋、またはエウェドゥやオクラのスープと一緒に、お好みのツバメの巣と一緒にどうぞ。
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